在我們海島洞頭，人們親切地稱“魚丸”為“魚羹”。它是洞頭人家中不可或缺的美食，承載著無數人的美好記憶。

洞頭人對“魚丸”的稱呼似乎別有一番意味。傳統上，“丸”字多指圓形小物，而洞頭的“魚丸”卻是個例外，它獨樹一幟，形似珊瑚，長條形，半透明，玉白色，雖小巧卻蘊含大海的精華。

洞頭人堅信，制作魚丸關鍵在于“鮮”，簡單方能保留食材本真。秋冬時節，鮸魚、馬鮫魚紛紛上市，漁家人這時候就地取材制作魚丸。

先將新鮮的鮸魚或馬鮫魚去頭去尾、剔骨，洗凈，連皮橫切魚肉成一個手指寬度的薄魚條。生姜切末，蔥白剁碎，備用。

接下來這一步是關鍵：取一個大盤，把魚條、姜末、蔥末混合，用手掌跟部用力揉捏。因為食材很新鮮，也就不需要添加別的調味品了。等魚泥成型后，你可以“狠心”地對它進行“摔打”——繼續揉勻，讓魚肉纖維扭絞上勁，直至感覺粘稠到很有韌性，五指張開都有被攥緊的感覺，此時方可加鹽。隨后，加入少量磨細的番薯粉，繼續揉勻，半成品即成。加番薯粉的量，是個技術活，多了，就成面疙瘩了；少了，下鍋魚肉容易散，一般1斤魚肉配1兩粉。同時，這環節千萬不可加黃酒或者白酒，否則魚丸就沒有Q彈的韌勁。

鍋內加水，大火燒開轉小火，將半成品放在盤里，四指并攏將魚糜“揪”成一條一條一寸左右七棱八角的魚丸下鍋。等魚丸變得通透，漂浮起來，即可出鍋。

碗里放少許鹽、油、米醋、蔥花，以及焯過水的豆芽和煮魚丸的原湯，倒入煮熟的魚丸，撒些白胡椒粉，一碗美味的魚丸便完成了。

迫不及待舀一勺送進嘴里，鮮香的魚肉味瞬間彌漫。每一顆魚丸都包含了滿滿的魚肉，Q彈嫩滑，嚼勁十足，讓舌尖充滿層次感與驚喜。每一顆魚丸，都是對食材本真的極致追求——精選肥美鮮嫩的魚肉，細細剔骨去刺，如同進行一場細膩入微的藝術雕刻。

品嘗過洞頭魚丸，你是不是也會發現洞頭魚丸的精髓在于漁家人對細節和質量的堅持。選擇具有獨特的肉質感的鮸魚或馬鮫魚，做成的魚丸具有超乎尋常的彈韌，吃在嘴里相當爽口彈牙，絕非其他魚可比。從浪尖到舌尖，這種口感，讓人上癮。在洞頭，早餐可以來一碗魚丸面，開啟元氣滿滿的一天；下午可以來一碗魚丸湯，為后半段工作蓄能；晚上，家里餐桌上來一碗飄香滑暢的魚丸湯，配一碗白米飯，便能滿足你的胃；逢年過節，也少不了它的出場。

洞頭魚丸是大海饋贈的精靈，匠心獨運純手工制作編織成一曲味蕾的贊歌。它見證了洞頭人民的生活習俗，承載著人們對生活質量的追求。如今，簡簡單單的洞頭魚丸已逐漸走出海島，成為更多人品嘗的美食。讓我們共同品味這道美食，感受洞頭魚丸的獨特魅力，將這份美好的傳統發揚光大。

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