北京美食探秘：十大經典名菜排行，烤鴨竟非榜首？第六道考驗真功夫！將詩歌當做真理，只會使它束之高閣1

時間：2024-10-16 02:22:11來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

北京，作為中國歷史的古都，蘊含著深厚的歷史底蘊和飲食文化。其經典名菜繁多，使得許多人選擇在節假日來此旅游觀光，除了游覽著名景點外，還會品嘗這些經典的北京美食。今天，我們就來聊聊北京的十大經典名菜，其中北京烤鴨位列倒數第二，而第六種菜品則是對廚師技藝的最大考驗。

一、一品豆腐

你可能會發現，許多北京的經典名菜其實源自于魯菜。這是因為當年很多魯菜大師北漂至北京，并帶來了許多經典的魯菜。其中，一品豆腐就是一道傳統的魯菜，它屬于孔府菜中的官府菜系列。這道菜使用了干貝、海參、蝦仁、火腿、水發口蘑、水發冬筍等珍貴食材，將它們處理后切末，然后將大塊的豆腐中間挖空，釀入各種珍貴食材，再加入高湯煨透即可。

二、東來順涮羊肉

東來順是北京的老字號餐廳，其中的東來順涮羊肉更是其最具代表性的菜品。它具有選料精、糖蒜脆、調料香、火鍋旺等四大特點。

三、北京蔥燒海參

蔥燒海參是山東膠東地區的特色名菜，屬于魯菜膠東菜系。隨著當年北漂的魯菜大廚們，這道菜也來到了北京。海參雖然被譽為海八珍之一，但其海腥味很重，處理起來相當麻煩。北京豐澤園飯莊的魯菜大師王世珍先生針對海參的特性，配以山東大蔥熬制的蔥油，以濃烈的味道中和了海參的海腥味，使這道魯菜達到了色、香、味、形俱佳的效果。

四、北京烤肉

說到烤肉，人們可能會想到夏天的燒烤。然而，老北京的烤肉最大特點是使用“炙子”進行烤制，又稱為“老北京炙子烤肉”。首先去除羊肉的筋膜，將其切成薄片，并用各種調味料腌制入味。然后，將烤肉炙子燒熱，撒上油后放入肉片，烤至變色成熟，最后加入蔥絲、香菜段等拌勻即可。

五、炸烹蝦段

炸烹蝦段也是一道老北京的傳統魯菜。首先將大蝦處理后切成蝦段，腌制入味，然后炸至外酥里嫩，再烹入味汁快速成菜。

六、三不粘

雖然三不粘這道菜的用料簡單，只使用了雞蛋、淀粉、白糖水等普通食材，但它卻極大地考驗了廚師的基本功。因為這道菜成菜后不僅不粘盤、不粘筷子，甚至吃起來還不粘牙齒，因此得名"三不粘"，又稱"桂花蛋"。

七、紅燒牛尾

紅燒牛尾是老北京的知名清真菜。首先將牛尾切段，前期浸泡去腥。然后加入香料、調味料鹵至軟爛但不脫骨，鹵制的時間需要精確把握。最后搭配胡蘿卜塊紅燒成菜。

八、砂鍋白肉

砂鍋白肉是老北京砂鍋居的一道傳統名菜。制作時選用五花肉或豬后臀肉，先在大砂鍋中鹵至六七成熟，然后切薄片。最后再在小砂鍋內搭配酸菜、粉絲等煮熟成菜。這道菜的特點是肥而不膩、瘦而不柴。

九、北京烤鴨

北京烤鴨是老北京一道享譽世界的著名菜品。它基于山東烤鴨改良而來，現在分為掛爐烤鴨與燜爐烤鴨兩大流派。將烤至棗紅色的烤鴨切成薄片，搭配軟彈馥香的荷葉小餅、甜面醬以及蔥絲、黃瓜絲等一起卷食。對于喜歡甜味的人，還可以蘸白糖食用。