許多人覺得買回家的食品只要放進冰箱冷凍保存，就不會變質。殊不知，冰箱并不是食品的保險箱。那么食品在冰箱里的保存期限到底是多長呢?

低溫的確可以減緩分子運動讓微生物進入休眠期，從而抑制其繁殖生長，但抑制并不等于消滅，低溫只能減緩食物氧化和腐敗的速率，但不能使食物一直保鮮。當將食物從冰箱中取出后，由于溫度升高，病菌會恢復生長繁殖。理論上講，安全衛生的無菌食物在冷凍溫度(低于-18℃)可以無限期保存，取出后只要充分加熱處理，就不用擔心安全問題。但大多數食物在放進冰箱前無法做到無菌密封保存，而且冰箱門經常開關，偶爾還會遇到斷電等情況，這都會使食物保存溫度發生變化，從而增加了病菌繁殖的風險。

經常放置在冷藏區(4℃)的雞蛋可能自帶沙門氏菌，熟肉涼菜沙拉可能帶有李斯特菌，瓜果蔬菜及貝類海鮮可能帶有諾如病毒，這些細菌病毒在4℃下仍能存活數月。若不慎食用在冰箱中放置過久且帶有這些細菌病毒的食物，輕則導致腹瀉、惡心嘔吐，重則導致腦膜炎。對大家特別是老人、幼兒和孕婦帶來一系列健康隱患。

此外，食品冷凍后能吃和冷凍后好吃是兩個概念。尤其是肉類及海鮮類食物，冷凍后會一定程度地蒸發其中的水分產生冰晶，蛋白質受冰晶擠壓而逐漸靠近，導致腥味加重，口感變柴。

一般情況下，不建議將凍肉類及海鮮類放置過久，最好在1個月內食用完畢。如果遇到特殊情況，有延長保存期限的需求，那也要注意不同種肉類及海鮮的最佳保存期限：

為了能夠更好的保證冰箱中食品的安全衛生，我們要注意做好以下幾點：

1.冰箱要定期(3-6個月)進行一次深度殺菌清洗，抑制病菌的滋生；

2.生熟食品分開存放，食品盡量密封后再放入冰箱；

3.定期查看冰箱中食品，不長期儲存食品。

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