圖據譚鴨血官網截圖

近日，話題“武漢知名火鍋店天降老鼠砸到食客”登上微博熱搜，引發廣泛關注。

據悉，該火鍋店正是武漢市武昌區譚鴨血楊朔餐飲店，為譚鴨血老火鍋（下稱譚鴨血）品牌加盟店之一。雖然事后譚鴨血官方也發布了致歉聲明，并稱經監管部門檢查，未發現食品安全衛生問題。但網友們似乎并不滿意，有網友留言稱“譚鴨血出事不是一次兩次了，以后再也不去了。”

近年來，不僅僅是譚鴨血，諸多網紅餐飲企業頻頻發生食品安全衛生問題。中國法學會消費者權益保護法研究會副秘書長陳音江在接受天目新聞記者采訪時表示，網紅餐飲企業不能只顧吸引消費者眼球，而要把精力和成本花在提升餐飲品質上，要確保讓消費者吃得安全、吃得放心。

“天降老鼠”的譚鴨血

12月4日，一段關于火鍋店掉落老鼠的視頻在網絡上流傳，據拍攝者劉女士介紹，其與朋友在武漢一家網紅火鍋譚鴨血用餐時，一只老鼠從天而降砸在了旁邊一名正在吃飯的消費者身上。隨后，店員掃走了老鼠，并沒有任何解釋。事情發生后，店長與被砸的消費者協商為其作了免單處理。

這不是譚鴨血第一次發生類似事件，2020年，譚鴨血相關加盟店多次因餐具大腸菌群不合格被監管部門處罰，包括譚鴨血老火鍋北京望京店、哈爾濱市香坊區譚鴨血老火鍋萬達店等。2021年9月19日，湖南岳陽網傳華融縣譚鴨血火鍋內發現有活動的蠕蟲，涉事門店負責人解釋稱，蟲子可能是鍋底西紅柿所攜帶的“果蟲”，門店作出暫時下架含有西紅柿的鍋底的處理。

此前，媒體曝光胖哥倆肉蟹煲北京兩家店大量使用過期食材，承諾現殺的活蟹，其實是前一天已經宰殺好的“隔夜蟹”。天目新聞記者查詢發現，今年以來，“小龍坎”火鍋店、“哥老官“火鍋店、“蜜雪冰城”奶茶店、“奈雪的茶”奶茶店等均被爆出存在食品安全問題。

上海昱成律師事務所專職律師吳昊告訴天目新聞記者，消費者碰到食品安全問題，應注意保存消費憑證、并對發生問題的食品狀態進行固定（例如：拍照、拍視頻等），也可以視實際情況采取封存措施。然后，消費者可向工商、食藥監部門或者消協等部門反應情況進行維權，當然也可以直接向法院提起民事訴訟要求賠償。

吳昊補充道，根據《食品安全法》相關規定，消費者因不符合食品安全標準的食品受到損害的，可以向經營者要求賠償損失，也可以向生產者要求賠償損失。消費者除要求賠償損失外，還可以向生產者或者經營者要求支付價款十倍或者損失三倍的賠償金；增加賠償的金額不足一千元的，為一千元。

餐飲企業需“內外兼修”

“宣傳一度占到譚鴨血老火鍋所有支出中的百分之三十，占據的比重最大。”譚鴨血老火鍋創始人周楊曾公開表示，譚鴨血老火鍋籌備之初，便已決定在宣傳上捆綁明星。

去年10月，譚鴨血總經理劉少全表示，品牌運營成功的因素之一是明星“打卡”。“我們大部分店都會有明星到門店‘打卡’，背后是合作或聯營等方式，這是做餐飲的一種模式，然后在品牌宣傳上及時跟進，就會在年輕人當中產生廣泛影響。”

記者查詢發現，譚鴨血官網有專門的“明星站臺”一欄，上面展示著很多明星的打卡合照，比如李現、李易峰等人。當然，明星加持也確實讓譚鴨血火速出圈，這個誕生于2018年的火鍋品牌，如今在全國范圍內已超800家門店，僅在浙江就接近100家。

當天目新聞記者以加盟商身份致電譚鴨血相關負責人，對方表示“天降老鼠事件”不會對譚鴨血品牌造成影響，當遇到這種事情，公關部門都會協助相關門店進行處理，不會對加盟事務造成影響。

陳音江認為，網紅餐飲企業要想長期發展，不僅需要結合消費者需求，提供多樣化和人性化的餐飲服務。更重要的是，必須誠信守法經營，從食材選購、運輸儲存、環境衛生、規范操作等方面，全程嚴格落實食品衛生安全標準和要求，確保為消費者提供質量可靠、衛生安全的餐飲食品。

中國民營經濟研究會理事譚浩俊告訴天目新聞記者，現在一些網紅餐飲企業在營銷方面做得確實不錯，“明星效應”也為其品牌擴張提供了助力，但作為餐飲企業，長足發展的根本其實在于產品質量與食品安全。如果其只注重營銷而不關注內部管理，食品安全問題頻發下，遲早會被消費者拋棄。

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