36元旋轉小火鍋：便宜又好吃的背后，是一場看不見的內卷戰爭1

時間：2024-10-11 06:12:05來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在北上廣深等一線城市，越來越多的年輕人發現，一個名為“旋轉小火鍋”的餐飲形式，正在悄然席卷他們的日常生活。不到30元的價格，100余道菜品任君挑選，這種自助小火鍋憑借其極致的性價比，迅速成為了“打工人”們的午餐、晚餐甚至是宵夜的首選。然而，這看似“物美價廉”的背后，卻隱藏著一場看不見的內卷戰爭。

低價的誘惑：窮鬼套餐的崛起

旋轉小火鍋并非新鮮事物。早期它們多是街邊檔口的小生意，環境簡陋、菜品單一。然而，隨著消費需求的變化，這些小火鍋店紛紛走進了大型商場，憑借明亮的裝潢和極具吸引力的價格，迅速成為了年輕人的新寵。如今，這些小火鍋店已經不再是曾經的“臟亂差”代表，而是通過高效的運營和極致的成本控制，成為了都市生活中的“窮鬼套餐”。

面對平均價格在200元以上的高端火鍋品牌，這些低價小火鍋無疑具備了強大的吸引力。對于每天在高壓環境中打拼的都市白領們來說，花費不到30元，就能享受到百余種菜品帶來的滿足感，這樣的誘惑難以抗拒。而在競爭激烈的一線城市，旋轉小火鍋的價格戰無疑是對其他火鍋品牌的“降維打擊”。

內卷的背后：從供應鏈到人力成本的極致壓縮

然而，這種低價策略并非沒有代價。要在成本高昂的一線城市生存，旋轉小火鍋的運營者們必須在每一個環節上進行極致的壓縮。從選址到人員配置，再到菜品組合，每一個細節都充滿了“精妙”的設計。商場的負一層、負二層成為了這些小火鍋店的理想選址，以減少房租支出；旋轉模式則有效地降低了對后廚面積和人力的需求。

更令人瞠目結舌的是，這些小火鍋店在菜品上的設計。葷菜以成本較低的雞肉、鴨肉為主，而高成本的牛肉、海鮮等則被有意減少出現頻率。甚至連蔬菜的種類也要根據市場價格隨時調整，以確保成本的最低化。這種對成本的極致壓縮，讓這些小火鍋店即使在低價策略下，依然能夠保持一定的盈利空間。

競爭的白熱化：誰能在低價戰場中勝出？

隨著旋轉小火鍋的流行，越來越多的品牌涌入這一市場。一方面，這些品牌試圖通過豐富的SKU和低廉的價格搶占市場份額；另一方面，傳統火鍋品牌也在進行價格下探，推出類似的低價產品或子品牌。海底撈、呷哺呷哺等大牌火鍋紛紛進軍低價市場，試圖通過價格戰來吸引更多的消費者。

然而，低價戰場的競爭并不止步于火鍋行業。事實上，旋轉小火鍋已經開始與快餐市場展開直接競爭。隨著門店密度的增加，這種競爭愈發白熱化。低價旋轉小火鍋不僅對傳統火鍋品牌造成了沖擊，甚至還讓一些烤肉店、快餐店不得不調整策略，以應對這場“低價風暴”。

旋轉小火鍋的未來：極致低價能否持續？

盡管旋轉小火鍋目前在市場上大行其道，但這種極致低價的商業模式能否持續，仍然是一個未知數。在一線城市，商場租金和人力成本的高企，意味著這些小火鍋店必須不斷尋找新的方式來降低成本。然而，當成本壓縮到極致，服務質量和菜品質量能否得到保證，將成為旋轉小火鍋品牌面臨的最大挑戰。

與此同時，隨著市場競爭的加劇，消費者對于低價的需求可能會逐漸轉向對質量和服務的更高要求。旋轉小火鍋在經歷了一段時間的高速增長后，能否在下一階段繼續保持競爭力，將取決于其是否能夠在保證低價的同時，提升用戶體驗和品牌附加值。

旋轉小火鍋，繁榮背后的隱憂

旋轉小火鍋的崛起，折射出當前中國消費市場中“性價比至上”的消費趨勢。然而，在這場低價戰爭的背后，隱藏的是一場看不見的內卷戰爭。對于這些小火鍋品牌來說，如何在激烈的競爭中找到平衡點，既滿足消費者的需求，又保持自身的盈利能力，將是決定其未來能否持續發展的關鍵。低價策略固然能夠帶來短期的市場紅利，但如何在長期競爭中立于不敗之地，旋轉小火鍋的運營者們仍需深思。

當你步入一線城市的繁華商圈，一種名為旋轉小火鍋的餐飲形式正悄然崛起。不到30元的價格，百余種菜品任君挑選，這種自助小火鍋憑借其極致的性價比，迅速成為都市打工人的新寵。但問題來了，旋轉小火鍋真的能跑出下一個“薩莉亞”嗎？

“窮鬼套餐”的誘惑：旋轉小火鍋的生意經

旋轉小火鍋的成功并非偶然。當你進入一家旋轉小火鍋店，五顏六色的菜品從你眼前旋轉而過，這種獨特的用餐體驗讓人欲罷不能。而最吸引人的無疑是它的價格，30元左右就能吃到上百種菜品，對年輕的都市白領而言，這無疑是“窮鬼套餐”的最佳選擇。

然而，低價的背后是一場看不見的戰爭。這些旋轉小火鍋品牌為維持低價，不得不在供應鏈、菜品質量和人力成本上進行極致壓縮。和薩莉亞的自建供應鏈不同，大多數旋轉小火鍋品牌并沒有自己的供應鏈，而是依賴代工廠進行貼牌生產。這意味著，這些品牌的產品同質化嚴重，缺乏真正的核心競爭力。

旋轉小火鍋的兩種模式：自助還是數簽？

目前，旋轉小火鍋主要分為兩種模式。第一種是以農小鍋為代表的自助模式，主打“吃飽”這一需求。這種模式看似滿足了從兒童到老年人的多層次需求，但實際上，低價帶來的卻是服務和菜品質量上的不可避免的下降。許多消費者在美團等平臺上對這些店鋪的評價普遍較低，評分大多在4分左右，吐槽的焦點集中在菜品質量低劣和就餐環境的擁擠。

另一種模式則是以串士多、圍辣小火鍋為代表的數簽模式，消費者可以根據自己的口味和預算挑選不同價位的菜品。這種模式吸引了大量年輕女性，但由于隱性消費和最終賬單的不透明，這些“小火鍋刺客”時常讓消費者感到不滿。雖然這種模式的客單價較高，但其可持續性仍有待觀察。