現如今，火鍋市場潛力巨大，據艾媒咨詢發布的《2022年中國火鍋行業發展與消費行為監測報告》數據顯示，2021年中國火鍋行業市場規模達到4998億元，預計2025年市場規模將達到6689億元。

2023年3月27日，巴奴毛肚火鍋有限公司再次發生工商變更。市場主體類型由有限責任公司（外商投資、非獨資）變更成有限責任公司（外商投資企業法人獨資），股東也紛紛退出，改由美味森林餐飲管理（鄭州）有限公司全資持有，而美味森林餐飲管理（鄭州）有限公司由巴奴毛肚火鍋（香港）有限公司全資持有。

巴奴的工商信息變更從今年1月就已開始。1月24日，番茄資本旗下4支基金和杜中兵實控的河南巴氏共創企業管理中心（有限合伙）退出巴奴毛肚火鍋有限公司股東。對此，巴奴相關負責人稱，系正常注冊管理調整與股權變更，番茄對巴奴的投資總額無任何變動。番茄資本方面也表示，系正常注冊管理調整，短期內沒有退出計劃。

對于巴奴毛肚火鍋的頻繁工商變更，有相關人士分析，此舉或是其為香港IPO上市做準備，要搭建紅籌架構。香頌資本董事沈萌認為，巴奴火鍋通過一系列操作，進行股權結構調整，目的是準備香港上市。為了實現香港上市的目標，需要將內地業務的控制權轉移到境外主體，也需要將內地業務的外部投資者轉移至境外主體。

據資料顯示，巴奴火鍋的創始人是來自河南安陽的杜中兵，他16歲開始闖蕩社會，跟著同村人往江蘇倒賣生鐵和焦炭，并在19歲那年賺到了人生的第一桶金。

做生意的過程中，杜中兵闖南走北，發現無論在哪個地方，川味火鍋都廣受喜愛。因此，隨著倒賣生意的慘淡，他決定轉行進軍餐飲業，并于2001年，在河南安陽開了第一家巴奴毛肚火鍋店。以安陽為圓心，杜中兵不斷擴大自己火鍋店的規模，如今北京、上海、深圳、廣州、南京、天津、武漢、鄭州等近30個城市均有直營店，尤其是2022年，巴奴火鍋加速擴張，并打算在2023年把門店規模擴大至100家。

然而，近年來，巴奴麻煩不斷。一面是富硒土豆風波，另一面是被資本拋棄傳聞。海底撈的“服務為王”的理念一直是餐飲行業的標桿之一，巴奴毛肚火鍋在創立之初也曾模仿海底撈的服務模式和經營策略，但效果并不明顯。

模仿失敗后，巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵開始思考新的出路，走向了海底撈的對立面。海底撈以“服務為王”出名，巴奴就提出了“服務不過度”的口號，宣稱要堅持“產品主義”，把更多精力放到提升產品質量上來。

在新的理念之下，巴奴為各種產品塑造了豐富的背后故事。比如井水黃豆芽，巴奴官方介紹，“由20°C左右的350米深天然優質地下井水進行澆灌的井水黃豆芽，吸收天地靈氣，自然生長足足7天，全程水培健康生長，不添加任何的化學添加劑。”

再比如錫盟羔羊肉，巴奴稱，每年9月1日，都會固定上新從錫盟大草原直采的小羔羊，吃天然草、喝天然水，自然生長不超過180天。與普通成年羔羊相比，自然生長180天的小羔羊，更鮮嫩，膻味更小。

不過，巴奴塑造的產品故事卻在今年翻車了。今年2月，有消費者吐槽巴奴土豆片太貴，“18元就5片”，相關新聞在網絡上迅速發酵，并沖上熱搜。隨后，巴奴發布致歉聲明，并表示“18元一份的富硒土豆就5片”，實際上是小份的量，在顧客就餐門店的售價應為9元。巴奴毛肚火鍋創始人杜中兵還公開表示，暫時不考慮降價。不過，所謂的富硒土豆卻被檢測出硒含量并不符合相關標準，并且低于巴奴對外宣稱的水平。最終巴奴不得不再次道歉，并對巴奴門店售賣的富硒土豆進行下架處理。

就在巴奴宣布下架富硒土豆的當天上午，《中國食品安全報》發布了一篇調查報道，經過對北京幾家巴奴門店售賣的富硒土豆進行取樣、送檢后發現，巴奴富硒土豆的硒含量不足宣稱含量的十分之一，也低于我國相關標準對富硒土豆的規定值，門店涉及北京麗澤天街店、西單君太店和世紀金源店。

鮑姆企業管理咨詢有限公司董事長鮑躍忠也表示，不排除巴奴在管理方面存在一些漏洞，或者有急功近利的動機。但總體來看，巴奴不應該出現這樣的問題。因為論現在的門店數量，乃至總體競爭中，巴奴所處的位置對比頭部火鍋連鎖企業還是有比較大的差距的，如果因這樣的問題持續發酵，在行業競爭中也將受到影響。

實際上，富硒土豆的爭議只是巴奴經營問題的一個表象。隨著對產品的過度包裝，巴奴的價格確實越來越貴了。曾經在河南、安徽、江蘇的巴奴，人均消費僅有60余元。但2018年巴奴進入高線城市后，其人均消費飆升到了180元，超過了海底撈。

創始人杜中兵曾表示，“要用高標準挑戰傳統火鍋，既然我們的成本高，賣價怎么也得比別人高”。巴奴還表示，公司業務方面目前以堂食為主，沒有開放外賣，并且也是堅決是不會做外賣的。

鮑躍忠表示，巴奴應該一直是瞄著海底撈這樣的頭部企業去競爭的，所以應該把重點先放在如何提升品牌形象上，諸如涉及“割韭菜”、智商稅等方面的問題，巴奴還是應該小心為好。應該說，這幾年從毛肚到菌類等產品，巴奴還是下了很多功夫的，也有一定的優勢，所以巴奴的方向應該通過產品去提升競爭力。

艾媒咨詢CEO張毅張毅也認為，不管如何，提供安全、健康、衛生的食材，是對每個品牌，每個經營者，都應該持之以恒堅守的底線。同時，對于合理的性價比，相信消費者是愿意買單。再配合更好的服務，復購率將不是問題。合理的定價加上經營上的細化，是會有利潤空間的，暴利并不適合所有行業。

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