聊聊火鍋吧，一些看法和建議，供你參考：

01.增長很難了

毫無疑問，火鍋行業是餐飲品類中卷的最兇的。

縱觀火鍋的品牌增長，2015-2019年，是中國的火鍋品牌瘋狂增長的年份。海底撈就是在那個時候開始快速拓店的。

但現在的火鍋增長很難了，首先是市場競爭的格局。

和別的餐飲品類不同，火鍋是全國性的大品類，所面臨的，自然也是全國性的競爭。這不像地方性的餐飲品類，還可以守好根據地市場。但火鍋不行，你不搶地盤，人家就要來搶地盤，市場不允許你慢下來。

除此以外，這兩年又冒起很多小火鍋品牌，進一步拉低了客單價，以及各種細分的火鍋，比如酸湯，渣渣牛肉等等。

本來就卷，現在更是卷上加卷，最直接就是卷價格。

8塊的鍋底，9.9元一盤的牛肉。不消說，這鐵定是虧錢的。

簡單算個帳，一口火鍋鍋底，紅油和料的成本大概在14元左右一斤。以成都為例，一口鍋底最少也得3斤油，一斤料，味道才出的來。

重慶就更猛點，5-6斤油，一斤料，那是常有的事。也就是顧客一坐下來，點一口鍋底，店家就已經先夸50元。

這還咋玩？玩個毛啊！！！

→火鍋行業撕殺情況

02. 回歸本質

已經在牌桌上的單店老板們，也就不要想那些奇跡淫巧了。任何套路在9.9元抵100元的這種折扣面前都毫無還手之力。

老老實實的回歸本質，想辦法做差異化。

其實，差異化不一定非得要那高大上的。就比你旁邊的店鋪品質做得好一點，就比你旁邊的店鋪，服務再稍微好一點。做好基礎產品，不要去搞一些花里胡哨的產品。

因為，大多數門店的主要客群的也就是附近三公里的人群，普通客戶對火鍋產品的基本需求也都是一些基礎產品，比如毛肚，鴨腸、黃喉、千層肚（以川渝來看）等等。

對于全國性連鎖的大品牌，那就要開卷了。

當然不是往下卷價格，這注定只能是一時的權宜之計。

而是要往上卷，卷自己、卷經營能力。

其實這些也是常識，無非是：品質、品牌、運營、團隊，組織，機制…這些是真正的應該不遺余力往上卷的地方。

03.新手朋友就不建議入場了，

千萬不要以為自己有些小創新，小創意，或者固執的認為——我就是不一樣。

火鍋是感覺很簡單。看一下，就能學個五，六分;上手做一下，就能學個七，八分;但精髓就在最后那一，兩分。

現在行業都已經殺紅眼了，任何小打小鬧的改善性創新，已經沒有多大意義。

當然，如果你非要干，那就不要抱太大希望，抱著交學費的態度去干吧。

有句話叫：“因上努力，果上隨緣”。

為什么呢？因為結果是不可控的，只有抱著以過程中努力，在結果上隨緣的心態去干，默默耕耘，反而可能會有一點點結果。

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