麥香乳鴿的制作方法：

原料準備：

選用10只肥美的幼鴿，每只約重350克。

調味料包括：

蔥、姜段和料酒各50克，清水5千克，玫瑰露酒20克，以及秘制涼浸料3000克。

秘制冷浸料的配方如下：

乙基麥芽酚30克，淮鹽250克，鮮味寶100克，白糖25克，清酒120克，蔥段、姜塊各100克，清雞湯2500克。

烹飪步驟：

1、首先將鴿子洗凈加入鍋中，倒入蔥、姜段、料酒、清水和玫瑰露酒，用大火燒開后關火燜8分鐘。取出鴿子并迅速放入冰水中冷卻，然后用干毛巾吸干水分。

2、將秘制冷浸料煮沸后改小火熬至出香味，離火放涼。將乳鴿放入其中冷藏12小時后取出并切為重約30克的大塊，擺盤呈乳鴿形狀即可上桌。

注意事項：

在煮鴿的過程中，水的溫度不能過高，需保持95℃左右小火慢燉，以防鴿皮破裂。

雜椒兔丁的烹飪過程：

所需食材：

新鮮兔子肉300克，小米椒40克，紅尖椒40克，姜片20克，大蒜籽20克，黃貢椒20克，二荊條辣椒20克，菜籽油80克，食鹽5克，味精3克，適量的山胡椒油/醬油和啤酒150克，胡椒粉2克，以及少量高度白酒。

制作步驟：

1、將菜籽油加熱至熱。

2、將主料爆炒后烹入高度白酒，直至出油。

3、將配料與主料一同翻炒，再加入啤酒煨煮。

4、最后加入調料收汁，用老譚醬油調色，并點綴山胡椒粉，出鍋即可享用。

芝麻泡椒松葉蟹的特色與做法：

這道菜品以大氣賣相，肉質細嫩和酸香美味為特點。

大批量制作的泡椒紅湯需要以下材料：

熟菜籽油500克，紅油200克，蒜沫和姜沫各50克，蔥沫40克，花椒25克，八角3顆，香葉3片，泡美人椒蓉1200克，泡姜沫600克。炒干水分后加入鵑城牌郫縣紅油豆瓣醬600克，三五火鍋底料200克熬制出香味。接著加入二湯6000克，黃酒60克，鹽120克，冰糖80克以及適量味精、雞粉、胡椒粉，熬煮20分鐘后過濾備用。

烹飪流程：

1、先將松葉蟹去殼宰殺干凈，蟹身切成小塊，蟹腿切為兩半，淋上脆皮糊后用6成油溫炸至金黃色控油撈出。

2、絲瓜250克去皮后焯水，面筋300克同樣焯水后放在絲瓜上。

3、在鍋中加入1500克泡椒湯，然后倒入炸好的松葉蟹煮3-5分鐘。

4、鍋中加油200克，加入芝麻30克爆香后撒于蟹上，最后撒上蔥花即可。

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