來源：紅餐網

作者：王白石

作為現金流依懶性極強的餐飲行業，停業就代表斷糧。撐不過的，也就只剩下關門的這一步。

有人說，時代的灰，落到個人身上就是一座山。而在餐飲行業，很多人就因為支撐不住時代的重量，直接成了炮灰。

，餐飲業尤甚。一些餐飲店因為扛不住，在原本春暖花開的季節，倒下了。

澳門賭王何鴻燊兒子持有的香港珍寶海鮮舫宣布暫時停業，原因是環境的關系。

香港的許留山也被曝連續遭業主討租，3月11日再遭權記玩具有限公司入稟香港高等法院申請清盤。

2005年進軍中國，最高峰曾有42家分店的和民居酒屋，因為營業額減少到1成以下，2月29日宣布關閉了所有的7家分店，退出了中國市場。

同樣，ZEN TSUKI膳月割烹這家日料店，也選擇了結業。

上海INKWOOD，據說是時髦精常去打卡的網紅地標，這次卻有好幾家店已經歇業了。

PokeLab，那個營業了兩年多，累積了7000多名會員，曾夢想開遍上海，開遍中國。而現在，卻只能以0元轉讓的方式選擇再見。

上海莫爾頓海鮮牛排坊，原本在上海擁有莫爾頓牛排坊、莫爾頓扒房及全球唯一一家的莫爾頓海鮮牛排坊這三家門店，在2月11日發出了停業通知。

元世祖涮羊肉，11年火鍋涮肉店也沒能扛住。前幾日在店門口貼出告示，表示停止營業。

而成立25年之久的濟南老牌酒店桃源大酒店，對外宣布永久停業。

還有，深圳老店醉翁亭因為資金斷裂，最終選擇了賣房賣店以渡過危機；成都小山餐飲有限公司宣布結業。因為集團總部沒

另外，還有一些大型的連鎖餐飲關停了部分門店，留下一句“有緣江湖再見”的告別語。

△八合里海記普寧星河店結業

△漁民新村龍苑飲食暫停營業

02 你在復工，但不少餐廳卻永遠定格在停業

3月，廣州、南京、杭州等地，陸續傳出了餐飲開放堂食的消息。然而，在停擺一個多月后，很多餐飲店卻倒在了復工前，門口貼出了轉讓的告示。

有人說，北京30%的街邊餐飲店，永遠定格在了2020年的1月停業的那一天。

有人說，“我怕我是真的等不到春暖花開之時了。”

也有人說，我已經傷痕累累，負債累累。祝福其他餐飲兄弟姐妹，有可能我先不見了。

還有的人，“我們不裁員，不降薪，但是我們店倒了！”“周邊朋友有好些餐飲店已經開始超低價轉讓了。”“現在轉讓也沒人接手，接手了也是低價……”

在各地的商圈走一圈，原本熱鬧的餐飲門店，不少門店緊緊關閉著，有的寫著搬遷，有些寫著轉讓，甚至有的直接貼出了關門停業。很多，以往熟悉的餐飲品牌漸漸退出了我們的視野，以前常吃的一些店，也不知道消失在哪里了。

△某地的街邊店都關門拉橫幅求減租

由世界中餐業聯合會和紅餐網聯合發布的《新就是說接下來幾個月將有37.8%的餐企會因為資金斷裂而面臨倒閉危機。

困境之中，大部分餐飲企業都在積極自救：飯店變超市，門店變菜市場，呼吁減租，想盡了辦法。

但是減租免租只有一周或者半個月，免房租還不免物業費；外賣是啟動了，但是購買物資，交平臺費，錢沒賺就已經花了不少，更不用說少得可憐的單量了；開了堂食，但是水電物業食材的虧損比營業額還高。

一、全面審視自己的企業，及早做出預判

沒有過多負擔的，要么是那些有前瞻性提前做好準備的。

3-5個月，這是很多餐飲人的共識！

在這段時間，我們要做什么呢？全面審視自己的企業。

從上而下地考慮自己餐企的運營情況，目前的情況下，現金流能撐多久？倉庫存貨有多少，又有多少能變現？如果遇到更嚴重的事情，是否還能撐得下去，撐不下去有沒有什么辦法？

只有對事情做好準備，這樣當事情發生的時候才不會慌亂。當下，做最壞的打算，做最積極的努力，才有可能活下來！

二、該砍的砍，該關的關！

如果你旗下有這樣的

不要心疼你已經付出去的裝修費、押金、人力物力這些沉沒個時候。

在當下收入不穩的情況下，不將企業做輕，那就意味著要背負更多的租金物業以及人工水電和食材損耗的壓力，這是在加重負擔！那最終結果可能只有一個：被拖垮！

在現金流不充裕的時候，砍掉那些盈利不好的門店才是最明智之舉。

三、精簡人員，留得青山在不愁沒柴燒

。海底撈有122405位員工，西貝有兩萬多員工，鄉村基有1萬9千多員工……其他中小連鎖餐企，沒有上千也有幾百號員工。

沉重的人工成本。

當企業活不下去的時候，精簡人員就成為了當務之急。將一些能省或者不太重要的崗位撤掉，同時對核心團隊加強培訓管理，保留住中堅力量。

走到這一步，大家都很無奈。畢竟當初招人也花了不少心血，有些還是跟了自己好多年的老員工。但是皮之不存毛將焉附？有的餐飲老板說不裁員不降薪，選擇了關店，賣房賣車賣店，最后的結果就是大家都丟了飯碗。

這個時候，與其讓員工一起煎熬，不如將困難告訴員工，讓員工早做打算，工資能發的就發，有困難的就分期付。這時候，只要你平時對員工不太差，員工一般都能理解。

將離職員工安置好，等你東山再起之時，他們也一定愿意回歸的。

四、降薪、賣房賣車都好，盡可能歸攏現金

英雄重要。

；有從不賣飯的木屋燒烤，推燒烤蓋澆飯；也有交99元，享受終身會員免配送費的吉兆壽司……

每家餐企在危機來臨之前都想盡辦法回籠資金，保住自己現金流的安全。甚至有很多創始人都考慮要賣房賣車賣物業渡過難關。

八合里海記的合伙人林海平說“最壞的打算就是賣物業、賣房子來支撐，把最后一套賣完就解散。”樂凱撒創始人陳寧表示：“我已經做好抵押房子的準備了。”月虧5000多萬的木屋燒烤創始人隋政軍則選擇接受員工從上到下的“半薪”請求：“這次我選擇做狗熊，而不是英雄！”

降薪、賣房賣車抵押物業，為的是讓現金流不要斷裂，為的就是活著！這個時候，面子不值錢，命才值錢！

五、利用你能利用的資源，同行、業主、上下游聯手共渡難關

在

在選擇失去江山和與人共享部分江山，當然是選后者。你沒看到西貝哭窮后，銀行貸款了幾億嗎？賈國龍松口說要考慮資本之路，已經對接了N個投資機構嗎？

打臉有什么關系，活下去才有重要。

在這個時候，如果你的品類或者你的品牌不是已經虧到不能再虧，沒有無可挽救的話，那你還是再努力一把吧。

親朋好友借也好，求也好，同行互相共享員工或者共享后廚設備之類的都好，先熬過去再說。如果你還有一些資源優勢，如配送、中央廚房，那么做外賣，買菜做供應站或者賣半成品做電商微商都是辦法。

和你的員工、供應商、業主談，分股權給他們，降低材料、工資、租金壓力，主要能緩過去，一切都將有可能。

結語

危機之下，誰的辦法多，誰掌握了多數資源，誰才能“剩者為王”。

對于餐飲企業來說，現階段最重要的是考慮怎么活著，下一個階段才是怎么活下去，活得好。

?手繪：紅餐網_黃李輝

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華鼎冷鏈是一家專注于為餐飲連鎖品牌、工廠商貿客戶提供專業高效的冷鏈物流服務企業，已經打造成集冷鏈倉儲、冷鏈零擔、冷鏈到店、信息化服務、金融為一體的全國化食品凍品餐飲火鍋食材供應鏈冷鏈物流服務平臺。

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