手把手教你如何燒烤，戶外旅游隨時露一手

時間：2023-05-05 15:52:04來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

燒烤被認為是人類最原始的烹飪方法。它是通過燃料加熱和干燥空氣，并將食物放置在熱干空氣中，靠近熱源來加熱食物。一般來說，燒烤是在火上烹飪食物，直到可食用。在現代社會，由于火的方式多種多樣，燒烤方法逐漸多樣化，各種燒烤爐、燒烤架、燒烤醬等。燒烤本身已經成為一種多人聚會、休閑、娛樂或商業的方式。

在現代社會，獨自燒烤幾乎是罕見的無論在亞洲、美洲還是歐洲，燒烤通常都是從家庭到學校的集體活動。

燒烤遍布世界各地

1.美國中西部和南部

在戶外，食物會放在燒烤爐的鐵網上。燒烤爐有一個蓋子，可以烤食物。燒烤是美國南部常見的假日活動，尤其是德州。燒烤調味汁通常與番茄、醋和芥末混合成。

2.南美式燒烤

即窯烤，一般用大量的肉或蔬菜串在一起，然后在火上慢慢用火烤熱的食物。

3.歐洲或大洋洲

歐洲使用的燒烤爐通常沒有蓋子，食物會放在燒烤網上，用夾子翻動食物。

4.中國北方燒烤

冬季在中國東北開的燒烤攤

5.新疆維吾爾族飲用了中國北方的燒烤

羊肉串在北方很常見。北京最著名的燒烤食品是北京填鴨，是當地的代表性食品。

6.廣東燒烤

廣東燒烤很有名，包括叉燒、燒烤、燒乳豬和燒鵝。

7.四川燒烤

四川燒烤是一種獨特的小吃體系。它不限于燒烤。許多素食甚至調味品（如胡椒）甚至零食都被用作燒烤原料。食品規模較小，看不到整只豬或鴨子，最大的只有整只魚。豆腐皮是它的代表。烹飪成分多樣，材料廣泛，成為一種系統的小吃這就是它的特點。四川燒烤材料和口味重，飲料配合流行。

8.香港燒烤

廣式叉燒、燒肉、燒鵝、燒乳豬、燒鴨是香港燒味店和香港快餐店常見的燒味食品。燒味是當地常見的食物。燒烤是香港市民常見的假日休閑活動。香港人稱之為燒食。學校和一些企業還將組織燒烤活動，以促進師生或員工之間的溝通。香港的許多郊區公園都有燒烤爐。燒烤時，他們會把食物插在燒烤叉上，然后坐在燒烤爐旁燒烤食物。

9.臺灣燒烤

燒烤自上世紀80年代以來，已成為臺灣中秋節特有的節日活動[4]。臺灣原住民

燒烤方式，整個山豬架在木炭火堆上烤；燒烤方式，如用炭火加熱石頭。

10.蒙古烤肉

蒙古燒烤起源于臺灣省，由資深相聲演員吳兆南改良命名，不是蒙古傳統飲食[5]。1951年，原籍北京的吳兆南在臺北市新店溪畔螢橋地區開設燒烤店維生，從北京百年老店燒烤季開始；使用了更多種類的肉、配料和醬料使整體口味更加多樣化。牛、羊、雞、豬肉、蔬菜、醬油、芝麻油、大蒜、胡椒、檸檬汁、菠蘿等10多種配料[6]。吳兆南原本想把這道新菜命名為北平燒烤，但聽起來很普遍，所以他改名為蒙古燒烤。

蒙古燒烤發明以來，餐廳采用一價自助餐的形式，但當時路邊攤只有30元新臺幣，現在因為肉的檔次比較高，加上燒餅、酸菜白肉鍋等配套設施，一個人約500元臺幣。

11.日本式燒烤

一般可分為鐵板燒、大阪燒、炭火燒等。

12.韓國式燒烤

南韓餐廳提供的自助燒烤。

燒烤爐體積小，形狀平整，可放在桌子上，在室內很好。

木炭燒烤

木炭烤架有各種形狀和大小，幾乎可以在任何價位購買，您甚至可以在燒烤旺季的雜貨店找到它們。它們比燃氣烤架需要更多的時間來清潔，并且可以練習用塊狀木炭或煤球點燃它們。但回報是非常可口的。

點燃木炭烤架

木炭燒烤的基本前提始終相同。你在烤架底部生了一個炭火，在上面放了一個爐排，然后開始工作。確保烤架的一部分沒有煤，這樣煮得太快的食物就有一個休息區。

在烤架上生火的最佳方法是使用所謂的煙囪啟動器：一個鋼制圓筒，底部有一個爐排，側面有一個結實的把手。將兩張卷起的報紙放在爐排下，然后在圓筒頂部填滿木炭。將啟動器放在烤架上并點燃報紙。當火焰從頂部舔出并且所有木炭都被點燃時，小心地將煤倒入烤架底部。

沒有煙囪啟動器？使用打火機油。在烤架底部堆起一個鞋盒大小的木炭堆，在木炭堆上涂上打火機油，然后小心地將其點燃。當所有的木炭都點燃后，用你的燒烤刷或抹刀將木炭堆耙到位。

煤球是美國最常見的木炭形式，是由壓碎的塊狀木炭制成的均勻枕頭。它們燃燒均勻且持續時間長，是燒烤需要一段時間才能烹飪的食物以及作為間接烹飪火的基礎的好選擇。在需要間接烹飪的食譜中加入一兩片浸水的木屑到炭塊的火中是一種很好的方法。“快速點燃”木炭塊包含蠟或促進劑，無需煙囪或打火機液體即可點燃。有些人覺得它們會給食物帶來難聞的味道。

為了方便，燃氣燒烤爐是無與倫比的。它由丙烷提供動力，要點亮它，只需轉動旋鈕即可。清潔速度幾乎一樣快。但燃氣烤架也有其缺點。這是您需要知道的。

熱度

直接加熱烹飪意味著將食物直接放在煤或火焰上。它應該用于在燃燒之前會煮熟的食物，如牛排、烤肉串、漢堡包和海鮮。

使用間接加熱意味著食物在烤架較冷的部分烹飪，下面沒有煤或火焰，通常被覆蓋。對于需要慢速烹飪的食材、煙熏和完成您已經在外面烤焦但現在想通過近火而不是過火烹飪的食物來說，這是必不可少的。

當您在烤架上生火時，最好將直接和間接烹飪區域分開。即使在高溫下燒烤牛排時，您也需要一個涼爽的區域，如果它烹飪得太快，您可以將其取出，從而更好地控制。

要在木炭烤架中創建兩個區域，請僅在烤架的一半下方生火。在燃氣烤架上，關閉一個燃燒器。如果你的烤架有上架，你可以將食物放在上面進行間接烹飪（這足以算作間接加熱），但請記住，熱量會升高，烤架頂部的環境溫度會很高。

肉類

烤肉是最基本的烹飪方式。您可以簡單地做到這一點，例如只用鹽和胡椒調味的牛排或排骨，或者您可以通過腌料或揉搓來添加更多口味。根據經驗，帶骨的肉比無骨的肉需要更長的烹飪時間；他們還經常在火上產生更豐富、更深的味道。

牛排

牛排最好在木炭烤架上煮，因為它們比煤氣烤架熱得多，這有助于形成烤牛排的皮膚。我們推薦厚帶骨切塊，如肋眼牛排。修剪多余的脂肪，使其不燃燒。

首先在牛排上涂一點中性油，然后用鹽和胡椒調味，讓它在室溫下靜置。當所有的煤都被灰塵覆蓋，火很熱時（這意味著你可以把手放在里面烤架上方6 幾秒鐘)，把牛排放在烤架上，直接放在煤上，煮到深焦，大約4到5分鐘。把牛排翻過來，再煮3分鐘到 5獲得半生熟牛排需要幾分鐘。

要測量肉的溫度，請將即時讀數的溫度計插入牛排中心，但不要接觸骨頭。罕見的是120度。介質是140度。做得好是160度。三分熟牛排，牛排從122取下烤架，用箔紙包裹，然后靜置5 大約幾分鐘，然后上菜。

羊排

木炭燒烤帶來的濃郁風味與羊肉的泥土風味相得益彰，烤羊排也很棒。

烹飪時，去除多余的脂肪，然后用蒜末揉肉，用鹽和胡椒調味。每面烤烤架上的熱面2 分鐘，或者直到燒焦。然后將排骨移到烤架較冷的一側煮熟，然后烤6到7 分鐘，旋轉幾次。

小排骨

你可以在木炭或煤氣烤架上快速烤小背肋骨，經常翻轉它們，用水稀釋燒烤醬，然后減少肉的表面，形成美味的皮膚。

在木架上生火，讓一邊沒有煤。當煤被灰覆蓋，溫度適中時(你可以把手放在煤上5 英寸處5 到7 秒)，就可以開始烹飪了將所有燃燒器調至高溫，放下蓋子加熱燃氣烤架15將燃燒器調至中火幾分鐘。

同時，將1 杯燒烤醬與1 杯水混合，攪拌均勻。

將黃油刀插入排骨架和肉之間，撬開，然后用手指從架子上剝離，以去除排骨架內部的紙膜。火準備好后，在排骨上撒上大量的鹽和胡椒粉，然后把它放進去烤架上的煤直接烤25至 30分鐘，每5 每分鐘翻一次，涂上稀釋的燒烤醬，直到肉的中心沒有粉紅色。從烤架上取下排骨架，讓它們靜置5 大約幾分鐘后，把它們切成單獨的排骨，放在桌子上。

總結

好了，本次就先介紹在這，下期將帶來蔬菜類等一系列燒烤教程，祝大家早日學成，燒烤的精髓都在這里，不管是露營，還是旅游，都可以隨時露一手。

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283