隨著生活節奏的加快，以及團餐、集體餐、個人餐等外賣餐的興起，網上訂購餐食成為不少人生活的一部分。然而，頻頻爆出的餐食安全、衛生問題，不免令人心生擔憂。相比熱鏈，通過冷鏈配送更能保證餐食口感和品質安全。

伴隨著網絡餐飲服務平臺的興起，訂餐已成為當下不少人士就餐的一種“潮流”。誠然，由于網絡餐食質量安全、衛生問題時有發生，就配送環節而言，如何使餐食保質保鮮、安全衛生就顯得尤為重要！

目前，網絡餐食配送多以熱鏈配送為主，經過打包之后的餐食采用保溫方式，將其中心溫度控制在60℃左右或者將餐食直接放于密閉保溫設備中進行存放、運輸，這樣可以保證餐食到達用餐者手中無需加熱便可食用，方便、快捷。

不可否認，餐食通過熱鏈配送至消費者手中，省去加熱環節，即拿即食，方便、快捷，契合當下快節奏的生活，但是熱鏈配送餐食不可避免地會存在一些問題，比如溫度難以把控，餐食易滋生細菌、易變味、變質、口感不佳，保鮮效果不理想以及安全、衛生等。有業內人士指出，無論是生鮮產品，還是網絡餐食，想要真正做到保質、保鮮、保口感以及保證食品安全、衛生，冷鏈物流配送是必選的配送方式。

顧名思義，冷鏈物流配送就是指餐食在加工、包裝、存儲、運輸和銷售整個過程中，需要處在特定低溫環境下，防止餐食受到污染和變質，減少食材浪費，保證食品的口感風味和品質安全。當前，不少集體配餐單位和網絡餐飲戶的配送方式可選熱鏈配送，也可使用冷鏈配送。不過，專家建議，遠距離餐食配送最好采用冷鏈配送方式，而近距離配送冷鏈、熱鏈都可以。

筆者獲悉，日前，中國國際進口博覽會上集體用餐食則采用冷鏈物流配送。據了解，集體餐食出廠前溫度大約80℃，經過運輸后，配送人員要保證餐食中心溫度降至8℃，這就需要借助專業的冷鏈設備，例如配備新能源冷鏈電動車和新能源冷藏車，為餐飲企業短途低溫配送提供了冷鏈設備支持，從而保證集體用餐食的品質安全。

除此之外，不少城市開啟冷鏈配送模式，餐食送達之后，只需要敷熱后即刻食用，不僅解決了傳統熱鏈運輸帶來的溫控、滅菌、口感等問題，還保證餐食運輸安全、衛生，確保食用安全。據相關人士介紹，熱鏈配送餐食的溫度在4℃—70℃易滋生細菌，而通過冷鏈物流配送，可以精準地控制溫度在0℃到4℃之間，這樣既不結冰，保持餐食口感風味，也可以抑制細菌繁殖，確保餐食的質量安全。

毫不疑問，相比熱鏈配送，冷鏈配送餐食對冷鏈技術、設備要求很高。筆者了解到，某企業成功研制了電動冷藏配送車，不僅可以運輸鮮奶、生鮮等速凍食品，還可以用于團餐、集體餐等外賣餐食的配送。由于該車設有溫控系統，可以實現精準控溫，同時搭載保溫箱或直流壓縮機機組蓄冷，滿足配送過程中餐食對溫度的要求，從而保證餐食配送品質安全。

綜上所述，雖然冷鏈配送餐食優勢明顯，但是就目前來看，超過88%以上商家仍然采用熱鏈配送，冷鏈配送系統的商家僅占13%左右。在餐食質量安全備受關注的今天，相信會有越來越多的企業加入冷鏈配送餐食隊伍中，共同守護好人們“舌尖上美食”安全。