強信心·走進百企丨乘速食快車助推云南美食“走出去”

時間：2023-04-17 05:34:41來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

編前語：面對新冠疫情的持續沖擊、世界經濟的持續疲弱，過去一年，我國經濟仍然實現同比3%的增長，經濟總量再上新臺階。這殊為不易的成績，是我們開拓前進的信心所在。信心，比黃金更寶貴。2023年，我們面對的需求收縮、供給沖擊、預期轉弱三重壓力仍然較大，動蕩不安的外部環境給我國經濟帶來的影響也在加深。然而，中國經濟韌性強、潛力大、活力足，長期向好的基本面依然未變，人民的信心正不斷增強。

今年是全面貫徹黨的二十大精神的開局之年，新華網推出融媒體欄目“強信心·走進百企”，通過深入的采訪調研、豐富的融媒形式，與您一同見證廣大企業開拓進取的蓬勃活力，見證中國人民拼搏奮斗的堅定信心。

強信心·走進百企丨乘速食快車助推云南美食“走出去”00:0004:05打開鳳凰新聞客戶端提升3倍流暢度

新華網昆明4月14日電（康靜李娜劉云王小羽）近年來，方便速食行業穩健增長，大量新銳品牌以及老牌零食品牌進軍方便速食市場。

走進昆明冬冬食品有限公司（以下簡稱“昆明冬冬食品”）生產車間，雞翅尖、鹵蛋、小魚干等“咚咚”老牌休閑食品正在制作加工打包出庫，而在另一邊的車間里，一桶桶云南米線被放在自動壓蓋機上有序進行著包裝。

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航拍視角下的昆明冬冬食品有限公司（3月3日攝）。新華網劉云攝

創辦于1997年的昆明冬冬食品多年來一直深耕休閑零食領域，是陪伴了幾代云南人的本土品牌，在云南市場占有率超過95%，西南區域市場份額超80%。

而就在2022年下半年，經歷了客群年齡段的不斷更替變化，昆明冬冬食品瞄準消費潛力巨大的速食快消市場，立足本土，推出“咚咚云南米線”系列速食產品，宣布正式進軍方便速食和預包裝食品賽道。

生產車間里，工人正在將食品裝袋（3月3日攝）。新華網劉云攝

1.0—4.0 研發端創新端齊發力

實際上，昆明冬冬食品幾年前已經開始布局方便速食產業，成立了專項工作小組，投入上千萬元進行市場調研和相關產品研發。直至2022年，在夯實休閑食品產品根基、細化產品條線的基礎上，昆明冬冬食品新推出3款既符合消費者需求及喜好，又能夠代表云南飲食文化特色的新產品“咚咚云南米線”速食產品。

顧客正在挑選“咚咚云南米線”新產品（3月3日攝）。新華網劉云攝

“好的味道”是贏得消費者口碑和市場的關鍵因素。除不斷優化原材料、調整配比、穩定參數外，昆明冬冬食品研發團隊還不斷升級速食類米線產品的生產工藝、口味和產品品類，在鎖定湯頭原汁原味的同時，對配料也進行了優選和口味微調，以保證相關產品能夠體現云南飲食文化特色，又兼具營養、健康、美味等特點。

雖然是快消速食，但也不能為求“快”而讓不夠成熟的產品上市，好產品需要時間的沉淀。與一款數字化產品的研發一樣，昆明冬冬食品將“咚咚云南米線”系列產品分為1.0、2.0、3.0、4.0版本持續研發改進，從沖泡時間、調味方式、新增特征包、升級配料4個方面對不同版本的米線升級改造，力求為消費者提供最佳食用體驗。

工人們正在挑選整理封蓋完成的米線產品（3月3日攝）。新華網劉云攝

2022年9月，“咚咚云南米線”第一批速食產品——云南小鍋米線正式上線，僅單周就售出50000桶。

“在速食快消市場上，昆明冬冬食品雖然還只是‘新人’，但我們從一開始就在突破技術壁壘上下功夫，從研發端、創新端發力，保證人力、物力、資金三位一體全部集中投放。”昆明冬冬食品董事長周水清說道。

“云南米線”的天時地利人和

近年來，方便速食行業穩健增長。食材豐富、口味多樣的新速食，正在搶占方便食品市場，各地的地方美食也在借此機會火速“出圈”。作為云南本土企業，昆明冬冬食品也希望云南本土特色產品也能夠上榜，特別是作為云南最具特色的米線。

這是生產車間米線自動封蓋環節（3月3日攝）。新華網劉云攝

“作為老牌休閑食品企業，昆明冬冬食品雖在本土知名但難以走出云南，也面臨著眾多互聯網品牌的沖擊，要想不被市場淘汰就要創新。云南米線歷史文化悠久，品類包羅萬象，有著廣闊的發展前景。所以，我們決定將企業突破發展的關鍵落腳‘云南米線’。”談及為何選擇米線“破圈”發展時，周水清這樣解釋。

在云南，人們把米線的吃法發揮到了極致：有涼、燙、鹵、炒的烹調方法；配料更是數不勝數，大鍋米線還有燜肉、脆哨、三鮮、腸旺、炸醬、鱔魚、豆花等。

實體門店里，各類“咚咚產品”琳瑯滿目（3月3日攝）。新華網劉云攝

“近幾年，螺螄粉大行其道，云南米線卻影響力不足，但明明從中可挖掘的空間非常大。立足云南‘喜食米線’的本土大環境，我們希望在幫助本地特產產品化的道路上作出一些努力。”周水清說。

地方美食是方便速食的一大難點，既要做好標準化和特色化的平衡，又要兼顧“正宗家鄉口味”和“他鄉美食理解”的共融，以適應更加廣闊多元的需求。為了推動解決“水土不服”的問題，昆明冬冬食品還邀請不同地域、不同飲食習慣的消費者提前品鑒。

云南是旅游資源大省，每年迎接著來自全國各地的游客。2022年，昆明長水國際機場旅客吞吐量排名全國第四。昆明冬冬食品也瞄準機場人流量大的特點，在機場內布局線下實體店，充分發揮機場重要窗口作用，讓昆明冬冬產品乘著航空的翅膀飛出云南，帶往全國各地，甚至國外。

工人正在整理制作完成的產品（3月3日攝）。新華網劉云攝

助力云品出滇讓地方美食走出去

截至目前，昆明冬冬食品已經擁有肉蛋零食、速食山珍、堅果炒貨、果干果脯、方便速食等多個品類、百余種產品組合，覆蓋多種零食市場，建立了“聚焦云南，深入西南，開拓重點城市”的全國布局，形成全國三大生產基地、10萬+流通渠道、主陣地昆明主要商圈和大型社區門店全覆蓋的線下生產及銷售矩陣。

在周水清看來，一個強大的產業集群和供應鏈、政府產業扶持及企業具備的深度技術研發能力對“云品出滇”起著關鍵作用。

工作人員正在直播帶貨（3月3日攝）。新華網劉云攝

今年，云南省發布了《云南省加快推動米線產業高質量發展三年行動計劃（2023—2025）》，其中提到，云南省將推動建設云南米線產業園，支持有條件的州（市）、縣（區）依托現有園區建設集生產加工、產品研發和物流配送等功能為一體的產業園區。鼓勵重點州（市）出臺米線產業發展配套政策，強化米線產業項目實施要素保障，吸引預包裝米線、調味品、配套原料、餐具廚具等米線產業上下游企業入駐園區，推動全產業鏈融合發展，形成米線產業發展集群。

周水清介紹，政府有政策支持讓企業也更有信心。昆明冬冬食品目前正在規劃建設一個花園式旅游工廠，讓工廠既可以成為旅游景點，也能宣傳云南米線文化，實現高質量、可持續性的產品線發展，將云南米線產業做大做強，進一步加快對云南民族文化、地域食品文化的傳播和產業化布局。

工作人員正在將貨物裝車（3月3日攝）。新華網劉云攝

立足云南區位優勢，在深耕云南、開拓全國市場的同時，昆明冬冬食品還持續開拓東南亞市場，已在越南建立經銷商網，今年預計在泰國、老撾、緬甸等東南亞國家建立新經銷商網。

依托多年構建的產業鏈和技術工藝，未來，昆明冬冬食品將持續在生產端、技術端、食品端、銷售端齊發力，生產出更多能夠代表云南美味的新品，助力“云品出滇”。■

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