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冷鏈新聞譚鴨血老火鍋為什么這么火？
成都的夜晚是天氣越熱人越多
這兩天熱起來了
在晚上大街上車堵起
小巷子的小吃攤煙冒起
這才叫城市生活
昨天晚上去東站接幾個朋友
輾轉三地
紅綠燈走走停停
“怎么又是譚鴨血？”
“怎么到處都是？”
“我走的這段時間成都都發生了什么？”
恍然意識到確實一路上看到了4、5家
好家伙盡然還沒有去吃過一次
幸福來得也特別快
突然收到通知這期做“譚鴨血”
譚鴨血為什么突然火起來
讓我們來一探究竟
一聽到這個名字
根據經驗就知道是老工藝
沒幾把刷子不敢這么取名
來到太古里店
大門為我敞開
大氣感 尊貴感~
門口的兩個東西吸引了我
一個是放在門口的火鍋三寶
花椒，茴香，辣椒
對食材的信仰和尊重
另一個特色就是“龍頭灶”
龍頭灶是開放的
大家都能看到鴨血的情況
用來“緊鴨血”
這是一道傳統工藝
緊過的鴨血口味更佳
所有的鴨血都是現撈現切
應該說所有的廚房都是開放的
用料和廚師的步驟全部能看到
這是我看到的第一家沒有后廚的火鍋店
探了很多火鍋店
火鍋底料決定著一鍋火鍋的品質
先來看一下“譚鴨血的有料火鍋”
牛油、姜蒜、底料、二荊條
鴨血、鹵豆腐干、鹵蛋、香蔥等等
應該說顛覆你的想象
幾乎還沒有把火鍋底料做的這樣特色
10余種調料置入
必須用牛油
紅鍋1斤底料
鴛鴦鍋8兩底料
比例很嚴格
最有趣的是開鍋前
開鍋也需要有儀式感
他們稱為“開鴻運”
吃一頓火鍋
帶來一次好運
還有一點特色
所有的火鍋湯用“老鷹茶”來煮
茶煮火鍋也是頭一回見
茶代替水煮，健康清火
底料如此用心驚喜不斷
最重要的是這番體驗需要你來細細體會
譚鴨血推薦“十道必吃菜”
我們選了其中六道試一下
譚公鴨血作為招牌肯定是必吃
龍頭灶就是專門來緊鴨血的
鴨血從龍頭灶現撈現切
緊好鴨血后由師傅現切
鴨血塊易碎必須要快刀斬下
一份鴨血才7元錢，物美價廉
鴨血是可以一直煮的
可以放心不會煮壞
敲個黑板！！！
好的鴨血吃起來是有點粘牙齒的
勾兌出來的是絕對沒有這種感覺的
在譚鴨血你可以試試這道招牌的口感
這道菜是極力推薦的
不僅是因為香菇口感鮮嫩
還因為它有獨特的方式
首先不一定吃得到
網紅爆款會很快會賣斷貨
來自牧馬山自培活體香菇
點菜后服務員會直接拿著香菇棒過來
吃之前從香菇棒跟上面直接剪下來
真菌類是不用洗的
可直接下鍋
如果你不放心服務員是可以幫你清洗的
香菇不宜煮太久
時間太長香菇吸油而且很辣
燙3-5分鐘左右
配上譚鴨血特制香油的蘸碟
一吃一口鮮
傳統膽水豆腐
小簸箕盛著，很有鄉土氣息
豆腐并不是很光滑
看色澤和表皮就能看出
并沒有加任何化學添加劑
而味道更是有小時候的姥爺家的味道
豆汁味兒很濃，很入味
吃慣了梅林午餐肉
大概認為所有午餐肉都是一個味
如果來譚鴨血希望不要放過這道菜
切得再厚又怎樣？
燙得太久又怎樣？
口感依舊很好，肉質感照樣十足
跟普通的午餐肉比起來
區別在于沒有參雜
那么多的淀粉豆粉之類的
一個字就是嫩
入口即化
超新鮮肥腸，沖洗數次
精心腌制過后
沒有一丁點大腸的腥味
再配上自制干碟
口水是這輩子都停不下來的
這道菜是有點辣的
喜歡辣的朋友可以嘗試一下
同時燙著吃或者直接吃
風味都不一樣
毛肚和鴨腸都是當天食材
入鍋燙上8-10秒即可
口感極為爽脆
小姐姐的涮毛肚教學
筷子不能夾得很緊
來回10秒即可
探店完畢后
中午11.30
還沒到飯點已經爆滿
已經有顧客在催促我們了
再去想想譚鴨血為什么這么火
我覺得已經有了答案
做餐飲不僅是地段好裝潢好
還得
把這幾個字送給“譚鴨血”
也送給其他餐飲人
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本期話題：
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