鍋貼、奶茶、牛肉面···這些美食出自“她”們之手

時間：2023-05-05 20:21:17來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

在虹口的美食圈

有許許多多的女性創業者

“她”們憑借女性特有的細致

和堅韌溫暖的女性力量

打拼出了自己的天地

胖阿姨鍋貼

“胖阿姨家的鍋貼不僅個頭大，還會飆汁，咬開一個小口，湯汁就會流出來，太鮮了！”市民陳女士手里拎著剛打包好的兩份鍋貼，臉上洋溢著笑容。她告訴記者，自己是開車專程來買鍋貼的，“有段時間沒吃到了，非常想念，所以再遠也要來嘗一下。”

記者在店內停留了一會兒，看到循著香味前來的食客絡繹不絕，打包窗口更是排起了長龍。“最忙的時候一鍋剛出爐不到五分鐘就賣光了！”，胖阿姨和另外兩名店員忙里忙外，像是上緊了發條。

別看現在廣受歡迎，是很多“吃貨”們的心頭好，但胖阿姨鍋貼的創業經歷可謂是一波三折，個中辛酸很少有人了解。

最開始，胖阿姨把攤頭搭在一個弄堂口，因油煙問題屢遭附近居民投訴，再加上無證無照經營，一度被列入整治對象。但虹口城管并沒有取締了事，而是熱心積極地幫忙聯系，最終幫助胖阿姨找到了門面，但證件不齊全的問題卻并沒有解決，胖阿姨鍋貼第二次停業，又消失了兩年。直到2019年，證照齊備的胖阿姨鍋貼才終于“重出江湖”，位于祥德路64號的店面明廚亮灶，堂食區域和后廚有一墻之隔，十分規范！

為什么胖阿姨鍋貼如此受歡迎？真材實料就是秘訣。胖阿姨本人不胖，但她現包現煎的鍋貼卻是個頭不小，皮子勁道，內餡鮮嫩，堪稱鍋貼靈魂的底皮煎得恰到好處，微微焦黃而留有令人愉悅的香脆感，再點一碗鴨血粉絲湯或是咖喱牛肉粉絲湯，絕對是滿足味蕾的完美組合。

正值春天，胖阿姨自創的草頭鍋貼最受歡迎。草頭特有的香氣和油炸的脆皮搭配，中和了炸物的油膩口感，好吃到停不下來。

卞阿姨奶茶

90年代初，下崗后的卞阿姨在家人的提議之下擺起了小攤，賣的是每碗一塊錢的血糯米。后來，奶茶漸漸流行起來，卞阿姨大膽創新，將血糯米和奶茶融合在一起，沒想到廣受食客好評。

從69號門牌，換成人行道另一側的88弄店面，再到后來的霍山路41號，這一干就是近三十年。“有的顧客當年是他父母領著來的，現在他都帶著自己的孩子來了。”回憶起與顧客相處的點點滴滴，卞阿姨感慨萬千。“最開始的時候顧客大多是學生，點單的時候一開始還會說‘阿姨，來杯奶茶’，后來熟了就直接說‘阿姨，奶茶！’‘阿姨，奶茶！’我一想干脆就叫阿姨奶茶吧，后來這個店名就沿用下來了。”

“加了血糯米的奶茶必須保持溫熱狀態，不能燙口也不可做成冰涼的溫度”。在如今連鎖奶茶店遍地開花，為了保證各加盟店售出的奶茶口感統一，采用了多種流水線生產方式的時代，卞阿姨從來沒有考慮過擴張，她仍然只有這樣一家店面，仍然堅持每天早早起床，親自準備好一桶桶的食材，客人現點，她便一勺勺地舀，正是這一份“以心換心”才成就了卞阿姨奶茶獨有的特色。在很多人看來，卞阿姨賣的不僅僅是奶茶，還有獨屬于老上海的一種情懷。

2021年7月，因舊區改造，時年65歲的卞阿姨與霍山路41號的老店做了告別，雖然后來又在楊浦區短暫開店，但也受到疫情影響再度關閉。卞阿姨告訴記者，合適的新店址已經在找了，相信可以盡快再跟老顧客們見面。

張拉拉手撕牛肉面

除了阿姨們，虹口的美食圈還有一位年輕的美女創業者。相信大家走在街頭，或是逛商場時，都能看到張拉拉蘭州手撕牛肉面的身影。這家從虹口走出去的網紅面館目前已經簽約了一百余家門店。

“一清、二白、三紅、四綠、五黃，少了哪一樣，都不能算是正宗的蘭州牛肉面。”張拉拉的創始人張曉慧，是國家女子摔跤隊前隊員。80后的她自小生活在西北，對牛肉面有深厚的感情。退役后，她在餐飲領域多次創業，一次偶然的機會，她想到“最有名的中式快餐就是蘭州拉面，大街小巷開了這么多家，但是品質參差不齊，為什么我們不能像麥當勞、肯德基一樣，搞一個蘭州牛肉面的連鎖品牌呢？”

“牛肉要手撕，拉面更好吃。”張拉拉的招牌手撕牛肉面，區別于傳統蘭州拉面里的肉片，按照牛肉本身的紋理撕成了肉絲，一頭牛僅有6斤梅花腱，肉質最鮮嫩，更加的入味。面條的粗細、辣度也可以根據個人的喜歡選擇，營養價值豐富的高湯、紅辣椒、綠蔥末，鮮香味俱全，散發出濃濃香味，讓人食欲大增。還有西北特色的雞蛋醪糟、鮮羔羊肉串、肉夾饃，每一口都地地道道，是對美食的嚴苛，也是對手藝的敬畏。

民以食為天虹口美食圈的“她”們用心做好每一份鍋貼、奶茶、牛肉面你要不要來嘗一嘗？

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