火鍋，是怎么發展為中國人的國民食物的？

時間：2023-04-17 06:48:05來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

之前一個熱搜引起熱議：網友說火鍋只能和親近的人一起吃，看著自己丟進鍋里的肉，最終被不熟悉的人夾起，好生氣。此話一出瞬間引起人們的熱議，有人附和，有人反對，可見人們對火鍋的喜愛程度有多火熱，連鍋里的肉該不該被人夾起都能討論的如火朝天，可為什么火鍋能夠榮膺人們最喜愛的食物榜首，甚至乾隆還將它當做御宴大宴來賓呢？

火鍋的起源

火鍋，顧名思義就是用火將放在容器中的食物煮熟食用。而它更是早在商周時候就已經出現，古人重視祭祀，特別是商周時期更是為了祭祀設置了許多的禮器和規定，比如祭祀前幾天不允許食用葷食，而這個葷食和現在的肉菜意思不一樣，是指有氣味的食物，比如"香菜"。

當時人們在準備祭祀或慶典時，會鳴鐘列鼎，將上貢給上天和神明的食物放到禮器——鼎中，這就是最初火鍋的前身，但是畢竟不是日常食用的食物。而現在的東漢出土文物中，有一種叫做"鑊斗"的器皿，和中國傳統的火鍋器皿很像，更是可見人們日常食用火鍋最起碼已經有1900多年的歷史了。如《魏書》記載，三國時代，代漢稱帝時期，已有用銅所制的火鍋出現，但當時并不流行。

隨著歷史的發展，這種使用方式逐漸傳到當時的北方少數民族中去，在明朝時期，火鍋流傳到蒙古，因為游牧民族以牛羊肉為主食，當地的百姓就用這種方式來煮牛羊肉，也就是"涮羊肉"的前身。到了清朝乾隆年間，火鍋不僅在民間盛行，相傳就連乾隆皇帝也愛吃火鍋，火鍋涮肉已經成為宮廷的冬令佳肴，甚至在亞洲也成為一種極為普遍的料理。

火鍋之名來源

那火鍋之名究竟是如何而來的呢？火鍋字商周時期產生，東漢時期開始成為日常食用的食物后，到了魏晉南北朝時期，就已經開始煮常見的家禽肉食，如：豬、牛、羊、雞、魚。但是火鍋之隨意叫做火鍋和它的食用方式有關，中國其他的食物，如果做成以后多是可以直接食用的，可是火鍋不一樣，需要吃飯的人自己將食物放進煮開的水中，而食材進水時會有"咕咚"的聲音，所以，火鍋最初的名字叫做"古董羹"。

火鍋在古代的食用情況

火鍋正式在民間傳開，在文學作品中就可以看出來，比如唐朝的《問劉十九》詩："綠蟻新醅酒，。晚來天欲雪，能飲一杯無？"就用清新自然的語言記載了在當時火鍋的普遍，而且值得注意的是這首詩中出現的季節，也是冬天，沒看倆喜歡在冷冷的冬季吃暖洋洋的火鍋一事，是中國人從古至今都喜愛做的。

而火鍋之所以在北宋時期可以得到普及，和北宋的經濟大發展有關，因為經濟決定了民眾的幸福指數，只有社會富足才會追求美食，如果是戰亂災年，人民考慮的只會是充饑，宋朝是古代封建王朝最富足的朝代，對外貿易的發展為宋王朝提供了大大的經濟來源。

即便是后來宋朝南遷，而"澶淵之盟"的簽訂，更是讓南宋更加的注重海外貿易，每年對遼賠償三十萬，只是當時南宋全年賦稅的百分之1.25，可見宋朝的經濟有多發達，而且南宋和遼國因"澶淵之盟"的簽訂，邊境貿易得到良好發展，遼國優質的牛羊肉得以進入到內陸，豐富了食材。加上，宋朝已經出現了"炒"這一烹飪技術，歲食材的加工更加的成熟，食物也更加的美味，經濟和烹飪技術的多重發展，導致火鍋成為喜愛的食物。南宋的《山家清供》食譜中，便有其同友人吃火鍋的介紹。

而火鍋被完全普及還是和統治者有關，元朝，火鍋流傳到蒙古一帶，用來煮牛羊肉。因此游牧民族開始食用火鍋，至清朝，滿族完全統治了中國，就使得火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的""，清宮食譜上有""，用料是山雉等野味。比如：皇帝吃火鍋成癖，相傳，他于元年正月在宮中大擺""全席共上火鍋1550多個，應邀品嘗者達5000余人，成了歷史上最大一次火鍋盛宴。秉著上行下效的原則，皇帝的喜愛將火鍋的傳播度完全推行到了中國各地。清潘榮陛《帝京歲時紀勝·元旦》："至供饌。"

火鍋的味道

一般火鍋的味道分為"辣"和"清湯"，清湯鍋是中國最初的火鍋的形式，因為古人講究"以食代療"，在吃中治病，也是中醫中典型的"食療"，比如將一直常見的中藥材放入鍋中熬煮成湯，最后加入各種藥性相輔相成的食材，既美味，又養生，雙管齊下，比如：菌菇湯、牛羊肉湯、雞湯等等，都是常見的火鍋湯底，用酒、醬、椒、桂做成調味汁，等湯開了夾著著食材片在湯中涮熟，蘸著調味料吃。

而"辣鍋"的由來，還是因為鄭和下西洋帶回了辣椒和花椒，并在南方普及種植，后來逐漸被應用食物中，也豐富了火鍋的口味。

火鍋文化

火鍋不僅是美食，而且蘊含著飲食文化的內涵。而中國人之所以喜歡吃火鍋，還是和中國人千年來愛熱鬧的民族特點有關。試想一下，三五好友或者親眷，在隆冬時節，圍著火爐吃著美食，聊著人生，蕩漾著的是人與人之間的溫情，洋溢著的更是熱熱鬧鬧的文化氛圍，體現的則是中國大團圓的傳統文化。

連火鍋食材的豐富多樣，都是蘊含著南北東西祖國各地的食材，南方人可以點到找自己喜愛的食物，如:魚蝦，北方人也可以點到自己喜愛的食物，如：菜面，一張菜單就蘊含著祖國各地人民辛勤勞動的成果。味覺是喚醒人記憶的最好方式，人在異地，吃上一口家鄉的食材，一口下去喚醒的是自己熟悉的味道，既享用了美食，還懷念了故鄉。一道美食，背后蘊含的是中國源遠流長的文化。

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