風靡上海的甜品店，開到了西湖邊

時間：2023-05-05 10:56:26來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

提前24小時預訂，帶著心愛的人打個高鐵去上海，不為別的，只為了嘗一塊蔡嘉拿破侖。唇齒間切斷層層酥皮，穿過絲滑夾心，口中融合薄松酥皮和香醇奶油，即便嘴角邊都是渣卻盡興爽快，這就是拿破侖的獨特魅力。這樣的畫面有沒有參與你對于法式甜品的最初記憶？

很多人不知道，從上海起家并火爆的蔡嘉法式甜品，創始人是地道的杭州姑娘。最近，這位杭州姑娘把店開到了西湖邊的嘉里中心，并接受了錢江晚報記者的獨家專訪。

為了多陪父母

蔡嘉回家了

蔡嘉的創始人名叫Linda Wang，6年前在上海日月光購物中心開出了第一家門店。Linda還記得，那間門店小小的，面積大約只有100多平方米。轉眼，已成為上海最受歡迎的甜點店之一，而且在上海有了3家分店，并收獲無數粉絲。不過，Linda倒是一如既往地低調。

“我是杭州人，父母和姐姐目前也都住在杭州，蔡嘉第一家異地店肯定選杭州。”作為杭州嘉里中心首批零售商業，昨天，蔡嘉和其他20家品牌一起舉行了開業儀式。穿著一身廚師制服的Linda，對記者開門見山地道出了在杭州開店的原因，“因為想多陪父母盡孝膝前嘛。”

這段時間，Linda一直待在杭州。按照她的計劃，因為有了這家門店，未來將會滬杭兩地跑。當然，除了抹不去的家鄉情結，在Linda看來，杭州的市場空間也很大。“我們做過調查，蔡嘉在上海的異地客人中，北京、杭州和寧波人是最多的，大家需要先訂好再開車來拿或者坐高鐵飛機帶回去和喜歡的人分享。”

回到家鄉開出的門店，對Linda來說，自然與此前所有門店的意義以及重要性完全不同。這是蔡嘉在上海之外的第一家門店，也是唯一一家異地旗艦店，品牌定位希望能夠緩解江浙周邊需求，更高提升客戶體驗。

得到了市場的認可，如今的蔡嘉再也不是當初那個100多平方米小小門店。這家江湖地位不一般的蔡嘉，裝修風格也是獨一無二。位于西湖邊黃金地塊嘉里中心，占地約440平方米，一層的就餐區，有將近100個餐位，你可以坐在復古的絲絨沙發上，看著在水晶吊燈的燈光折射下的蛋糕，享受慢時光。二樓則是餅房，所有杭州門店的甜點都由這里出品。除了一如既往地提供各類堂食及打包西點、茶飲外，還將成為杭州首家配有意大利進口Enomatic分酒機杯售葡萄酒的甜品店。

定勝糕

是最初的甜點記憶

Linda的父親是杭州名中醫，原本希望Linda也能成為醫生，但路邊小攤的定勝糕開啟了Lnda對甜品最初的記憶。

在Linda眼里，杭州人很會享受生活，但工作起來又很努力。甜品卻是甜蜜而又高壓的事業，這一路，必須不斷地學習突破自我。Linda說，沒有最辛苦瞬間，只有比較辛苦的這些那些。Linda擁有了澳大利亞Le Cordon Bleu藍帶學院西餐西點大文憑，這是只有讀完藍帶低中高，西餐西點6個學期才能得到的大文憑。即便是藍帶悉尼學院畢業后，Linda依然定期留出時間去世界各地藍帶其他分院，進修更多科目，不限于甜點。

“想法很簡單，專心做好自己的事，以求保持旺盛創作力和激情。其實我每到一個陌生城市的第一個晚上都會感覺孤獨，但我會對自己說，為了更專業的管理團隊，必須堅持下去。”Linda說。這個杭州姑娘顯然樂于挑戰自我，這一點從選址上海就可見一斑。她告訴記者，上海甜品的競爭也被公認全中國最激烈的，有句話叫作大浪淘沙，沙里淘金。

至于蔡嘉名字的由來，Linda笑說，是Mr Choi而不是Ms Wang，純屬個人喜好。“名字是我取的。蔡嘉是Mr.Choi的中文‘蔡家’的諧音，在查名時選了很多更有藝術性和歷史性的名字但均未能通過，最后機緣巧合，這個簡單好記的名字獲得通過并延用至今。”

蓮子綠豆做主角

甜點“玉君子”只有杭州能買到

記者仔細研究了菜單，整體來說，杭州店出品口味和服務及價格上和總部保持一致。一份是預訂菜單，主要包括蛋糕以及拿破侖系列；另一份菜單則為堂食菜單，以小點與飲料為主。特別的是，這份菜單的右上角有一個杭州限定的選項：名為玉君子的甜點，及相關配合清酒的套餐只能在杭州店吃到，套餐價格為55元。

Linda告訴記者，為了杭州店，自己和餅房團隊一起研發了這款限定新品。“將代表杭州的蓮子、綠豆融入西式甜品，這正如杭州這座城市，古韻猶存又充滿了創新與活力。這次我們還特別向公眾替這款甜點征集名字，最后選出了玉君子這個名字。”在Linda看來，蔡嘉的出品并非真正的法國，而是中國人心里的法國。

其實Linda最喜歡的甜點不是拿破侖也不是燕麥長條、歌劇院，而是圣馬赫。Linda說，鼓勵大家都能夠勇敢去追尋自己最初的夢想，萬一有一天就實現了呢？ “當然，對我們來說，擴張一直相當謹慎的，對城市及選址有太多要求。未來肯定會增加異地店甚至境外店，但原則是每個城市只開一家店，而且是直營。”

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