將餐飲企業“搬到”線上叮咚買菜加碼預制菜C端布局毛主席新畫像掛上天安門，北京市民質疑：主席的耳朵怎么只有一只

時間：2023-05-10 15:59:37來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

北京青年報記者9月23日了解到，叮咚買菜透露將與左庭右院、望蓉城、精悅蓉、老誠一鍋等品牌合作研發預制菜產品，加速布局C端預制菜。

中國預制菜產業聯盟數據顯示，今年全國預制菜市場規模預計達到4100億元，未來5年內有可能達到萬億元規模。而在這條賽道上，80%的銷售量集中在B端，而今年年初開始針對C端的預制菜生意站在了風口。

但是面對C端的預制菜也陷入了爭議之中。其中一個就是口味問題，甚至有一些言論稱預制菜是“豬狗食”。而這種言論并不能阻止商家對C端預制菜的布局。今年國慶前，叮咚買菜就宣布與左庭右院、望蓉城、精悅蓉、老誠一鍋等品牌合作研發預制菜產品，加速布局C端市場。接下來其還將與上海老飯店一系列老字號餐飲企業合作，通過預制菜將線下門店搬到線上。

叮咚買菜預制菜負責人表示，去年四季度叮咚買菜預制菜的銷售占到整個GMV的14.9%，未來預制菜在叮咚的GMV占比預期將進一步提升。為此，2022年2月，叮咚買菜成立預制菜事業部，將預制菜上升為公司一級部門，目前研發部門有近30人，預制菜生產部門有40多家工廠，其中自營工廠4家。自營工廠包括凈菜、調制鹵味等。

針對坊間對預制菜的爭議。叮咚買菜預制菜負責人歐厚喜在接受北青報記者采訪時表示，預制菜本身也是食品，已經通過擴充品類來盡量解決眾口難調的問題，但它也只是一種食品，有人能接受有人不能都很正常，不要過多把預制菜特殊化。而至于預制菜品質方面，還是要看經營者的心態，開發商品的心態是否認真。如叮咚買菜整個品控團隊的人數已經達到500多人，高于商品中心開發人員的數量。

同時，在新品研發方面，這次與跟B端餐飲企業的合作過程中也考驗了團隊的研發能力。比如這次跟左庭右院合作這個招牌鴛鴦牛腩鍋的時候，一開始餐廳提供的樣品，跟門店還原出來的完全是兩個不同的商品。“所以我們當時就覺得，這不是門店的招牌。”隨后雙方反復溝通，包括牛肉清湯的配方到增加到湯底的蘿卜，最終在預制菜中呈現了門店招牌菜的效果。而為了做好湯底的這塊蘿卜，叮咚買菜團隊前后做了100次測試，最后找到了一個解決方案，即保住了蘿卜的軟糯，又鎖住了水分不至于煮爛。

未來，預制菜在叮咚的GMV占比預期將有更大的提升。年輕人對吃的要求更高，這可能與年輕人在廚房愿意花的時間以及多數年輕人的廚藝成反比，而預制菜順應了這一趨勢。“叮咚買菜能夠感知需求、定義產品、推動研發，過去兩年積累了這樣一些經驗，我們希望推動整個預制菜行業更加健康的發展。”歐厚喜表示。

文/北京青年報記者張鑫

編輯/田野

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