來源：餐飲O2O

7月以來，全國多地蔬菜價格持續走高，部分漲幅超30%！

農業農村部重點監測的28種蔬菜全國批發價格數據顯示，6月16日至8月15日，全國蔬菜日度價格從4.27元/公斤上升至6.01元/公斤，上漲40.7%，消費者直呼“吃不起菜了！”。

除了菜價，市場上部分肉價也一路飆升，農業農村部公開數據顯示，8月12日至18日，豬肉批發市場周均價每公斤27.41元，環比漲4.6%，為連續7周小幅上漲，累計漲幅12.9%，同比高20.8%；白條雞批發市場周均價每公斤17.83元，環比漲1.1%。

此外，部分凍品及調理品的價格在蔬菜、肉類價格的雙重助推下，也開始了價格狂飆時代！

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蔬菜價格達近10年同期最高

黃瓜“身價”暴漲153.1%、豆角漲到7元/斤、3元以下菜價難尋……家常菜價格“不家常”！這是2024年暑期的關鍵詞，今年夏天，隨著熱潮涌起的還有蔬菜漲價的市場風潮。

從周度價格來看，蔬菜價格在今年7月22日至28日，達到4.91元/公斤，為近10年同期最高值！

為何菜價如此瘋狂？

中國農業科學院農業經濟與發展研究所副所長孔繁濤分析，從歷年的發展規律來看，蔬菜價格都是呈季節性波動，一般從6月中旬起，蔬菜價格進入上行通道，至9月上旬達到高點，之后轉入下降通道，主要系夏季溫度高，不利于蔬菜生長，導致市場供應不足，蔬菜生產進入“夏淡”現象。

而今年暑期天氣異常對蔬菜的生長、流通造成影響。

今年暑期，我國總體降水量偏多，湖南、山東、四川、安徽等多地出現強降水和雷暴大風天氣，導致蔬菜減產，加之運輸受阻，市場上蔬菜供應偏緊，從而價格上漲。

此外，今年5、6月份，蔬菜種植面積擴大，產量過剩以及疊加上市等因素，個別品種蔬菜出現區域性、階段性滯銷，降低了菜農的預期收益，挫傷了菜農的積極性，個別地方出現提前拔秧、棄管、棄收現象。

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豬價“跟風”連漲7周

菜價之外，另外一個涉及民生的大宗品類——豬肉，價格也在一路狂飆！

目前，豬肉價格連續上漲7周，而且有望一直漲到年底。如今多地豬肉價格已經來到了29.13元/千克，且每周都在以4%左右的幅度上漲。

豬肉價格的上漲，主要可以歸為以下原因：首先，季節性因素的影響較大，每年這個時節，市場上豬肉需求量增加，即將到來的中秋節疊加燒烤季，導致豬肉價格攀升；其次，供應端短缺是另一大因素。

受全國母豬存欄量持續下降的影響，各大集團調低出欄，養殖戶看漲惜售，導致市場上生豬供應短缺。

此外，成本上漲也是重要原因，由于新季玉米、大豆還未收獲，而隨著庫存玉米和大豆的減少，飼料成本就會上升，無形之中增加了生豬的養殖成本，從而導致豬價上漲。

實際上，除了豬肉價格上漲之外，全國不少地區的白條雞、雞蛋等食材也出現了不同幅度的價格上漲，主要也是基于假期、中秋等因素。

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凍品、調理品價格步入漲價期

新食材調研發現，除了菜價、肉價上漲之外，不少凍品、調理品也出現了漲價潮。

比如，鑫合順的火鍋毛肚系列；尚上鮮的大腸、豬肚類產品；聚牛緣品牌旗下的牛排等牛肉系列產品。還有不少品牌的凍品魷魚、免漿黑魚片等水產系列產品價格也逐漸提升。

凍品、調理品漲價的原因，主要基于豬肉、雞鴨以及水產品原材料的價格上漲。

以水產品為例，近段時間以來，國產鮮活白蝦的價格連續上漲。其中，優質大規格蝦為稀缺資源，價格向好，隨著存塘大蝦的進一步減量，蝦價呈穩中有升態勢。

此外，伏季休漁期結束后各地陸續開海，市面上海鮮品類增多，其替代性消費在一定程度上填補了白蝦的供應缺口，加上整體市場消費不佳，或扼制白蝦上行。

而雞鴨等禽肉產品的價格漲勢，除了終端市場的需求之外，受原料價格的波動影響同樣很大。

卓創數據顯示，7月30日，華東市場翅中、琵琶腿、雞爪價格上漲至33.5元/公斤、10.1元/公斤、33.65元/公斤，較月初分別上漲15%、17%、12%。

從整個雞肉產業鏈來看，雞苗環節的價格變動最大，數據顯示，7月1日以來，全國雞苗的平均價格從每只1.71元上漲至3.08元，區間漲幅超八成。

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“廠商一體”度過原料漲價難關

面對終端市場上的價格上漲，凍品廠商應該攜手共度。

凍品廠家應該從以下角度著手，提升凍品使用效率，從而抵消部分成本壓力。加強倉儲管理和原材料的使用效率；合理使用部分對沖工具，化解成本壓力，低價儲備存貨；通過工藝改良，研制新產品；提升自動化生產水平。

凍品經銷商則應該多元布局產品，增加收入來源，降低對單一產品的依賴，從而增加抗風險能力；靈活應對市場的變化，面對價格上漲、人力成本上漲等外部因素，靈活調整策略，可以與供應商談判耕地優惠價格、優化庫存，提升運營效率等。

此外，還應該增強產品的核心競爭力，在成本上漲的情況下，低價可能會導致原料替代，相反提高產品品質，可以維持品牌價值，是長期發展的關鍵。

目前經銷商們面臨的狀況看似是自身壓力，實際和上游廠家息息相關。“廠商一體”，面對嚴峻的市場環境，沒有任何一個環節能置身事外。

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