AAES2023第三天精彩內容！大咖熱議藥食同源、功能食品開發

時間：2023-05-11 01:31:16來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　AAES2023正式落下的帷幕，在三天的會議中，眾多嘉賓帶來了他們面對行業趨勢、產品開發、技術創新以及供應鏈打造等多方面的分享。

　　在大會第三天，來自安利、BuffX、江中藥業、燕之屋、iSDG等行業標桿企業以及國內眾多院校圍繞藥食同源資源開發與利用、功能食品開發、新食品原料的應用等進行了精彩分享。

東方經濟，草本植物的力量

中西合璧，探索植物的力量 -

藥食兩用品種菊花的系統開發

　　安利(上海)科技發展中心安利(中國)植物研發中心總經理韓強

　　安利將杭白菊原料進行了系統開發，通過對于杭白菊基因組、品種、有機種植的研究，得出結論：“與化肥相比，有機肥具有更好地促進杭白菊苗期幼苗和根系生長，有機肥能顯著提升土壤質量以及提升根際微生物多樣性的作用，”另外，杭白菊在世界主要市場都可以作為食品原料應用，除了食品以外，還進行了口服美容產品、護眼產品、茶飲方面的各項研究，并推出了相對應的產品。

　　AI+生物知識圖譜驅動保健食品/

　　功能食品科學新發現

　　Metanovas Biotech CSO 羅衡

　　Metanovas四大核心技術平臺，首先是自研高細粒度自然語言處理技術能收集海量知識并實現標準化；其次是全球較大的生物原料功效知識圖譜；第三個則是自動化的轉錄組基因組數據查詢與分析平臺-用于人群細分；另外一個則是整合了深度學習、分子對接、分子動力學模擬的多維度多肽設計平臺，這四種技術不僅可以組合使用，而且還可以借助AI和大數據，深度整合海量文獻和數據，提取無偏差且有效的信息，為產品開發和優化提供嚴謹完整的生物學支撐與科學背書，提高產品臨床效力。

　　從數據，看藥食同源的未來

　　BuffX創始人亢樂

　　根據對于日本市場藥食同源的宏觀分析，來進行討論，結果得出“高性價比才是未來”，我們應該本著共同富裕的政策，讓效率提升下的邊際成本下降，高性價比渠道實現不斷增長；新消費品牌供應鏈分析，得出結論“做貴很容易，做便宜很難”，所以對消費者的尊重就是對消費者錢包的尊重，所做的產品應該要對得起這個產品的價格，尊重社會各個群體的可消費范圍，做出適合的產品。

　　中醫藥的守正創新，重新定位東方滋補

　　江中藥業研發部大健康產品研發經理劉慧瑩

　　疫情的發生，喚醒了消費者的健康意識，從調研數據來看，國民對于中醫藥的態度以及中式養身方式的滲透率都大大增加，使得越來越多的人入局藥食同源大健康市場，但目前市場主要面臨的瓶頸有“原料缺乏標準、中間環節缺乏質量控制、效果方便體感不明確等，江中藥業通過多年研發與實驗推出了以參靈草味首的一系列產品，致力于成為”中醫藥傳承與創新的助推者“。

傳承千年，東方食養——

　　以現代科技賦能燕窩研究與開發

　　燕之屋燕窩研究院基礎研究部高級經理柳訓才

　　燕窩不僅食用歷史悠久，而且放到現代它的營養價值也是不容小覷的，比如可以改善皮膚質量、抗氧化、調節腸道菌群等，燕之屋的燕窩則是傳承古法技藝，手工挑毛，并且憑借鎖鮮精燉技術、四零標準，為消費者帶了營養、安全、美味、便捷的滋補體驗，同時通過科學研究推出了多種燕窩產品。

　　處方藥食同源的二次開發

　　山西振東五和醫養堂股份有限公司市場部總監申飛翔

　　食藥同源的現狀首先是利用率低，占比低，其次縱觀國內，市場亂，外國品牌霸占市場，全球的其他國家則企業較集中，并且資源壟斷，所以如何開發便成了目前需要解決的問題，通過原料、配方、工藝、劑型、保障五個方面，研發一系列新品，吃不健康、喝出健康、糖果也健康化，將藥食同源的優勢發揮好。

　　創新，日本食養同源市場的演變

　　iSDG品牌中國區開發部部長張卓

　　從日本“醫食同源“的由來開始，不僅分析了市場現狀，而且還有未來市場的應用和發展趨勢，日本人長壽的原因之一就是”醫食同源“理念已經融入日本民眾的生活，她們推崇”藥食一如“的飲食方式，并且在日本，保健品、藥妝等產品在市場上也是得到了廣泛的推廣和應用，在產品開發過程中，單一原料也能挖掘更多功能，并且葉黃素、桑葉提取物、黑生姜提取物等植物提取類原料，在產品應用上也是越來越廣。

　　藥食同源產業創新賦能與鄉村振興

　　北京聯合大學保健食品功能檢測中心主任北京聯合大學保健食品和食藥同源及新食品原料研發教授團隊負責人閆文杰教授

　　中草藥在疫情期間得到了高度認可，藥食同源相關行業關注度也越來越高，這也就促使一些企業紛紛布局藥食同源賽道。同時，在養生屆枸杞已經處于至高位置，就銷量和國民度而言，它位于整個養生保健品的頂端，鄉村振興戰略下，藥食同源全產業鏈多用途開發，促進藥食同源產業高質量發展，通過產業鏈整體科技創新，實現藥食同源產業化、市場化、農旅化、文旅化、大眾化、國際化。

　　神曲益生菌發酵及新產品開發

　　國家中藥材產業技術體系崗位科學家

　　華南農業大學食品學院博士生導師杜冰

　　市場上大部分的益生菌都是雙歧桿菌和乳酸桿菌居多，但是大部分產品是達不到聲稱的功效。秉承著君臣佐使的古方來源，通過篩選原料和咨詢中醫的配方用量，來進行葛根湯原料的配置，葛根發酵液增強了抗氧化能力和酒精代謝能力，并且可以恢復酒精導致的腸道菌群紊亂，并且還有非常多的中草藥發酵法都可以通過研究來找到其對應的功效。

　　新食品原料美藤果開發與利用

　　華南農業大學食品學院副教授黎攀

　　整個團隊的研究方向主要是新資源的食品評價與開發利用、中草藥現代化炮制及功能成分評價與調控以及中國傳統益生菌挖掘與利用，對于美藤果的研發與加工工藝設計及品質進行了深度研究，并且與魚油DHA相比，美藤果油在調節膽固醇代謝、脂肪酸生物合成存在顯著差異，同時還發現了美藤果油具有對眼睛的改善，如有效改善干眼癥、有效緩解視疲勞等等。

　　慢消化功能性米粉加工關鍵技術及產品創制

　　江西中醫藥大學中藥學副教授董歡歡

　　“主動健康”模式是倡導每個人是自己健康第一負責人的概念，并且營養干預在主動健康模式中發揮重要作用。解決成人沖調產品相容差、易分層的難題，不僅解決了消費者的口頭需求，更是解決了消費者的心頭顧慮；除此之外，利用創新壓熱轉化法解決升糖快負擔重的問題，解決了產業難題。目前團隊已形成組方、開發、提升、加工、評價核心技術鏈條，相關技術已獲多項支持。

　　基于食品大分子擠壓重組加工的主食功能強化

　　深圳大學食品科學與加工研究中心特聘研究員丁俊冑

　　主食趨勢目前依舊占據主要地位，在重組加工過程中提質增效，使米飯主食成為功能性成分的運載體。利用技術可以將土豆重組造粒，變成米飯的樣子，不僅低碳環保而且還節能節水，經過三次重復試驗驗證，重組米飯在胃部停留時間長于普通白米飯，餐后一小時產糖量顯著降低，具備顯著慢消化的特征。除了以上實驗之外，還進行了藥膳主食的研究，如糯米重組、凝膠重組等。

　　精準運動營養的現狀及發展

　　醫學博士/上海體育學院博士生導師史仍飛

　　每一個人在體型、運動能力等方面都各不相同，飲食健康則是健康的主要因素。精準營養的目的就是實現對個體營養狀態的優化營養推薦和干預，根據不同的個體來提供個性化的營養指導；精準營養的實現分三個水平，分別是群體營養、個體營養、靶向營養，那要說真正精準營養的關鍵因素，則是體力活動，所以精準運動營養的目標就是：提供量身定制的營養，以改善健康和提高運動能力。

2022君臣佐使藥食同源

　　創新創業大賽Highlight

　　為終端藥食同源產品開發提供更多創新思路

　　在藥食同源Highlight會場。植提橋總經理任靜作為主持人，首先對君臣佐使藥食同源創新創業大賽活動做了介紹及賽事總結，她表示“君臣佐使藥食同源創新創業大賽”是為了發掘科研院校端的藥食同源創新產品，助力藥食同源初創項目快速成長，并鏈接企業深耕藥食同源開發爆款產品而設立。通過大賽，期望為終端藥食同源產品開發帶來更多創新思路。

　　植提橋總經理藥食同源|滋補品升維開發聯盟聯合發起人任靜

　　主動健康膳食+精準膳食干預=健康未來

　　湖南農業大學博士生導師/教授覃思

　　在任靜對大賽做完總結和介紹后，覃思圍繞主動健康與精準膳食干預展開了分享，他表示人類健康面臨著嚴峻挑戰，且醫療負擔也在日益加重，在這樣的背景下，主動健康將是人類經濟社會發展的下一跳，它將帶動健康創造業發展。其中精準膳食干預是主動健康膳食的核心驅動力。同時，他也對主動健康城市建設以及基于健康大數據與AI融合的精準膳食干預研究與應用做了詳細的闡述。

　　青藏高原芫根在改善機體疲勞的

　　功能飲料中的創新研究

　　江南大學食品學院博士朱紅康

　　朱紅康表示，近年來天然來源的抗疲勞活性成分因其毒副作用小，生物活性高，幾乎沒有成癮性，引起了研究者的廣泛關注。其中西藏高原的芫根“得天地之偏”，其藥理活性也非常豐富，尤其具有顯著的抗缺氧、抗疲勞等功效，能夠應用在功能飲料中。同時他還詳細闡述了芫根在抗疲勞功能預測、抗疲勞功能驗證、代謝組學以及腸道菌群測序方面的研究。

　　飲食決定健康

　　河南中醫藥大學副校長/博士生導師苗明三

　　在了解了芫根在飲料中的創新研究后，苗明三圍繞飲食決定健康展開了分享，他表示一般人們認為無病無殘即健康，但健康不僅是沒有疾病或身體強壯，而且要有健全的身心狀態和社會適應能力，我們需要懂得身體語言，注重健康投資。并對部分藥食同源食材的作用功效以及不同體質、不同時齡等適合的食物療法做了相應的介紹。

　　基于中醫藥理論的藥食同源產品研發

　　江蘇省經典名方工程研究中心主任/南京中醫藥大學教授程建明

　　圍繞藥食同源這一話題，程建明聚焦基于中醫藥理論的藥食同源產品研發進行了詳細分享，并對中醫藥學、藥食同源的科學內涵以及保健產品常見誤區進行了闡述，他表示中醫藥理論是藥食同源產品功能定位及其復方組方的理論依據，是產品的基石和靈魂。同時他還表示中醫藥迎來了歷史上非常好的發展機遇，大健康產業市場潛力巨大。

　　沙芥改善便秘功能食品創制

　　西北大學/國家林草局長柄扁桃工程技術研究中心李皓瑜博士

　　下面登場的嘉賓是李皓瑜，她主要圍繞沙芥在改善便秘方向的研究以及其主打產品S-潤腸通進行了詳細的闡述。李皓瑜表示隨著現代生活方式的改變，不規律、不健康的飲食等多種因素常常會導致人們出現便秘情況，且患病率呈逐年上升趨勢，經常性的便秘會降低人們的生活質量，給人們帶來精神和經濟的雙重負擔。研發幫助人們維持腸道健康，與腸道高度親和、對腸道無刺激、無負擔的、改善便秘的功能性食品符合現代人對健康生活的要求和大健康產業發展的趨勢。

　　具有醒酒保肝作用的功能食品的開發

　　中國藥科大學中日健康食品聯合實驗室研發負責人李任時博士

　　在了解了便秘功能食品的開發后，李任時帶我們轉向了醒酒保肝作用的功能食品的開發，他表示目前解酒功能產品面臨產品單一化、同質化、作用不明顯等問題。并介紹了產品的開發思路，即開發實現多途徑、多靶點預防酒精性損傷的功能產品、建立功能產品新組方的評價體系。同時，他結合扎實的科學研究，詳細闡述了解酒保肝產品從原料篩選和組方確定到新組方的功效評價，再到新組方質量研究的整個過程分析及結果。

　　藥食同源時善素健康產品開發

　　北京理工亙舒科技有限公司研發技術總監王麗衛

　　下面一位分享嘉賓為王麗衛。她表示理工亙舒生物醫藥板塊主要圍繞航天員健康保障需求，基于110種藥食同源大健康產品進行了開發，目前主推的時善素產品，包括免疫健康方向的臻啟歸、血脂健康方向的纖荷，以及美容養顏方的向桃花顏等。這些產品的原料組成是基于中醫傳統的君臣佐使的理論，借助相關專家指導獲得的。同時，理工亙舒基于實驗室的研發經驗對每一個產品進行了質控，安全性評價，并對每款產品從研發角度進行了藥理性活性的評價。

　　中醫藥大健康產品開發與建議

　　廣東藥科大學中醫藥研究院副研究員肖雪博士

　　肖雪表示中醫藥發展這十年處于百家爭鳴、百花齊放的階段，是其發展的好時機。中國中醫藥行業市場規模預計將從2016年的13893億元增長為2022年的34858億元，整個市場潛力非常大。對于源于中醫藥古方的大健康產品開發，肖雪提供了兩條推薦路徑，一種是中醫藥理論指導的“自上而下”的配伍，另一種為現代功效向的“自上而下”的配伍。對于中醫藥古方研發，在他看來需注重知識產權保護，塑造行業技術壁壘，對于藥食同源/新食品原料需擴大藥食同源目錄、鼓勵申報新食品原料。

　　絲滑荷葉咖啡生產關鍵技術研發與產業化技術集成

　　華中農業大學食品科學技術學院副教授湖北省水生蔬菜保鮮加工工程技術研究中心主任嚴守雷

　　最后，嚴守雷帶來了絲滑荷葉咖啡生產關鍵技術研發與產業化技術集成的分享，他表示荷葉作為藥食同源原料之一，具有豐富的酚類化合物，主要包括生物堿和黃酮類化合物。但目前荷葉資源的利用率不到1%，且在荷葉的工業化應用中，帶有荷葉元素的部分飲品存在活性物質含量良莠不齊的問題。關于活性物質的提取，在他看來，在萃取技術方面需要集中于尋找減少有機溶劑使用的解決方案。關于荷葉提取物應用到飲料中味苦帶有澀感且不溶于水的挑戰，咖啡的苦香可以遮蓋。

小結

　　綜合來看，在企業端和院校端，對于藥食同源的重視程度都已經非常高，企業在探索的過程中，看到了藥食同源面臨的一些瓶頸和問題，其中包括原料的道地性、標準制定等，院校在研發過程中，也解決原料的技術突破、生物利用度、功效體驗以及產業化的應用等。期待通過院校和企業、市場的不斷交流，國內校企合作可以越來越密切，科學能夠與市場達到更好的配合，為藥食同源、功能食品領域的發展注入活力和動力。

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