儋州臘腸：臘味飄香海島上的那一味美食1

時間：2024-10-17 20:41:59來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

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在我們身邊，有一批寶藏小鎮，有的是產業“大佬”、有的是時尚“潮人”、有的是技藝“高手”……這些小鎮的風物民情，各有其美，美在產業興旺、美在生態宜居、美在鄉風文明。近年來，海南依托各地獨特資源，以“品”帶業，以“業”致富，特色鎮域經濟蓬勃發展，為鄉村振興注入強大“鎮能量”。

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南海網9月3日消息（記者梁振文）臘腸是儋州的美食家族里，一種為過年準備的美食。秋風起，臘味香。入秋伊始，儋州各家各戶就開始制作臘腸，當地居民家的房頂、庭院都開始曬制自家制作的臘腸。陽光下，一串串色澤暗紅的臘腸油光泛亮，空氣中都彌漫著陣陣肉香味。

儋州臘腸晾曬現場。記者李慶芳攝

明清時期，客家人大規模遷移至儋州，為了保存食物，他們便把鮮肉腌制起來，久而久之臘腸等各種臘味就在儋州流行開來，逐漸影響到分布在同地區的軍話群體、黎族苗族同胞，最終形成獨具風味的儋州臘腸。“其實早在1995年，我就開始接觸臘腸。”居民賴秀艷談起與臘腸的緣分，臉上露出笑容。當時她在造紙廠工作，她與丈夫工資低，制作臘腸成了補貼家庭經濟收入的重要手段。

儋州臘腸制作現場。記者李慶芳攝

“按照家人傳授的辦法，儋州臘腸制作方法很獨特。要選用新鮮的豬肉，手工切成小塊，按照瘦肉八分肥肉兩分的比例，用各種調料腌制，然后將腌制好的豬肉填入豬腸中，再用細線綁緊，進行晾曬。”賴秀艷稱，每天曬制至少八個小時左右，曬足10~15天。這樣制成的臘腸，油光泛亮，香氣撲鼻。咬上一口，肉質細嫩、口感咸香、香氣撲鼻、回味悠長。

儋州臘腸制作現場。記者李慶芳攝

“這‘根’臘腸之前維持了我整個家庭開銷，現在也撐起了我的事業。”賴秀艷因工傷在2003年下崗。由于無法打工，臘腸成了她東山再起的依靠。經她不斷改進、創新的儋州臘腸，口味越來越好，逐漸受到大家的追捧。

儋州臘腸晾曬現場。記者李慶芳攝

2019年，賴秀艷在大女兒的幫助下成立“儋耳舅母食品有限公司”，推出“儋耳舅母”臘腸品牌。“品牌的成功創立，讓大家將‘舅母’與‘臘腸’畫上等號，成為儋州臘腸的具象代名詞。”如今，市場已經認可“舅母”臘腸，只要提起儋州臘腸，就繞不開“舅母”品牌。

儋州臘腸晾曬現場。記者李慶芳攝

為了開拓儋州臘腸市場，讓它走得更遠，從2019年開始，賴秀艷開始網上銷售，并積極參加展會、美食節評比活動，讓越來越多人了解儋州臘腸，愛上那一口儋州的咸香年味。

從開始借助口口相傳的線下銷售，到接觸電商，賴秀艷感覺時間越來越不夠用。制作臘腸耗時長，線上銷售需要打理，賴秀艷每天都很辛苦。而為了提高臘腸的生產效率，同行們創新引入切割機、灌腸機、烘干機等設備，原本需要晾曬十幾天的臘腸，現在只需要7天即可“出爐”。

儋州臘腸成品。記者李慶芳攝

“效率提高了，味道也沒變，但總覺得缺少一點滋味。”面對越來越多的訂單，賴秀艷依舊堅持傳統的手工制作。多招人、找場地，她認為傳統的美味需要時間來沉淀。

“除了傳統風味，我們還推出了麻辣、黑椒等口味的臘腸。”賴秀艷還在餐飲上發力，研制豐富儋州臘腸的吃法，除了日常的白灼、清炒，現在受市場追捧的臘腸紅魚煲仔飯更是香飄島內。

儋州臘腸成品。記者李慶芳攝

2022年，儋州臘腸制作技藝被列入儋州第七批市級非遺名錄。風味獨特的儋州臘腸，是儋州群眾春節餐桌上必不可少的一道美食，也是在外儋州游子餐桌上一道家鄉菜，更是其他人對儋州的一種認知。如今，賴秀艷借助網上銷售，讓儋州臘腸插上翅膀飛出海島，這一口咸香臘味能思鄉也能解愁，更能讓大家了解千年儋耳古郡。