陳年蘿卜仔飯吸引不少慕名而來的外地食客。

用陳年蘿卜仔制作美食，是塘口鎮傳統飲食習慣。

制作陳年蘿卜仔飯的配料種類較多。

加入五花肉的陳年蘿卜仔飯味道更佳。

陳年蘿卜仔和配料被倒入米飯中加工。

剛出鍋的陳年蘿卜仔飯香氣四溢。

秋季是風干物燥的時節，在陽西縣塘口鎮，當地群眾會趁著晴好天氣將新鮮的蘿卜晾曬成蘿卜干，這就是陽西人常說的“蘿卜仔”，也是一道頗具特色的陽西美食。在陽西人的餐桌上，蘿卜仔有著各種各樣的吃法。在塘口鎮有一道以蘿卜仔為主要材料的美食——陳年蘿卜仔飯。

硒是人體必需的15種微量營養元素之一，被譽為“生命的火種”，也有著“長壽元素”的美稱。綠色食品以“硒”為貴，富硒土地是陽西的產業優勢。陽西天然富硒土壤占縣域面積37.3%，獲評全省第一塊國字號天然富硒地塊，建立了全省第四個天然富硒農業產業示范基地。位于陽西縣西北部的塘口鎮，是“廣東天然富硒農業產業示范基地”，這里種出來的蘿卜自然也是“硒”罕物。

在塘口鎮熱水村，村民李阿姨從壇子里拿出幾根腌制多年的蘿卜仔，將它放入清水中輕輕搓洗，去除表面的浮塵后，她接著把蘿卜仔和雞肉、五花肉分別切剁成顆粒狀，再經過大火炒制、小火焗制等幾個步驟，香噴噴的蘿卜仔飯就完成了。

“第一步就是炒米，把米炒至金黃色，有點香味，就可以放進鍋焗。然后把肉炒好，把蘿卜仔放下去一起炒，等米飯干水了，就可以放到米飯上。”李阿姨介紹說，陳年蘿卜仔飯要用小火慢焗，10分鐘之內大概翻3次，就可以聞到米飯的香味了。

經過炒制和慢火焗制的米飯粒粒分明、軟糯勁道，再加上陳年蘿卜仔的甘甜和肉粒的鮮美，使得每一粒米飯都浸潤著獨特風味，讓人在每一口品嘗中，都能感受到陳年蘿卜仔的香味。

據李阿姨介紹，把陳年蘿卜仔用作餐飲制作，是塘口鎮祖祖輩輩流傳下來的傳統飲食習慣，特別是腌制多年的蘿卜仔，香氣更濃。“蘿卜仔要選30年左右的，現腌的蘿卜仔就沒有香甜味，也沒有酸味，所以口感不一樣。”李阿姨介紹說。

陳年蘿卜仔飯的獨特味道，是時間的沉淀與食材的完美結合。如今，這道富硒民間美食也被越來越多人熟知，當地餐廳也吸引了不少慕名而來的外地食客。

南方日報記者赫鵬翀

通訊員黃心怡

圖片：陳旭歡返回搜狐，查看更多

責任編輯：

冷鏈服務業務聯系電話：19937817614

華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

標簽:

食品安全網

上一篇：麻辣鮮香！秋日的第一頓心動美食，必須是→1

下一篇：原創 北京理工大學怎么樣？定制專屬月餅，食堂美食“吃不完”！1