海底撈要求必須點鍋底

時間：2023-03-27 19:49:18來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

“兩個人如何百元在海底撈吃到飽”“解鎖海底撈牛肉粒的100種吃法”“如何自帶食材最省的吃海底撈”……這兩年，如何在海底撈薅羊毛成為一種流行做法，逼得海底撈不斷的出臺新規來規避這些羊毛黨。

3月14日，#海底撈要求必須點鍋底#登頂微博熱搜榜。

有網友曝出海底撈已經不能點4個清水鍋了，必須點一個鍋底。海底撈全國客服表示，可以在兩宮格和四宮格鍋里搭配清水鍋一起下單，但鍋底至少需要點一個口味的，如果全部都選清水鍋的話，是無法正常下單的。去年全下清水鍋還是允許的，這是今年全國統一的新規定。

關于海底撈的新規，大多數網友都表示理解，網友“神奇的阿咩咩”說：“很難不贊同，人家也要做生意。”還有網友提到，視頻里有些消費者只點清水鍋，再用海底撈調料調鍋底，倒進清水鍋里，這樣也怪不得海底撈要求必點鍋底。

前不久海底撈發布公告稱，稱將禁止顧客自帶食材，理由是安全不可控，這意味著以前網上流傳的海底撈薅羊毛方法不再管用，同時也廢除了海底撈2017年推出的所謂人性化自帶菜服務。

海底撈此前就因“牛肉粒變素”“缺斤少兩”等話題多次登上微博熱搜。

記者還注意到，也有不少網友在微博、小紅書等社交平臺上“吐槽”，表示海底撈不再主動送上小零食等。

在海底撈成本結構中，原材料成本和員工成本是大頭。

在原材料成本上，海底撈一方面通過削減品類來降成本，如此前將備受消費者喜愛的牛肉粒，替換為味伴侶；降低小零食供應，不再主動續量等等。另一方面，海底撈也通過變相漲價來降低成本占比，如主動減少餐品分量、甚至缺斤短兩等等。在員工成本上，海底撈也通過削減服務項目，減少員工量。為了降成本，海底撈取消了曾經成為特色的美甲、生日祝福等服務項目，減少單店所需員工數。此外，還以“只發基礎工資”甚至進一步降低基礎工資等方式，“迫使”員工主動離職，大量在海底撈工作數年的老員工陸續離職。

餐飲大復蘇下，海底撈下個核心競爭力為何？進入2023年，餐飲行業也迎來了大復蘇。

據商務大數據平臺監測顯示，僅春節期間，全國36個大中城市重點商圈客流量同比增長27.8%。全國餐飲堂食消費同比增長15.4%，店均消費增長10.8%。

而在整個餐飲賽道上，火鍋作為第一大品牌，一直以來備受市場關注。

不過，火鍋行業雖然看似規模巨大，但市場競爭卻十分激烈。

根據《中國餐飲發展報告2022》顯示，2022年，我國火鍋品類門店數規模也達到了55萬家。這也意味著即便是海底撈這樣的火鍋龍頭，市場占有率也并不高，沒能掌握行業主導權。

進入2023年，經濟復蘇大背景下，不少餐飲品牌及背后的資本，也已經開始為擴大市場份額而發力。

比如呷哺呷哺已經啟動全面擴張戰略，計劃年內新開超過240家門店，巴奴火鍋則在北京、上海等城市再開新店，并加大在這些城市的滲透力度。

其實從行業競爭趨勢來看，如今的火鍋店紛紛都打起了“差異化”的概念。比如呷哺呷哺的“火鍋+奶茶”、巴奴的毛肚、撈王的豬肚雞、七欣天的海鮮、譚鴨血的鴨血，幾乎每一個品牌都有自己的標簽。

一直以來，海底撈最大的標簽在于“服務”，不過在用戶注意力容易轉移的當下，海底撈靠服務至上的運營模式也有可能面臨被“反噬”的風險。

畢竟，競爭激烈的當下，消費者已經很難對優質的服務感到稀缺或好奇，甚至也有不少消費者表示，因海底撈的過度服務感到不適應。

當服務不再成為海底撈的獨有特色時，在新一輪的行業競爭中，海底撈或許應該思考下一個核心競爭力是什么。

來源：羊城晚報·羊城派綜合都市快報橙柿互動、紅星資本局、澎湃新聞、北京商報等