馬上評｜這么臟的后廚，也算得上“名店”？

時間：2023-03-26 15:03:01來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

水果發黑發爛，過保質期的蔬菜依然用，食材有效期標簽隨意更換，抹布擦完刀具擦垃圾桶……近日，有記者臥底網紅餐廳藍蛙并曝光其后廚亂象。一幕幕令人瞠目結舌的景象讓這家網紅餐廳“火”上了熱搜。

無獨有偶，知名餐飲企業吉野家也因為后廚衛生而登上了熱搜。在執法人員檢查時，現場竟發現43只蟑螂。

同樣是餐飲“名店”，同樣被大量消費者追捧，但后廚衛生竟然如此不堪，簡直令人作嘔。這樣的餐廳是怎么火起來的？安全衛生是對餐飲企業的基本要求，在保證安全衛生的前提下，才能談口味、氛圍、特色。

遺憾的是，這些年來，屢屢有知名餐飲企業因為后廚衛生問題而“翻車”，比如小龍坎火鍋店、蜜雪冰城、胖哥倆肉蟹煲……這個名單還可以列得更長，它們表面看上去都光鮮亮麗，仔細一檢查卻全是不能說的秘密。

在記者臥底藍蛙，因為衛生問題而提出疑問時，藍蛙工作人員竟然說：“你要覺得不干凈，那哪也不干凈。”可見，這名工作人員早已對后廚亂象習以為常，并且覺得所有餐廳都是這樣，不值一提。這到底是某一個工作人員的看法，還是藍蛙這家企業的看法？根據媒體報道，此前，該企業分公司曾因自制南瓜牛油果沙拉抽檢不合格，被罰款5萬元。

而吉野家更是令人啼笑皆非。先是因為飯菜中混入蟑螂被市場監管部門罰款6.5萬元，然后又在執法人員檢查時，再次發現了43只蟑螂。不知道是蟑螂的生命力太頑強，還是餐廳絲毫沒有將衛生問題放在心上？

這才是最嚴重的問題。一些餐飲企業愿意花大力氣進行品牌包裝、營銷炒作，卻不愿意多關注一下后廚的衛生狀況，這未免有些本末倒置，也實在令人震驚。有流量、沒質量，餐飲企業一定做不長。但問題在于，許多餐飲企業似乎認識不到這一點。即使曾經因為食品衛生問題而被罰，不久卻又故態復萌，臟亂差的后廚亂象依然難以改變。或許在他們看來，只要有“名氣”，就有客流，與之相比，食品安全問題又算得了什么呢？

3·15國際消費者權益日到了，一家家“無良”商家被曝光，我們或許能安心吃幾天“外食”。但是，那些被曝光的亂象，顯然不會只出現在315之前，也絕不會過了315就徹底消失。特別是，隨著外賣行業、預制菜行業的興起，消費者與餐飲企業后廚之間的距離越來越遠，監督的難度似乎也越來越大。過去只要明廚亮灶就能解決的問題，現在吃到嘴里可能還難以分辨。

在這樣的情況下，光靠消費者的監督顯然不行，光靠媒體“臥底”調查恐怕也不夠。餐飲衛生直接關系到消費者的身體健康，必須強化事前監督，建立起飛行檢查制度，把餐飲安全衛生當做重中之重來監管。對于查出問題的企業，依法從嚴從快處理，讓企業罰出痛感，罰出對食品安全的責任感。

此外，隨著互聯網的發展，一些餐飲單位開始推行“互聯網+明廚亮灶”，即對餐飲單位后廚進行實時直播，監管人員和公眾可通過網絡實時查看廚房環境衛生、食品加工操作情況，實現食品安全的社會共治，這也不失為一個與時俱進、值得推廣的好辦法。

此外，消費者在選擇餐廳時也要擦亮雙眼，對于那些“劣跡斑斑”的企業要保持警惕，用腳投票，不要因為看上去是網紅、很高端就跟風消費。否則，一旦給了它們蒙混過關的機會，它們恐怕就更不會將后廚環境、食品衛生當回事了。

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