喜茶、奈雪的茶為啥開店速度拼不過蜜雪冰城和茶百道們？

時間：2023-04-25 20:31:03來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

茶飲品牌打頭陣，中國的連鎖餐飲正在步入“萬店時代”。

近日，中國連鎖經營協會聯手美團發布的《2023中國餐飲加盟行業白皮書》顯示，中國餐飲市場連鎖化率持續走高，2022年，餐飲品牌連鎖門店數漲幅最高的區間為“5001-10000家店”，同比增長45%，休閑飲品、快餐品牌門店增長最快，發展速度排在前列的品牌包括茶百道、古茗、滬上阿姨、張亮麻辣燙等。

當前數據顯示，蜜雪冰城門店已超過2萬家、茶百道、古茗全國門店均超過7000家，滬上阿姨鮮果茶超過5000家。

就在不久前，滬上阿姨鮮果茶創始人單衛鈞在全國合作伙伴大會上公開表示，2023年滬上阿姨計劃新增門店3000家，年底營業門店數預計將會突破8000家，簽約門店超過10000家。

古茗相關負責人也表示，今年計劃開店數量達到10000家。

從2022年餐飲品牌連鎖門店數區間等級分布中可以看到，準備跑入萬店和超過萬店的品牌不斷增多。白皮書數據顯示，5000-10000家店規模的連鎖品牌門店數從2018年的0.5%提升至2022年的1%，萬店以上規模的連鎖門店數占餐飲大盤門店數的比例從2018年的0.7%提升至2022年的1.5%。

可以看到，主打加盟模式是這些門店數量激增的連鎖品牌的一個共性。像古茗、茶百道這樣的品牌，95%以上均為加盟店。

收入模式上，這類連鎖品牌主要以供應鏈差價和加盟費為主，尤其是通過供應鏈能力建設和上下游的打通，開拓銷售場景渠道，有的布局原材工廠，有的開啟速量加盟，在改變生產的速度和人均勞動效率的同時，降低成本和提高產能。

以擁有2萬多家門店的蜜雪冰城為例，除了每年需要收取一定的加盟服務費，加盟商還需繳納保證金、裝修、采購設備和原料等方面的費用。根據其披露的數據顯示，蜜雪冰城7成左右的收入來自食材，其次分別為設備設施、營運物資及其他加盟商管理收入。

中國連鎖經營協會常務副秘書長王洪濤在2023中國連鎖餐飲峰會上表示，縱觀全球連鎖餐飲品牌的發展模式，可以總結為品牌和經營模式授權、供應鏈驅動和直營三大模式。

其中，品牌和經營模式授權的發展模式較輕，以麥當勞為例，特許加盟授權費用是麥當勞的主要收入構成之一，大部分門店是加盟業主的，供應鏈是社會化外包的。供應鏈驅動模式也是特許加盟模式之一，其核心盈利模式是供應鏈差價，像蜜雪冰城、華萊士便是以此來布局。而目前國內大部分頭部餐飲品牌以直營模式進行發展，但存在品牌定位比較難下沉市場，模式較重等問題。因此，較輕的特許加盟發展模式或許是未來連鎖餐飲突破“千店魔咒”的較好選擇之一。

雖然中國餐飲連鎖化率在不斷提升，但與部分國家超過50%的餐飲連鎖化率相比，中國餐飲連鎖化率仍有較大提升空間。

在連鎖餐飲行業中一直有一個“千店魔咒”的說法，這個說法主要是表達了實現餐飲連鎖化并非易事，開店容易，但最終要實現的是連鎖門店的永續。

就以加盟模式來說，餐飲業一直是食安問題的重災區，就在這幾年，不少餐飲品牌門店出現食安問題，在聲明中不難看到“是加盟店”、“終止合作”等字樣。這類事件的頻繁發生也折射出加盟門店人員管理、門店管理以及操作流程等方面的漏洞問題，當然也是在餐飲連鎖化發展中所存在的問題。

一位餐飲從業者坦言，無論直營還是加盟，單店盈利能力和規模化生長能力是關鍵。尤其是加盟品牌，以加盟的形式的確能能夠實現門店規模化，但在保證規模化擴張的同時還要著力提升單店盈利能力，讓加盟商也賺到錢才能保證穩定的規模化發展。長線來看，做門店擴張并不是“砸錢”跑馬圈地，而是單店勢能持續累積。門店數量增長是品牌發展的必經階段，但門店增長并不是增長的核心動力和最終目標。

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