當提到“美食荒漠”幾個字時，最先出現在你腦海里的答案是什么？

這個經久不衰的話題，最近又因為杭州市商務局的一次會議被炒熱。在這個“推進餐飲業高質量發展宣傳工作專題會議”上提出，將組織制定杭幫菜菜系標準，鼓勵杭幫菜研發創新，并給出了最高100萬元的獎勵措施。

一時間，杭州懸賞100萬出點子擺脫美食荒漠、為何大家說杭州是美食荒漠、杭州辟謠美食荒漠系自媒體斷章取義、你心中的美食荒漠城市等多個圍繞“美食荒漠”的話題，登陸熱搜榜。

熱火朝天的討論氣氛下，有意思小調查也收到了1956份問卷，調查結果也為杭州“正名”，杭州確實不是第一大美食荒漠。

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在本次調查中，杭州“惜敗”，位居次位。每當提起“美食荒漠”，更多人想到的是北京，比例接近三成。

2021年，DT財經曾統計整理微博上有關美食荒漠的消息，最后發現北京、杭州、深圳是被提及率最高的三座城市。這一結果在本次調查中也有體現，三個城市幾乎可說是“眾望所歸”。

究竟一座城市做錯了什么，才會被貼上“美食荒漠”的標簽？為什么北京、杭州和深圳會一直與這個標簽綁在一起？

到底什么是美食荒漠？

盡管褒貶不一，但對選擇困難癥或初來乍到者，大眾點評這類App在指導吃飯方面顯得極有必要，“必吃榜”更被很多人視為打卡參考書。

2022年大眾點評必吃榜上，上榜餐廳數量最多的前三名是上海、北京、重慶，而杭州排在第五位，深圳排在第七位。

也就是說，美食荒漠三巨頭如果按照城市必吃榜數量來論，那都是美食聚集地、吃貨放飛點。

這種矛盾在有意思的調查結果中得到了一定的解釋。有82%的受訪者認為，連鎖餐廳遍布，毫無地方特色，對一座城市變身美食荒漠是很“致命”的因素。

所以當一座城市不僅大，還有能力吸引很多外來人口的時候，它成為美食荒漠的概率就提高了。北京、杭州、深圳這樣的一線和新一線大城市里，連鎖餐廳密度普遍極高，地方特色被稀釋也是難免。

其次是特別好吃的東西特別貴，價廉物美的小館子卻很少。超五成人都覺得符合這個標準的時候，這個城市距離美食荒漠也就不遠了。

所以廣州極少會被點名說不好吃，這里遍地美食、小店林立，廣州人更是出了名的愛吃、會吃。相比之下，忙著搞生產的深圳人，在吃上可能確實用的心思略少一些。

甚至有受訪者表示，深圳呢，一說有什么好吃的就是豬腳飯，一問哪里有好吃的就是廣州。

而文化極為多元、異國料理豐富的北京，想吃到美食其實也并不算難，但在價廉物美這一點上吃了更多的虧。哪怕是傳統美食，除了價格同樣不低的烤鴨受到不少人的喜愛，大多數宮廷美食的普及度和美譽度都很一般。

至于炒肝兒、鹵煮、芥末堆這樣的平民小吃，總顯得有些“粗糙”且挑人，外地人能欣賞的實在不算太多。難怪有受訪者說，北京更像是“平民美食荒漠”。

但說到這里，照理南方人還是吃得講究些，老城杭州為什么也會落到這步田地？

要知道杭幫菜是我國八大菜系中浙菜的最主要一支，講究精細和新鮮，西湖醋魚、龍井蝦仁、東坡肉等更是經過歷史考驗和地方認證的名菜，還分別蹭了西湖、龍井、“國民男神”蘇東坡這樣的頂級大IP，可為什么杭州依舊會成為第二大美食荒漠？

這就不得不先說說，美食荒漠最讓人感到難以忍受的地方是什么。

近三成人質疑的是層出不窮的網紅餐廳，好吃的卻很少；另外各有兩成人覺得，經典地方菜不好吃以及濃郁的預制菜口感也讓人對美食荒漠失望不已。

而這三大雷點，杭州似乎都跑不了。

杭州是旅游勝地，也是互聯網中心，為了招攬游客而把店鋪打造成網紅餐廳樣式，再通過刷評分等方式徹底把餐廳推火，這對杭州的餐廳應該是并不陌生的操作。

網紅店不僅讓游客敗興而歸，還會擠壓小館子的生存空間。

趙佳在杭州老城區生活多年，有不少經常光顧的本地小館子。爆炒腰花58塊，臭豆腐炒蛋22塊，再點一道湯，兩個人不到100塊錢就足夠吃飽吃好。

但她也說，即使不論能否適應本地口味，來去匆匆的游客和住在新區的新杭州人已經很少有這樣的機會去嘗試了。就算是老城區人，能找到的價廉物美的小館子也越來越少了。

再加上西湖醋魚這類經典地方菜，不僅不家常，也早就在江湖上留下了不少“黑料”。厚重的酸甜口，濃郁的土腥味，比起“杭州第一美食肯德基”差太遠了。

趙佳的媽媽是多年的杭州高級酒店餐飲部后勤主管，酒店的特級廚師曾告訴她，以前做西湖醋魚，除了魚有講究，做魚時更是靠老師傅捏著魚頭魚尾燙熟的，讓草魚鮮嫩而不腥。

“現在那些蒸出來的草魚做成的西湖醋魚，能有多好吃？”她有些無奈地說。

至于令人無法忍受的預制菜口感，不得不提當年以網紅之姿受人關注的外婆家、綠茶等杭州發家的連鎖餐廳，它們最早吸引人正是因為價格實惠且上菜快，不光整潔干凈，味道也是流水線般地整齊劃一。

但如今，這樣的預制菜餐廳早已不再誘人，更滿足不了那些想要尋一口“杭州味”的外地游客了。

美食荒漠們，還能翻身嗎？

其實真說起來，有多少人在討論美食荒漠時，何嘗不知道其中有著許多的偏見和難以調和的矛盾，何嘗不是帶著七分后悔莫及和三分怒其不爭？

在有關美食荒漠的觀點中，近六成人表示，說到底就是一片明月照了溝渠，興沖沖花了錢卻沒有吃到好吃的，不得不化悲憤為吐槽，給城市貼上一個標簽，給自己留下一點安慰。

更何況，北京、杭州這樣的知名旅游目的地，每年有無數游客慕名而來，結果大家卻在北京街頭小吃里寒了心，在西湖醋魚里折了錢，自然是失望至極。

當然也有不少人表示，用一道菜就否定了一座城，實在是過分嚴格、有失偏頗，何況千人千面、眾口難調。

話雖如此，但美食荒漠不是一天建成的，如果想要摘掉這個略顯尷尬的帽子，可能需要些什么呢？

44%的人相信，解鈴還需系鈴人，求人不如求己，餐飲行業還是得自立自強，好好做飯。還有近四成人認為，真實的點評反饋和美食分享很有意義，平臺也要有意識地不以網紅流量和商業利益為重。

餐飲專家、和弘咨詢創始人文志宏指出，一個城市的餐飲形象與城市形象息息相關，需要長期投入與維護。從整體來看，不僅要鼓勵餐飲特色企業發展，放大地方美食的特色和優勢，也要持續創新，讓不斷擴大的特色餐飲產業規模能夠擁有更長遠的生命力。

至于非一線、非旅游城市的石家莊為什么會在美食荒漠城市榜里位列第四位，還有流傳甚廣的石家莊特色美食是“正宗安徽板面”的梗，恐怕也有不少歷史原因。

1968年才成為河北省會的石家莊，當初是作為重點工業城市培養的，可是論名氣比不了保定，論歷史比不了邯鄲，論經濟又比不了唐山，但對于同是面食的安徽板面卻給予了極大的包容度。

如今的石家莊美食或許依然有荒漠感，但在這里吃東西的人，似乎也都帶著一股踏實自得的氣質，吃飽喝足，滿意離開。

即使是在石家莊正定古城里，天南地北的小吃也在這里和諧共處

就像老杭州人趙佳說的，好不好吃這件事其實非常主觀，但更重要的是不管做的人還是吃的人，都能夠尊重食物本身，享受食物本身。

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