瓦壇紅燜狗肉

原料：宰好的凈全狗一條（重約4000克）。

配料：新鮮橘樹葉50克。

調味料：當歸、肉桂各15克，花生油、白酒各100克，料酒250克，醬油75克，白砂糖、精鹽各50克。

烹制方法詳解：

1、將狗只處理干凈并剁成大塊，用清水浸泡兩小時，多次更換水分徹底洗凈血污。

2、焯水后剁成3cm的塊狀，瀝干備用。

3、將橘樹葉綁成捆，與當歸和肉桂一同洗凈。

烹制過程：

1、在熱鍋中加入花生油和狗肉塊煸炒，隨后倒入料酒繼續煸炒。接著添加醬油、白糖、鹽、白酒以及清水和調料煮沸。

2、將煮好的狗肉和湯汁倒入瓦壇中密封，用炭火煨煮三小時直至肉質酥軟入味即可。

注：使用鮮橘樹葉提香（或可用陳皮代替），瓦缽燒制使香氣內斂，開蓋后香氣撲鼻，是寒冬款待佳肴之選。

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猴腦菌爆腸頭

原料：猴腦菌250克。

制作步驟：

1、先將豬腸頭煮熟切塊，同時泡發的猴腦菌也需汆熟備用。

2、熱鍋加油爆香姜片、蒜片及各式辣椒，再放入腸頭翻炒至香，加入猴腦菌及調味品快速炒勻即可。

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鐵盤腦花

原料包括：兩個豬腦花、海白菜、木耳、藕片、各式辣椒、姜蒜等。

調料有：泡椒醬、香辣底料、白糖及適量色拉油。

制作流程：

1、首先將腦花在鹵肉湯中小火煮制。

2、然后熱油鍋炒香料底及各種蔬菜，最后將煮好的腦花放在炒制的料上，撒上各式碎料即可完成。

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