一省一味，美食紛呈。今天介紹一下我國34個省市各自的代表菜（第一部分包括17個省市），看看你吃過幾道？

1、北京市——北京烤鴨

北京烤鴨以填鴨為主料，經過選料、腌制、制坯、烤制而成，分為掛爐和燜爐兩大流派，成品色澤金黃，皮脆肉嫩，蘸上醬料真是美味。

2、上海市——八寶鴨

八寶鴨的制作很考究，以新鮮整鴨、糯米、紅棗、干貝、火腿、竹筍等為原料，鴨子去骨，再放入腌好的餡料，上鍋蒸制而成，色香味俱全。

3、天津市——罾蹦鯉魚

罾蹦鯉魚做法罕見，以鮮活鯉魚為主料，去內臟不去魚鱗，先下鍋炸制定型酥脆，再澆入醬紅的糖醋汁，造型美觀，香味濃郁，外脆里嫩，讓人難忘。

4、重慶市——毛血旺

毛血旺堪稱江湖菜的鼻祖，以鴨血、毛肚、豆芽、火腿、魷魚等為主料，食材并不固定，先炒豆瓣醬、糍粑辣椒，熬制底湯，再放食材焯燙，最后嗆油，油而不膩，麻辣下飯。

5、河北省——金毛獅子魚

金毛獅子魚是石家莊名菜，以鮮活大鯉魚為主料，先切薄片，再剪細條，裹上面糊，油炸定型，再淋入紅潤的糖醋汁，酸甜酥脆，造型威武。

6、山西省——過油肉

過油肉被譽為“三晉一味”，在山西廣為流傳，以豬肉、木耳、蒜薹為主料，肉片腌制后滑油，再回鍋爆炒，山西老陳醋是靈魂，吃起來咸鮮微酸，久吃不膩。

7、遼寧省——蔥燒遼參

遼參是海參屆的“天花板”，蔥燒遼參是菜中上品，先把海參水發，處理干凈，再炸蔥段，最后用高湯煨制而成，軟糯香濃，營養豐富，老少皆宜。

8、吉林省——雪衣豆沙

雪衣豆沙看似簡單，卻考驗火候和耐心。以豆沙、蛋清、白糖為主料，蛋清打發，包裹住豆沙，下鍋小火慢炸而成，香甜細膩，色澤潔白。

9、黑龍江省——鍋包肉

鍋包肉被譽為東三省第一菜，以新鮮豬里脊肉、土豆淀粉為主料，先切薄片，掛上土豆淀粉糊，炸制金黃酥脆，再回鍋烹入糖醋汁即可，酸甜可口，外脆里嫩。

10、江蘇省——松鼠鱖魚

松鼠鱖魚是蘇幫菜的代表菜，宴席上常有。以新鮮鱖魚為原料，先取出兩片魚肉，均勻打上花刀，拍上干淀粉，下鍋炸制定型，再淋入酸甜的醬汁，造型美觀，風味獨特。

11、浙江省——西湖醋魚

西湖醋魚是頗有爭議的杭州名菜，以新鮮草魚為主料，先處理改刀，分成兩片魚肉，再將魚煮熟，最后淋入熬好的醬汁，成菜色澤紅亮，酸甜軟嫩。

12、安徽省——臭鱖魚

臭鱖魚是徽菜代表，似臭非臭，又臭又香。臭鱖魚以鮮鱖魚為主料，抹上食鹽、花椒，碼放入桶，腌制而成，再回鍋燉制，吃起來肉質鮮嫩，油而不膩，唇齒留香。

13、福建省——佛跳墻

佛跳墻被譽為“閩菜之王”，用料扎實，包括海參、鮑魚、魚翅、母雞、豬蹄、土鴨干貝等葷素數十種食材，分別處理后，再燉制而成，香味濃郁，營養豐富。

14、江西省——蓮花血鴨

蓮花血鴨是一道享譽全國的贛菜，香辣軟嫩，風味獨特，曾被列為御膳。以鮮活鴨子為主料，先宰殺處理，取出鴨血，鴨子多塊，輔以當地生姜、辣椒炒至斷生，再倒鴨血翻炒均勻即可。

15、山東省——九轉大腸

九轉大腸是濟南傳統名菜，以新鮮豬大腸為主料，輔以蔥姜、砂仁粉、肉桂等香料，腸套腸，先焯水，再鹵制，然后油炸，最后反復翻炒而成，色澤紅潤，肥嫩可口，口感多元。

16、河南省——豫式黃河鯉魚

“黃河三尺鯉，本在孟津居。”豫式黃河鯉魚，以新鮮的黃河大鯉魚為主料，分為清蒸、紅燒、糖醋軟熘3種做法，還延伸出名菜鯉魚焙面，值得一試。

17、湖北省——清蒸武昌魚

“才飲長沙水，又食武昌魚。”清蒸武昌魚，以團頭魴為主料，先刮鱗去內臟，再改刀腌制，然后上鍋蒸熟，再淋入料汁即可，成菜造型美觀，肉質鮮嫩。

以上便是我國17省市的代表菜，您吃過幾道呢？

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