餐飲大數據研究與認證機構NCBD（餐寶典）近日發布《中國露天領域專題講座研報》（2024改良版），報告包括領域消費市場體量與民營企業數目、用戶畫像、典型國際品牌差評分布、發展趨勢等。

一、露天概況

說明：燒烤本身也屬于露天商品線的一部分，且在部分城市雖然其國際品牌、門頭上宣傳的是燒烤，但實際上其形式與提供的商品還是屬于露天甜品，二者的區分并不嚴格。因此，在本報告中將燒烤也納入研究對象。

1、露天具有顯著的社交屬性和市井特色。從搜索指數上看，露天具備非常顯著的周期性特征：夏季是旺季，冬季是淡季；燒烤的周期性特征則并不顯著。2023年，在淄博露天的助推下，露天領域成為炙手可熱商品線，引發廣泛關注。

2、從年齡上看，燒烤的顧客族群相對于露天甜品更為年輕；在29歲以下的族群中，燒烤顧客的占比要高于露天甜品顧客；在露天甜品的顧客中，30—39歲比率更高，是核心族群。

3、從性別上看，女性更喜歡露天甜品，在露天甜品的顧客中，女性占比53.5%，女性占比46.5%；在燒烤顧客中，女性占比略高于女性。

二、露天領域數據洞察

1、2023年，在淄博露天流量的助推下，中國露天消費市場體量少于3000億大關，達到3224億元，同比增長27.1%；預計2024年中國露天消費市場體量將會突破3500億元

2、截至2024年一季度，全省有52.6家店露天類餐飲民營企業，燒烤類民營企業有11.5家店

3、2023年，中國露天連鎖化率吻合19.0%；這一數據低于飲品、甜品等商品線；雖然近年來露天民營企業的連鎖化率有所提高，但與其他炙手可熱商品線相比，仍處于較高水平

4、2023年，露天民營企業設立數目高達11.3家店，在所有商品線中是最少的；露天的注吊銷量為4.5家店。2023年，淄博露天成為了現象級的話題，在其助推下，大量餐飲創業者入局露天賽道，造就了“露天瘋狂年”

5、2023年，中國露天有關民營企業設立數目達歷年之最；2024年一季度，露天有關餐飲民營企業設立數目吻合4.5家店

6、2023年，中國燒烤有關民營企業設立數目為2.4家店，低于2021年的2.8家店；2024年一季度，燒烤有關民營企業設立數目為8300家

7、從燒烤民營企業地域分布上看，新疆的最少，數目少于17000家；遼寧、黑龍江與吉林三省的燒烤民營企業數目占全省總量的27.2%

8、截至2024年7月底，2023年設立的露天民營企業中，有22.8%已經“死亡”；2023年設立的燒烤民營企業中，有21.4%的民營企業已經“死亡”

9、2024年一季度，重慶、成都的露天甜品民營企業數目均少于1家店，在全省處于較高水平；值得注意的是，西安的燒烤民營企業數目在全省排名靠前，這與當地獨特的美食文化有一定關系

10、與茶飲、咖啡、甜品等炙手可熱商品線相比，露天類民營企業對于資本的吸引力不強；這或許與露天領域連鎖化率較高、領域本身存在無法克服的痛點有關

三、重點露天國際品牌評價研究

1、在露天甜品類民營企業的差評中，商品與服務各方面的差評最少，二者占比較為吻合，且總量吻合所有差評的一半；此外，烹煮慢/等太久、份量少/性價比低以及環境各方面也收獲了不少差評，較為典型

2、在燒烤類民營企業的差評中，服務各方面差評最少，占比高達37.0%，遠超露天甜品；服務與商品二者的差評之和吻合60%，高出露天10個百分點

3、從露天甜品與燒烤的差評對比上看，燒烤對服務的要求更高，差評比率遠高于露天甜品；露天甜品在烹煮速度、門店環境各方面的差評比率要高于燒烤

四、中國露天領域發展趨勢

1、消費市場體量快速增長

隨著中國餐飲消費市場的快速增長，露天作為餐飲領域一個非常重要的商品線，也在不斷增長。與其他許多短期內成長起來的“網紅商品線”不同，露天的消費需求與領域潛力已經得到了充分驗證。今后，露天連鎖國際品牌的擴張將會進一步推動中國露天消費市場體量持續擴大。

2、國際體量化與連鎖化

跟茶飲、甜品等餐飲商品線的發展類似，露天也在朝國際體量化與連鎖化的方向發展。國際體量化有助于提高顧客的信任度和忠誠度，進而提高復購。具有較高知名度和良好口碑的國際品牌將更容易吸引顧客，獲得更大的消費市場份額。整個露天領域的連鎖化率今后也將不斷上升。

3、品質化與身心健康化

隨著身心健康飲食觀念的逐漸普及，顧客對露天商品的身心健康要求也越來越高，主打低油、低脂的身心健康商品或將成為露天消費市場的新寵。這需要民營企業與時俱進，在食材、烹飪方式、調料搭配等各方面下功夫，以滿足消費需求，提高競爭力。

4、多元化與智能化

近些年出現了許多新的露天業態，如遇見小面、老碗會、大師兄、陳香貴以及馬記永等面館，均將露天商品作為一大特色來提供；在送餐平臺上，像木屋露天就推出了專門的露天送餐店。此外，許多創業民營企業推出了智能露天設備，試圖用科技為露天賦能。露天領域的多元化與智能化趨勢較為顯著。

5、擁抱登岸新浪潮

在中餐登岸的浪潮下，有部分露天民營企業也開始進行嘗試。但總體而言，露天民營企業登岸的步伐與熱情不如茶飲、甜品等民營企業。隨著中國餐飲在國際上的影響力越來越大，今后許多優秀的露天國際品牌一定會走向國際消費市場，同時也會有更多的國際露天國際品牌進入中國消費市場，推動整個領域向前發展。返回搜狐，查看更多

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