記者吳容編輯昝慧昉

12月21日，蘭州拉面品牌“張拉拉”宣布完成數億元B輪融資，由中金資本旗下中金文化消費基金領投，金沙江創投與盛景嘉成跟投，元啟資本擔任獨家財務顧問。

據天眼查APP顯示，“張拉拉”品牌的所屬公司為上海張啦啦餐飲管理有限公司，成立于2020年8月，公司主營產品包括招牌蘭州手撕牛肉面、網紅牛大碗、牛奶雞蛋醪糟以及鋼釬羊肉串等。

值得一提的是，張拉拉創始人張曉慧為前國家女子摔跤隊隊員，退役后在餐飲領域多次創業，項目包括“偶覓咖啡”“克拉拉法式甜品”“雞婆肉飯”以及麻辣燙品牌“覓姐”。

截至目前，張拉拉已向外披露三輪融資。此前的兩輪分別是：今年5月，來自金沙江創投與順為資本投資的Pre-A輪融資；及今年10月來自盛景嘉成獨家投資的A輪融資，但這兩輪融資都并未對外透露具體金額。

拿到融資的張拉拉在今年快速拓店。截至目前，張拉拉累計在全國范圍內簽約100家門店，重點在包括北上廣深的一線城市，及杭州、南京等省會或新一線城市布局。

據36氪報道，張拉拉拿到的B輪融資除門店布局外，還將用于產品線拓展、數字化系統升級以及人才引進等方面。

圖片來源：張拉拉

2021年，蘭州拉面成了投資機構在線下消費領域搶投的新品類。不止張拉拉，注冊地同樣在上海，走精品路線的陳香貴和馬記永也都先后拿到了融資。

蘭州拉面品類受到資本青睞，并不難理解。在中國，面食品類作為大家熟悉的品類，無需做過多市場教育，而蘭州拉面作為中國地方美食的代表，認知度也很高。消費升級趨勢下，給到了這個品類“老品新做”的機會。

區別于傳統蘭州拉面店，這批新品牌大多針對某個細分需求或創新點進行升級。

以張拉拉為例，搭配拉面的是手撕牛肉。張曉慧稱牛肉手撕之后吸滿湯汁，吃著更入味。

此外，張拉拉的菜品主打西北風味，但還最近推出了較多新品，包括烤牛肉、烤鳳梨、烤小酥肉，烤牛蛙、小吃排骨、毛豆銀杏等。這類豐富產品線的做法，迎合年輕人多樣化的需求的同時也能增加門店收入。

但這些創新是否足夠顯著，能在多大程度上支撐張拉拉走得更遠，還待時間驗證。

圖片來源：張拉拉

從門店選址來看，包括張拉拉在內的新興蘭州拉面品牌，多開在百貨商場、購物中心、寫字樓附近。門店裝潢、就餐體驗及營銷方式等，試圖改變過去蘭州拉面在消費者認知中價值感不高、街邊小店的印象。

比如，張拉拉在廣州剛開出的門店，就選在了周圍白領聚集的天河正佳廣場。據贏商網今年7月報道，陳香貴、馬記永和張拉拉購物中心門店比例分別76%、84%和81%。

但同樣地，蘭州拉面屬于餐飲中的超大品類，消費者對它的價值認知很難因為若干家連鎖店發生改變。幾乎全面退出消費者視野的“桃園眷村”就是先例——以豆漿、油條、餛飩為主打產品，裝修和門店選址考究，但最終并未成功使這些平民食品賣出更高溢價。

大眾點評顯示，在上海，馬記永、陳香貴平均客單價分別為40元左右和35-40元之間，張拉拉的客單價在40-50元之間。隨著門店擴張，這樣的價格定位能否被消費者普遍接受，也需要打問號。

受到資本熱捧，并不過代表這些品牌接下來可以高枕無憂。除了許多連鎖餐飲門店經營中可能遇到的食品安全、門店精細化管理等問題外，還需要應對門店快速擴張與利潤增長保持平衡的挑戰。

根據《財經》12月18日的報道，張拉拉一位拉面師傅透露，他所在的門店每個月至少虧6萬元。“虧錢的店多，賺錢的少。聽陳香貴和馬記永的師傅說，他們也一樣——造得聲勢浩大，整體下來都是虧損的。”但是即便虧損，張拉拉還是在大量招人。因為“有融資啊，這里的目的不是讓門店贏利，是讓公司上市。”上述拉面師傅說。

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