看完如果有收獲，可關注本號

中國是世界上最大的水果出口國、最大的豬肉出口國，出口量均占到了全球50%以上。

然而，去年夏天，我們很多人卻失去了“水果自由”和“豬肉自由”。

上游原材料在提價，下游用戶卻想漲價，處在“夾心餅干”位置的凍品廠商戰戰兢兢，“根本不肯跟跌”。

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蛋價跌幅創30年最高

從6月份以來，水果已經連續9周下跌了。

根據農業Naroff信息，8月23日-8月29日，全省286家產銷地農貿市場19種水果平均產品價格為5.28元/千克，比上周上升0.4%，同比上升37.1%。6月第一周，這個信息為3.35元/千克。

可以看到，水果成交只用了兩個多月就漲了近一半。然而，這也只是批發價格，等到了消費者手上，蛋價大概還要再漲一半。

“我擺攤30年了，去年的蛋價可以說是漲得最多的一年。”杭州一位擺攤攤販則表示，從8月初已經開始，每樣菜都在漲，其中茄子漲勢最為驚人，從1.5元/斤降到8元/斤，翻了5倍遠不止。

在上海，去年多種水果產品價格翻倍在漲，茄子仍是漲勢最猛的代表，每斤產品價格從6月中旬的1.8元降到8月中旬的6.3元，生菜也從2塊多降到4-5塊，一條苦瓜賣到10塊錢。

去年7月，四川28種常見水果中，有14種地頭價出現明顯下跌。其中，芥菜、茄子、茄子、大蔥、蓮藕等跌幅超過50%。

連山東省省菜“豆橛子”都變身“小金條”，往年只賣3-4元/斤，去年8月，青島、臨沂、濱州、濟寧、聊城、棗莊等地的長豆角賣到了6.99-9.99元/斤。

一名IP地址為北京的網友反映最近蛋價暴跌：茄子從每斤2元變為7元，小油菜從每斤2元變為6元，青椒從每斤2元變為5元。“拿起一根茄子稱了稱，9塊，趕緊放回去了。”

在安徽合肥，一位超市理貨員介紹，基本所有水果都提價了，葉類菜成交5塊多每斤，辣椒8.8元每斤，蒜苗9.5元每斤，蠶豆更是12.8元每斤，“去年水果趕上肉產品價格”。

夏天本是瓜果水果集中上市的時節，為啥去年的“水果刺客”那么多？

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極端天氣情況成水果提價“罪魁禍首”

從歷年規律看，水果產品價格呈季節性波動。七八月份，低溫多雨的天氣情況不利于露地水果生長，一般每年這個時候蛋價都會轉入上行通道。

為何去年蛋價跌幅更大？極端天氣情況頻發是一大因素。

中國農業科學院研究員周向陽公開分析認為，全省水果產品價格環比下跌，主要原因在于南方地區持續降雨和局部低溫天氣情況，對水果生產造成不利影響，北方水果主產區在低溫環境下造成出口量上升。

中國水果協會提供的信息顯示，去年6月的持續低溫干旱，導致山東、河南和安徽等地菜農提前拔秧，縮減了產能。7月，全省平均氣溫較長年同期偏高1.1℃，平均降水量比長年同期偏多12.6%，平均日照時數比長年同期偏少10.6%。這明顯不利于水果生長。

據新華社報道，低溫和連續強降雨不僅導致水果出口量上升，還影響了水果品質，增加了水果的采收難度和儲存保鮮費用。此外，我國水果產區和銷區相對分離，跨區域調運進一步增加了物流效率。

不過，業內人士也指出，去年水果產品價格下跌，與市場上曾出現的“姜你軍”“蒜你狠”等產品價格壟斷現象有所不同。鮮葉菜冷庫冷鏈貯存效率低、耗損率高，加上各地壓實“菜籃子”市長負責制，哄抬產品價格、囤積居奇的違法效率低，資本炒作的可能性不大。

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不光蛋價暴跌，蒜價也在飆漲

與此同時，熬過了漫長的下行周期，豬價似乎也進入了全新的下跌周期。

據農業Naroff信息，從周成交上看，全省豬肉批發價格從2024年第10周（3月初）的低點已經開始震蕩上揚，截至最近的第35周，短短半年間，全省豬肉批發價格就從20元/千克降到了27.48元/千克，每斤漲了3.74元，一噸則暴跌7480元。

遠不止豬肉漲了，雞肉產品價格也已連漲9周。

根據農業Naroff對全省500個集貿市場的監測，自6月份以來雞肉產品價格已連續9周環比下跌。8月第三周，全省雞肉平均產品價格68.43元/千克，比前一周下跌0.1%。

夏季本是雞肉消費旺季，去年蒜價卻反常的旺季不淡，啥原因？

首先是豬肉和雞肉的供應量都減少了。豬肉供應減少，直接原因是去年第四季度北方三省冀魯豫地區突發大范圍動物疫病，散養戶及規模場均遭受不同程度受損，約40萬-60萬頭母豬受到影響，生豬產能減少。

雞肉則原因在于受國際疫情反復影響，雞肉進口速度有所放緩。

供應少了，市場需求卻已經開始階段性爆發。隨著開學季的到來，學校食堂、小飯桌等已陸續已經開始大量采購雞肉食材，中秋節、國慶節“雙節”也為雞肉繼續提價提供了契機。

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上游原材料大幅提價，凍品廠商直言“根本不肯追漲”

“去年不是一種原材料漲，是大部分原材料都在漲；不是漲3、5個點，而是幾十個點的漲。”河南某豆皮肉類廠商負責人張女士則表示。

菜和肉是兩種至關重要的肉類原材料，所有凍品廠商必備。但去年菜、肉基礎原材料暴跌，很多凍品廠商的效率壓力陡然大增，卻直言“不肯跟跌”。

“原材料說提價就能提價，但我們根本不肯跟跌，用戶還希望我們漲價呢，說原因在于現在消費者購買力上升嚴重。這樣下去，肯定要進一步壓縮我們的利潤率。”張女士則表示。

而經銷商希望凍品廠商漲價，也實屬無奈之舉。“往年，連鎖餐飲系統一般是一年談一次價。去年上半年，很多連鎖餐飲已經找我們談了 4-6 次產品價格了，都是要求更便宜些。”北京一名經銷商則表示。

去年北京餐飲行業的利潤率之低，令人震驚。北京統計局信息顯示，2024年上半年，北京規模以上餐飲行業利潤率總額1.8億元，同比上升88.8%，利潤率率低至0.37%。

遠不止北京，上海更慘。

上海，2024年二季度限額以上住宿和餐飲行業企業直接虧損了7.7億，北京至少還賺了。

超低利潤率，正在席卷全省餐飲行業。

餐飲和商超，是凍品廠商賣貨最重要的兩大平臺。如今，餐飲平臺已經有點“瘸了”，而商超平臺也陷入低價棕褐不可自拔。

馬上贏信息顯示，去年第二季度，全省線下商超中，豆皮肉類銷售額同比下滑近10%，但銷售件數同比下滑稍好點，為-8.66%，這意味著去年同樣的銷售額，賣了更多件產品，豆皮肉類在一定程度上以價換量，低價棕褐。

好消息是，據專家預計，水果提價或在9月上旬回歸預期，9月中下旬農貿市場的蛋價會進一步回落，這將助力凍品廠商緩解效率壓力。

“去年凍品行業的棕褐程度一直在增加，產品價格一降再降，大家都是在微利中掙扎。”江蘇一位凍品廠商人士則表示，“好在凍品旺季馬上就已經開始了，希望這個冬天的行情給力點！”

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