平時在家做飯，不少人會認為，需要很多調味品才能把菜做得美味。其實不然，大部分菜肴，只需要簡單的調味料，利用食物本身的原汁原味，也可以做出色彩漂亮、美味可口的飯菜來。除了各種肉類、海鮮、新鮮蔬菜，廚房必備的食材，無外乎主糧、調味料和調味菜。

中餐有中餐的調味品，西餐也有獨特的調味料。不管西餐還是中餐，常用的調味品主要包括以下幾大類：

調味品

液體調味料：

醬油、生抽、老抽、醋、辣椒醬、豆瓣醬、甜面醬、辣椒油、芝麻油、芝麻醬、香油、蒜油、意大利黑醋、橄欖油、法式沙拉醬、意式沙拉醬、凱撒沙拉醬、蛋黃醬、芥末醬、魚露等。

干燥植物調味料：

白胡椒、白胡椒粉、辣椒粉、花椒粉、桂皮粉、八角粉、五香粉、十三香、小茴香粒、丁香粒、黑胡椒、紅椒粉、香葉、迷迭香、百里香、歐芹碎、蒜粉、洋蔥粉、孜然粉、咖喱粉、羅勒葉粉、姜黃粉等。

新鮮蔬菜調味料：

姜、蔥、蒜、韭菜花、姜、蔥、蒜、辣椒、香菜、香茅等。西芹、歐芹、洋蔥、胡蘿卜、羅勒葉、薄荷葉、茴香草、迷迭香草、百里香草、西香菜、檸檬等。

各種調味品

@美尚品味生活 總結出普通家庭做飯需要的最基本的食物原料，在這些基本原材料的基礎上，根據自己的口味添加肉、菜、海鮮、禽蛋、豆制品等。

一、五種調味品

我們以上例舉了很多調味品，但實際上，除了專業餐廳，普通家庭做菜并不需要這么多種類的調味料。可以精簡至以下5種。

1、鹽

鹽，幾乎是所有飯菜的必需品。有些需要搭配醬油和醬料的飯菜，調味醬中已經含有一定量的鹽，就不必再加。鹽除了做調味，還可以除去廚房油污，比如廚房地板油膩的地方，撒上一層鹽，過一段時間后掃起來，可以很容易除掉油污。

2、糖

除了制作點心、糕點和酥餅之類的面食需要加糖外，炒菜時加點糖，起到提鮮的作用。炒肉菜時加點糖，可以讓肉類菜肴的色澤更加深紅，鮮艷，誘人食欲。

3、胡椒

中餐中常用白胡椒調味，西餐中常用黑胡椒來調味。在西餐餐桌上，永遠少不了鹽和胡椒，像是兩兄弟，總是在一起。西餐中的許多菜肴，只用到這兩種調味，比如煎牛排、烤海鮮，可以享用原汁美味。有些人會在此基礎上，增加些香草、黃油或其他調味。

4、醬油

生抽、老抽是炒菜的常用調料，不管是做肉類還是蔬菜，都可以當做調味、調色。醬油還可以和其他調味品、調味菜做出許多鮮美的調味調味醬。

5、辣椒

用辣椒制作的調味料或佐料有：辣椒醬、辣豆瓣醬、剁辣椒、泡辣椒、油潑辣子、豆豉辣椒、糍粑辣椒、酸辣醬等。因此，有了辣椒，可以變化出許多不同風味的調味品，有時非常簡單乏味的食材，加些辣椒，無論從色澤還是味道，頓時改變了原有的平淡，非常美味。辣椒就是這么神奇！

西餐餐桌上鹽和黑胡椒總是放在一起

二、六種主糧

1、米

各種各樣的米

米的種類很多，米常用來做成可口美味的“米飯”。還可以用米做成各種粥、糕點、甜品、飲品等。家中的米是必不可少的。

面粉

2、面粉

面粉可以做成面條、各種餅、饅頭、包子、餃子等中式面點，也可以做成面包、酥餅、蛋糕、披薩等西式面點。面粉除了做各種面食，面粉水還可以用來清洗肉類制品，去除肉的腥味。面粉是家中做飯的重要食材。

各種豆類

3、豆類

豆的品種很多，黃豆、紅豆、綠豆、斑豆、扁豆、眉豆、白云豆等。有了豆類，可以煮粥、炒菜、做主食、做各種豆沙餡的甜品，還可以用豆子來發豆芽。

土豆

4、土豆

在世界上許多國家和地區，土豆是作為主糧的。比如，土豆泥、炸薯條、烤土豆、土豆餅、土豆沙拉等。我們常常將土豆當做菜，炒土豆絲、土豆燉肉等。

無論土豆當作主食還是當作菜，家里有了土豆，可以變化出很多花樣菜式來。

新鮮玉米

5、玉米

玉米是許多國家和地區的主要糧食作物。新鮮玉米不脫粒可以通過蒸、煮、烤后直接食用。脫粒后通常加工成粉狀，精加工后口味不錯。也可以制成“棒子面”。有了玉米或玉米面，可以做出不同風味的食材。

南瓜

6、南瓜

南瓜的品種非常多，嫩南瓜具有果味甘甜，是夏秋季節的瓜菜之一。老南瓜可當做雜糧，又稱為飯瓜。在西方，南瓜常用來做成南瓜派、南瓜饅頭、南瓜甜餅、南瓜羹等。南瓜耐儲藏、營養豐富，是非常好的糧食和蔬菜。

三、七種配菜

姜

1、姜

姜除了可以用來當作調味炒菜，姜汁亦可用來制成甜食，如姜糖、姜汁撞奶、姜母茶等。中餐里的很多菜肴，尤其是肉菜、海鮮類的制作，離不開姜，可以去腥，也可以增加菜肴的風味。姜也是燉湯中非常好的調味料。姜用來做茶，在秋冬季節的早晨，喝些姜茶，可以驅避寒冷。

蔥

2、蔥

習慣于在炒菜前將蔥和姜切碎一起下油鍋中炒至金黃（俗稱之為“爆香”或“熗鍋”），然后再將其他蔬菜下入鍋中炒。生吃蔥是有些地區比較流行的飲食習慣，比如山東的傳統名吃“煎餅卷大蔥”。在做湯面如清湯面或牛肉面時，在面條熟后可將切碎的蔥末（也稱蔥花）撒在面上。

蒜

3、蒜

大蒜有刺激性氣味，也稱為蒜頭，可作調味料，亦可入藥。蒜葉稱為青蒜或蒜苗，花薹稱為蒜薹，均可作蔬菜食用。蒜為五辛之一。

“姜蔥蒜不離案”，意思是家中的案板上少不了姜、蔥、蒜。可見姜蔥蒜在做菜中多么重要。

洋蔥

4、洋蔥

洋蔥既可以單獨食用，比如，炒洋蔥、涼拌洋蔥、蔥油等，也是非常好的配菜，比如，洋蔥炒肉絲、洋蔥炒豆干、洋蔥炒飯、洋蔥炒面等等。

西餐中，洋蔥是非常重要的調味品，大部分菜肴都會用到洋蔥。

胡蘿卜

5、胡蘿卜

中餐中的許多菜都會用到胡蘿卜。無論是涼拌生吃，還是單獨炒、搭配肉菜炒，還是做湯或是做面點，胡蘿卜可以作為很好的調色劑且營養豐富，味道甜美。

芹菜

6、芹菜

中餐芹菜的吃法有做餡、比如芹菜餃，芹菜炒肉絲、芹菜炒苦瓜、腰果炒西芹、芹菜炒干絲、西芹炒百合等等。

西式生吃可以用西芹當作做一種沙拉材料，也可榨汁（如西芹雪梨汁、西芹青菜汁）或用高速打磨機做蔬果沙冰或奶昔。

在西餐，芹菜、洋蔥、胡蘿卜這三樣是非常重要的配菜。無論是烤菜、燉菜還是西式湯、意面等，都少不了芹菜。比如西芹湯﹑土豆西芹洋蔥奶油湯等。

西紅柿

7、西紅柿

西紅柿也叫番茄，是我們最熟悉不過的食材了。西紅柿容易罐裝保存，比如番茄醬、番茄汁、番茄泥等是常見的加工品。番茄的品種非常多，圣女番茄更適宜作為水果食用，而大的番茄可以用來炒菜、燉湯。

西紅柿可烹飪出許多美味佳肴，最常見的有番茄炒蛋、番茄肉片湯等等。

西餐中，番茄沙拉、醋漬蕃茄、用圣女番茄可以做出各種各樣的開胃菜、烤菜、海鮮飯、披薩、西式濃湯等等。

如果只有以上這18種基本食材，能否做出美味可口的菜肴？

在這些原材料的基礎上，適當增加肉、菜、蛋、海鮮，能否萬變不離其宗做出哪些飯菜呢？

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