2022年，素食界老字號企業功德林，迎來了自己的100周年。作為一家百年歷史的老字號企業、功德林是素食界一塊響當當的金字招牌。憑借著百年沉淀的素食烹飪技藝和深厚的文化底蘊，2008年，功德林素食制作技藝現被列為“國家級非物質文化遺產”。以“專做凈素菜肴、凈素食品，為崇尚素食者提供健康美味”為初心，以“耗費功夫”和“構思巧妙”所見長，功德林走過一百個各色春秋，但那顆技藝精湛的純素之心從未變改。

百年變遷 上海人心中的經典素食

1922年，杭州城隍山常寂寺維均法師的弟子趙云韶在北京路貴州路口的祥康里，開設了一家素食館，寓“積功德成林，普及大地”之意，命名為“功德林蔬食處”。

1927年功德林從北京路遷移到派克路6號（現黃河路43號），營業面積從300平方米擴大到1000多平方米。很快，功德林成了上海名流匯聚的地方，魯迅、柳亞子、沈鈞儒、鄒韜奮、黃炎培等都是常客。1997年，功德林從經營了60多年的黃河路，搬到現在的南京西路上。功德林的菜品和口味也在不斷豐富和改良，但核心的技藝一直在師徒幫帶的教授方式中傳承。

“以素仿葷、形態逼真、鮮美可口”，清炒蟹粉、松子富貴魚、紅燒海參、糟溜魚片等功德林的數多招牌菜，不僅曾獲第六屆世界烹飪大賽金獎，更是成為一代又一代上海人心中最經典的素食記憶。

永續經營 百年素食品牌的創新與堅守

1997年起，功德林開始依托精湛的素食餐飲技藝，逐步建立起凈素餐飲、凈素食品、凈素月餅這三大產品支柱，2004年功德林于松江九亭高科技園區內建造了超過1萬平方米的功德林素食工業有限公司。其特色素鴨、素火腿、素食點心、多口味蘇式凈素月餅等眾多功德林凈素食品，占上海素食行業銷量是上海素食行業佼佼者。

懷揣著百年誠信、永續經營的信念，功德林不再是成立之初的一家店，它還成為了一家現代化食品工廠企業，更力爭成為一個有行業影響力和推動力的金字素食品牌。

提及素食，上海人第一時間都會想到功德林，這必然是品牌成功的印證。而另一方面，提及功德林，只會聯想到中老年客群。如何占領年輕消費群體的心智，實現品牌年輕化，讓中華老字號不“老”，是功德林在內的每一個老字號企業所面臨的新挑戰。

在傳承中創變，于發展中求新。功德林近年來大力發展大眾消費渠道、嘗試社交化媒體運營，通過在直營店、超市、賣場、各電商的銷售布局，新媒體平臺上露出，功德林品牌和產品逐步滲入年輕消費群體的生活。一口見花的人氣款鮮花蘇式月餅、用海藻糖代替蔗糖的輕負擔無添加蔗糖月餅、節氣凈素青團等，都深受年輕消費者的青睞和追捧。

身處快速浮躁的流量時代，企業對初心的堅守更顯珍貴。百年走來，功德林的菜品和口味在不斷豐富和改良，但核心的技藝一直在師徒幫帶的教授方式中傳承。凈素菜包和各種凈素月餅，功德林依舊堅持手工制作，就是為了讓顧客一口咬下去的時候，能吃到顆粒度適中的食材，吃到最佳的口感，這些都是機器無法取替的，效率不高也必須堅持。堅持不走高價路線，堅持不盲目追求所謂“網紅”產品的打造，每一個功德林人堅信，老字號不能急功近利，百年走來腳踏實地，賣得對得起每一位新老顧客的良心。

歲月創造歷史，在時間的年輪里，將繼續刻畫這個百年品牌的初心與創新。百年新起點，功德林凈素心未改，誠信再出發。

責編：孟旭

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