小額團購“助攻”冰城餐飲業態嬗變1

時間：2024-10-13 23:01:43來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

轉自：哈爾濱日報

　　顧客在餐廳外排隊取餐。

■本報記者霍亮文/攝

8月27日午后，中央大街與紅專街交口附近，一家餐廳的窗口式檔口外排起了長隊。“已經排了五六分鐘了，等著掃碼驗證取餐。”市民朱麗線上團購了該店的暢銷單品酥皮菠蘿包，“正價是5元一個，這次線上團購是3元一個，有時候1元一個。但只針對到店消費，不支持線上外賣”。

隨著線上線下消費的深度融合、餐飲行業競爭的日益加劇，哈埠餐企營銷模式正在加速變革。其中，爆款產品的到店小額團購作為新“引流”方式，已成為餐飲機構提升人氣和品牌曝光度的“利器”。由此，傳統餐企到店消費與商品零售業務的界限越來越模糊。

　　小額爆款單品“打狠折”換流量

打開手機，一家主打烤魚的餐廳在美團上推出了從138元到354元不等的多款烤魚套餐。在這些動輒上百元的大額團購套餐里，有兩款特別顯眼的低價團購單品，分別是只要0.1元的甜筒和0.3元的冰粉單品，其原價分別是3元和20元，團購價折扣達到了0.2至0.4折。“乍一看，這樣的價格仿佛讓我們回到了一角錢一根冰棍、兩角錢一碗涼皮的上世紀七八十年代。”這是很多食客第一次體驗時的切身感受。

無獨有偶，在香坊區升永街上的一家街頭小面館同樣在線上平臺推出小額團購單品。原價2元一個的香鹵雞蛋單品團購只要1元一個。

如今，打開美團、大眾點評等線上平臺App的哈爾濱頻道，人們發現，無論是大型連鎖餐企還是街邊小店，在自家常規套餐的基礎上，經常推出只支持到店消費的低價團購單品。

“店內爆款單品以低價團購方式銷售，已經成為餐飲機構常見的引流方式。通過某一個單品讓廣大顧客能認識一個店，帶來產品和服務初步體驗，隨后才能產生二次甚至三次消費。”小資太太餐廳中央大街店店長榮如思表示，低價爆款的小額團購主要是為了增加店面人氣和流量。

　　人氣廣告不花錢，誰不愛？

記者查詢了美團、大眾點評等線上平臺發現，餐企推出的小額團購單品一般都是自家的招牌人氣菜品或小食飲料，價格一般都在10元以內，經常兩三塊錢就能拿下，雖然總額單價不高，但這類團購的折扣力度往往比普通套餐的更大。比如，在原價基礎上打五六折很常見，三四折也不少見，一些店鋪會給出零點幾的超級折扣……等同于讓消費者免費體驗。

從銷量上看，這種低價爆款套餐相比動輒上百元的套餐而言，銷量一般會躍升幾個量級。一家主打東北鐵鍋燉的餐廳團購頁面顯示，原價3元、折后只要1元的蒸餃，半年里銷量超過1.9萬元，遠遠甩開了同一頁面價格上百元的其他套餐。

“靠人氣吃飯的餐飲行業，更在意流量。”在哈經營餐企多年的于凱告訴記者，互聯網已經深刻改變了人們餐飲消費習慣，眼下哈市外地游客越來越多，很多外地消費者實際上對本地餐廳好壞并不了解，到了飯點，他們選擇餐廳的方式往往是打開美團或者大眾點評按照消費量或者好評率去搜索附近飯店，看誰家銷量高、好評率高就去誰家。很多餐飲門店為了提升銷量和好評率，將爆款產品以不賺錢的方式在線上推出團購活動，就是為了積累線上人氣。

“其實，在門店外排隊取餐的景象本身就是一種口碑，是一種不花錢的商業廣告。”多位餐飲業內人士表示，與其花錢去打商業廣告，還不如把這些錢投入到低價小額爆款團購中，畢竟門口排起長長的取餐隊伍，對餐飲品牌而言是一種更直觀、更有效的口碑。

　　餐飲與零售界限正在被打破

　　在小資太太中央大街門店，店面正門旁邊辟設一個開放式的櫥窗檔口，專供團購該店爆款產品菠蘿包的消費者取餐。

榮如思告訴記者，“線上團購價格只有原價一半左右，所以每天店里菠蘿包團購量很大。這個檔口主要是接待小額團購的顧客。”記者在中央大街及其輔街上發現，很多餐飲門店都設立了這樣的單品取餐檔口，鍋包肉、大列巴等諸多菜品美食都會通過這樣的檔口銷售。

　　這樣的餐廳檔口功能等同于商店的零售柜臺，傳統餐廳的零售功能由此得以強化。線上下單、線下檔口取餐的業態模式，讓傳統餐廳業務正向“餐飲+零售”模式轉變。

事實上，隨著餐飲行業競爭的加劇，餐廳拓展零售市場正成為一種趨勢。尤其在一些人流量較大的商圈或文旅重點區域，設立檔口柜臺的餐廳越來越多。

“服務員，結賬。然后再給我定一個羊排寄到這個地址！”在香坊區幸福路上的牧羊人餐廳，一位外地來哈的食客結完賬后，特意來到店內的冰柜前，選了一袋該門店的特色冷凍羊排寄給老家的親友。

依托餐飲門店建立的口碑與品牌優勢，哈市一些餐廳將自家的特色餐品制成可郵寄的零售包裝，在店內或者互聯網上銷售，已形成了“餐飲到店+零售業務”的閉環模式。以餐飲體驗引發的零售模式，也許正悄然改變哈埠餐飲機構的營收生態鏈。

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