如何挑選月餅！“四步”走帶你看懂月餅“體檢報告”

　　中秋佳節臨近，如何挑選“放心”月餅成為大家關注的話題。

　　月餅檢驗報告作為保障食品安全的重要依據，就像月餅的“體檢報告”，通過報告中幾個關鍵點就能判斷月餅的安全性和品質。下面，讓我們一起“四步”走看懂月餅“體檢報告”，確保吃得“明明白白”。

　　第一步：了解報告的基本信息

　　首先，確認報告的“身份”，確保其真實有效。

　　1. 檢驗機構：是否是CMA（中國計量認證）資質的第三方檢測機構？有CMA標志表示該機構出具的數據具有法律效力。

　　2. 報告名稱和編號：每份報告都有唯一編號，可用于查詢真偽。

　　3. 執行標準：月餅的生產遵循什么標準？最常見的是：GB/T 19855-2023《月餅質量通則》。

　　4. 檢驗結論：這是最直觀的部分。通常會直接寫明“所檢項目符合XX標準要求”或“XX項目不符合XX標準要求”。

　　第二步：抓住核心檢驗項目

　　報告的核心是各項檢測數據和標準限值的對比。你不需要看懂所有項目，重點關注以下幾類：

　　類別一：安全性指標

　　這些項目直接關系到食品安全，絕對不能超標。

　　微生物指標

　　菌落總數：反映食品的清潔程度，超標說明受微生物污染嚴重，容易腐敗變質。

　　大腸菌群：作為食品受腸道致病菌污染的指示菌，超標提示存在衛生隱患。

　　霉菌計數：月餅營養豐富，易發霉，霉菌超標不僅影響品質，有些霉菌還會產生毒素。

　　金色葡萄球菌、沙門氏菌：是常見的致病菌，國家標準規定為“不得檢出”。

　　食品添加劑

　　防腐劑：如山梨酸及其鉀鹽、丙酸及其鈉鹽等。國家標準嚴格規定了使用限量，超量食用對健康不利。報告會顯示檢測值是否在標準限值內。

　　甜味劑：如糖精鈉、甜蜜素等。同樣有嚴格限量，要看這些添加劑是否超標使用。

　　重金屬污染物

　　鉛（Pb）主要來自原材料（如面粉、餡料）的環境污染，會在人體內累積，危害健康。

　　類別二：品質指標

　　這些項目反映月餅的用料和工藝是否“實在”，關乎價值和口感。列舉部分項目如下：

　　1. 餡料含量：這是月餅“含金量”的關鍵指標！報告會體現餡料占月餅總重量的百分比，看是否達到其宣稱類別的標準。

　　2. 過氧化值：反映月餅中油脂的新鮮度和氧化酸敗程度。這是衡量月餅是否“哈喇”（變質）的核心指標。數值越高，說明油脂變質越嚴重。食用過氧化值超標的食品可能導致腸胃不適、腹瀉，長期食用危害健康。月餅存放時間越長，或儲存溫度過高，過氧化值就越高。

　　3. 酸價：同樣反映油脂酸敗的程度。與過氧化值一樣，是判斷月餅是否變質的關鍵指標。

　　4. 總糖：反映含糖量。

　　5. 脂肪：反映脂肪含量。

　　第三步：如何解讀數據

　　拿到報告后，采用“一看項目，二看數據，三看標準，四下結論”的方法。

　　找到你關心的項目（如過氧化值、菌落總數）。

　　看“檢驗結果”或“實測值”。

　　對比“標準指標”。

　　得出結論：“符合”還是“不符合”。

　　第四步：“體檢報告”你看懂了嗎

　　1. 先看結論：直接看“檢驗結論”，是“符合”還是“不符合”。

　　2. 重點盯防：如果想知道更詳細的情況，重點關注“防腐劑”是否超標。

　　3. 認準資質：查看報告時注意檢測機構CMA認證資質。

　　希望這份指南能幫助你輕松看懂月餅檢驗報告，吃得更明白、更放心！