今天，中華老字號南翔饅頭店走出上海豫園商圈，在位于浦東的百聯世紀購物中心開出了首家連鎖店。老底子、老味道，吸引了不少老食客，除了午餐、晚餐外，連鎖店還開出了早餐檔，價格實惠、品種多樣，讓不少在周邊上班的白領感到欣喜。

不到中午12點，位于百聯世紀購物中心的南翔饅頭店內，已經坐滿了客人，幾位剛來的客人站在店外排起了隊伍。記者在現場看到，約200平方米面積的新店，灰白色調為主打，延續了豫園老店典雅的設計風格，兩側傳統的墻壁設計更改為大面積的落地玻璃和窗戶，又賦予餐廳更加強烈的明快感和潮流范兒。特別增加的室外用餐區域，則讓顧客能有更多獨立就餐的選擇。室內，經典的小籠饅頭、蒸籠等元素與品牌歷史故事一起繪制上了墻面、立柱，簡單明了的漫畫筆觸串聯起了南翔饅頭店歷經百年累積下來的無形文化資產。南翔饅頭店所屬的豫園文化餐娛集團執行總裁金國超說，新店在視覺設計上費了一番功夫，既要表達出南翔饅頭店作為上海老字號的歷史感、文化感、地域感，又要準確傳遞出品牌的個性主張，并與時下市場的主流審美相匹配。

產品，是老字號延綿發展的核心。傳統的鮮肉小籠饅頭、招牌蟹黃鮮肉小籠饅頭、蝦仁鮮肉小籠饅頭、松茸鮮肉小籠饅頭等，在豫園總店熱銷的經典與創新小籠饅頭，在新店都能吃到。在新店中央，一排大大的玻璃窗內，幾位廚師正在現包現制小籠饅頭，包制過程一覽無遺。“在新店吃到的小籠饅頭，與豫園總店出品的，品質完全一樣。”南翔小籠制作技藝的第六代非遺傳承人游玉敏告訴記者，南翔小籠饅頭制作工藝已達到了標準化，嚴格按照9克餡芯、21克皮、至少16個褶子的標準制作，新店完全復制豫園老店的工藝。為了保證這份品質，豫園老店特意選派了工作數十年的點心師傅負責新店的小籠制作與品控，游玉敏在運營前期也會駐店。

位于上海豫園九曲橋畔的南翔饅頭店，是無數上海人兒時的回憶。光緒二十六年（公元1900年），上海嘉定南翔鎮人吳翔升來到豫園城隍廟，見此地人流如織，遂在長興樓開設了一間點心店，專門制售小籠饅頭并在老城廂地區一炮打響。因其外觀小巧玲瓏，并從大蒸籠改為小蒸籠制作，故而被上海人親切地稱為南翔小籠饅頭，長興樓也由此改名為“南翔饅頭店”并流傳至今，民間還流傳有“沒吃過城隍廟的南翔小籠饅頭，就等于沒到過上海”一說。多年來，南翔饅頭店前365天不中斷的長隊，是豫園商城內一道獨特靚麗的風景線。美食作家沈嘉祿會還在其《上海老味道續集》一書中寫道：“我對城隍廟里的南翔饅頭是又愛又恨，每次白相城隍廟，就想吃一籠南翔饅頭，但每次都被店門口長長的隊伍嚇退。”

如今，邁入第120個年頭的南翔饅頭店，也和其他老字號一樣在持續探索傳承的新方式，在年輕化的道路上不斷前進，連鎖化為這一進程大幅提速。金國超說，百聯世紀新店是南翔饅頭店走出豫園商圈、開啟新模型連鎖化發展的第一站。“經過近一年的準備，南翔饅頭店已經明確了連鎖化發展的戰略定位：文化品牌基因更‘強壯’，新店無論從視覺系統、裝修風格到產品結構乃至制作工藝，都對標豫園老店；同時為保證品牌的連鎖化發展，從品質、服務、環境等各方面，打造讓消費者，尤其是年輕顧客更為青睞、更具價值的美食體驗。”

為了服務商圈白領與社區居民，新店在原有的午市、晚市基礎之上還增加了早市。鮮肉小籠饅頭、三鮮小餛飩、蔥油拌面、安心油條、手工素包、苔條粢飯糕、麻球、豆漿，還有吃功夫的南翔干貝金絲盅等……粗略一數，8點開始的早餐時段，供應品種近30種，一般不到15元就能吃飽吃好，價格很親民。“很有小辰光的味道。”一位老年食客看著菜單這樣說。

近年，豫園商城旗下諸多老字號都走出豫園商圈，受到了消費者歡迎：如，松鶴樓面館加速連鎖化擴張，在上海、杭州多個核心商圈拓展新店，目前已達13家；南翔饅頭店、春風松月樓、綠波廊以及德興菜館，陸續完成品牌升級工作，在不斷重塑老字號的新印象的同時，也為老字號的出圈連鎖奠定了扎實基礎；2019年，始創于1875年的上海老飯店榮歸浦東故里開設首家浦東分店，創下了開業三小時年夜飯售罄的紀錄；今年6月，在豫園商圈已有110年歷史的“春風松月樓”凈素菜館在靜安久光百貨開拓新店，這家面積僅有130平方米的餐廳日均營業額達到了3.5萬元，坪效領先于行業一般標準約50%，成為了靜安核心商區不折不扣的“老字號網紅”。據悉，南翔饅頭店將加快拓展步伐，盡快開出更多連鎖店。

視頻制作：唐燁

欄目主編：唐燁 文字編輯：唐燁 圖片編輯：項建英

圖片來源：豫園餐飲提供

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