數碼講古之上海的“小楊生煎”，你吃過沒有？

時間：2023-05-10 00:43:10來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

我曾經問來上海出差的外地同事，他們最喜歡吃的上海點心是什么。盡管我很期望能聽到“春卷”兩個字，但實際回答不是“小籠”就是“生煎”——而且還要特別注明一下“是小楊生煎唷”！

前兩年關于“小楊生煎”到底能不能算上海小吃代表的爭論很多，有不少上海市民（包括當時的我在內）都覺得小楊這種偏死面+大量肉皮凍形成湯汁+孩子拳頭大小的肉餡點心并不能算是“正宗上海生煎”。在我們心目中，唯有“大壺春”那種半發面+少量湯汁，且體型較小的生煎才能算是正宗。

但這兩年靜下心來想一下，覺得在這個問題上也不必如此執著：一來小楊生煎雖然因為湯汁過于飽滿而導致吃口有些偏油膩，但其實它的調味和用料還是挺不錯的。其實我自己也覺得剛出爐的小楊生煎挺好吃的；二來這幾年小楊生煎已經形成規模化產業化，不光遍布上海而且也已經走向全國甚至去海外開了店，讓更多人都品嘗到“生煎”的美味。相比之下，上海大壺春等傳統點心店早已沒落，就算還在茍延殘喘的幾家店品質也江河日下，實在擔不起傳遞美食文化的重任了。如此一想，我覺得讓“小楊生煎”作為上海點心的一個代表也沒啥問題啊！

今天的這幾張“小楊生煎”店的照片，拍攝于2009年1月和3月。

2009年初的小楊生煎還沒有形成現在的連鎖品牌，只不過是把當年開在吳江路東段的小生煎攤變成了上下兩層的門面店，而且還在剛剛完成改造的吳江路西段上開了一家分店。每天午后，它家店門口就會一直排著這樣長長的隊伍。即使寒風凜冽，但顧客們依舊熱情不減，想的就是能在第一時間品嘗到新鮮出鍋的小楊生煎！

當時的小楊生煎還只有普通豬肉這一種餡兒，售價是4.5元/兩（四只）。這個價格雖然看起來要比當時其他品牌的生煎略貴一點（比如當時的大壺春生煎是2.5-3元/兩），但由于小楊生煎個頭大、餡料緊實且湯汁豐富，所以確實是分量十足。以我當年的胃口，吃一兩半（六只）再配一碗4塊錢的咖喱牛肉湯就已經很滿足了——真要吃下二兩也不是不行，只是會覺得膩得慌；要是女孩子來品嘗，通常都是兩個人分吃四只。能一口氣吃下三只甚至一兩生煎的女孩子，恐怕要被閨蜜譏笑為“大胃王”了。

這里的六張照片中，前四張白天照片是我使用佳能EOS 5D MarkII＋某支超廣角鏡頭拍攝的。貼出來的畫面略有剪裁以突出中心的生煎部分；后面兩張夜景是使用尼康D3+一支35mm F1.8鏡頭拍攝的，但我記得當時在拍攝時開了DX幅面以獲得近似50mm標頭的視角。

我個人對于佳能無敵兔的印象不是很深，但對尼康D3卻是很有好感：我曾經用這臺相機在上海靜安寺附近拍過一組“夜游”主題的照片，那是我人生第一次“肆無忌憚”地利用高ISO（ISO1600-3200）進行夜間手持拍攝而無需擔心最終畫質——我此前從未感受過這樣自在的夜拍！事實上，D3也是尼康在被佳能EOS系統連續打壓多年后實現揚眉吐氣地“大翻身”之作。

我記得是尼康D3最終戰勝了佳能旗艦1系列，贏得了新華社北京奧運采購的大單。而稍后一點推出的尼康D700更是鞏固了尼康好不容易開辟出來的體育/新聞攝影市場，使得以往賽場旁只見“白炮”（佳能長焦鏡頭涂裝多為白色）不見“黑”（尼康長焦鏡頭多為黑色）的局面得以改觀。

呃，你問那時候索尼在干嗎？他們那時候還在傳統單反結構和使用半透明反光板的“單電”結構之間掙扎，暫時還無力涉及體育/新聞攝影市場...

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