來源：咖門KamenClub

飲品門店端，都在拼“爆款”。但好產品的誕生，離不開好原料。

采訪了多家供應商和連鎖品牌研發我發現，“爆款原料”風味好還不夠，還要具備一些新特征——

首先，符合品牌的“產品定位”

每個品牌內部，都有一套自己的“產品定位”，這是品牌想呈現出的獨有風格。

比如樂樂茶高級研發經理付志國就告訴我，樂樂茶現在產品線就以水果茶為主打，為了滿足水果茶的風味訴求，在糖漿上會選擇冰糖糖漿，因為它更契合，使水果茶喝起來更甘甜透亮。

百分茶研發總監楊世忠同樣表示，他們現在追求的是產品的創新性——在保持清晰研發主思路的同時，持續尋找更“刺激”的原料。“越簡單的東西創新越難，一定需要新奇且具備刺激性的亮點，來時刻調動消費者的積極性與購買欲。”他說。

再延伸看，隨著規模不同、時間變化，這個風格定位都會階段性、針對性地有不同側重，影響原料的選擇標準。

比如益禾堂產品策略經理侯元媛認為，選擇好原料的前提，是選擇適合自己產品體系的原料，否則優點也會變成缺點。對千店規模的益禾堂來說，保持持續的穩定性就是優先因素，這是一切風格的前提。

這對供應鏈提出的要求就變成：不僅要知道品牌什么產品好喝、最近新品上什么，還要保持對品牌的動態觀察和溝通，掌握其不同時期、不同情況下的產品主思路，才能推出匹配需求的原料。

產品安全，也要優先考慮

品牌越來越關注產品安全的問題，這個“安全”并不只是出品環節清潔消殺的食品衛生安全，而是在所有環節規避產品風險。

“當消費者提到穩定、安全、創新時，成為消費者心中會浮現的品牌，是我們要做的事。”7分甜產品負責人潘升儀告訴我。

這會直接影響到品牌的原料選擇。比如，有連鎖品牌研發告訴我，由于珍珠在消費者中存在含膠質、品質不好的負面評價，哪怕是誤解，其品牌也放棄使用珍珠，將同樣具備軟糯Q彈但沒有負面偏見的芋圓作為主推小料，增加飲品咀嚼感。

還有案例，如新近受關注的青梅原料，有多家品牌研發都將其列入資源庫，但大規模上架的可能性并不高。在他們看來，青梅是款有可能做爆的水果，但考慮到地區限制（青梅在江南地區更受關注，北方了解少）、青梅供應鏈不夠完善（青梅汁未被開發完全，不利于出品操作）等問題，都會影響最后的上架決策。

還有爆珠小料，有研發認為咬破后的“黏膩感”（膠質和氧化鈣帶來的口感）會給消費者不好的體驗，也遲遲沒做應用。

對供應鏈來說，推新品不僅要“新”，首要基礎還是穩，達到消費者認知中的“安全”。消除偏見認知，推出沒有偏見的原料，會是上游供應鏈原料的需求方向。

成本，不止和價格相關

品牌采購原料，都會關注成本，但這個成本不止和價格相關。

比如樂樂茶在茶葉的選擇上，最近關注單價更高、品質更好的茶葉。但這并不意味著原料成本變高。“或許茶葉單價高，但從泡發比例等多方面評估出茶湯得率，實際對單杯產品的影響并不大。”付志國告訴我。

類似地，這兩年門店都在關注智能泡茶機，機器泡茶中也在關注一個點，關注茶湯得率。

也就是說，品牌會將價格考慮在出品的各個環節，計算最終的成本，而不只是最初的原料價格。

供應商在推出新品時，常會選擇主動降價，推便宜的。但從品牌的角度看，需求是多方面的，要求產品成本低，并不意味著不會接受更高的產品價格。成本和價格是兩回事，提升應用環節的使用效率，或許是比直接降價更優價值的調整。

一定要滿足“簡單上架”

品牌越連鎖，產品越簡單，要滿足門店5步之內完成制作。

被門店選中的好原料，大多都不是復雜的，都能滿足門店“簡單上架”的需求——風味明確、記憶點強，上架不增加倉儲運輸、原料替換等多種成本。

瑞幸新推出的冰吸生椰拿鐵，就符合這一思路，只需多一個步驟添加一款原料，不影響其他出品，就能把原本就經典的生椰拿鐵做出口感上“涼”的新體驗，風味記憶點清晰，原料新增不復雜、操作難度低。

今年做花香，純露類的產品就比糖漿更受連鎖歡迎，不僅是風味表現更自然，更重要的是在出品中簡單添加就可以，不用換糖、增加糖的種類、不占用吧臺、不大改配方就能完成，更符合連鎖門店需求。

同樣地，樂樂茶以“豐富但不繁瑣”為要點去制定菜單，將SKU控制在一定量。速品食品市場總監朱雨倩也告訴我，站在供應端角度看，“SKU要深度，但應用要寬度”。

上架一款新原料，如果需要一系列的產品變動、隨機調整，變化越多，對連鎖品牌難度越高。

站在消費者立場做開發

品牌研發總是在提，我們的新品考慮的不是品牌需求，而是消費者的訴求。

楊世忠告訴我，做產品時，他們會先去菜市場找靈感，一些出圈的營銷靈感也是從日常生活中挖掘到的：不久前百分茶將桑葚新品做出“喵桑”概念，打造毛茸茸黑貓形象，就是在切年輕人對寵物的喜愛。

“年輕的消費者就在我們身邊，我們是研發之前，先是消費者”。他說。

侯元媛也告訴我，產品同質化隨著行業發展一同到來，比起盲目跟熱點，更需要去問消費者喜歡什么。

對供應鏈來說，相比關注自身能上什么、關注品牌需求，進一步關注消費者需要，才能做出、撬動購買意愿、品牌愿意上架的原料爆品。

還要有營銷的價值點

現在的研發，不僅懂產品，還很懂市場營銷，新品上架之初，就在考慮傳播價值。

“現在做營銷，實際有2條思路。一是去講產地的故事，直觀感受原料的優秀，但產地故事太少，做出獨特性很難。另一條思路更常見，也就是和IP、食材聯名，前者通過周邊、文案來體現，后者可以參考飲品中應用光明奶磚、夢龍雪糕、奧利奧餅干等手法。”有研發分析。

瑞幸新推出的“冰吸生椰拿鐵”，在產品尾韻，喝完后喉嚨中生出清涼感，且這種涼感持續性很強，成為傳播特色。

社交平臺上，關于這款產品的筆記在短短2小時就突破千贊，收獲4000+評論，不少網友以“涼感”為主題造梗。甚至在研發圈里，對這款產品關注度也頗高。

這對供應鏈的創新要求變得直接，真正貼合消費者需求，找到有意義和有價值的原料創新，而不是供應鏈認為的好。

供應鏈要打造出爆款原料，該在研發實力上做升級了。

如今品牌做新品、采購原料，要求越來越精細，體系越來越健全明確。產品安全穩定、口感創新有記憶點，季節因素、流量把控、上架時機等把控好，為賣好一款產品逐漸修煉成六邊形戰士。

也就是說，爆品飲品的誕生，風味只是基礎，已上升到更高維度的競爭。而供應鏈端的新原料，如果還停留在風味間的角逐，距離“爆款”還有一段距離。

本文觀點來自：

7分甜產品負責人潘升儀

樂樂茶高級研發經理付志國

益禾堂產品策略經理侯元媛

百分茶研發總監楊世忠

速品食品市場總監朱雨倩

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