中國商報/中國商網（記者 賀陽）12月12日下午，由中國商報社、《中國烹飪》雜志社聯合主辦，中國商報研究院協辦的“第七屆中國商業創新大會——新中國70年餐飲創新與發展論壇”在北京友誼賓館隆重召開。

出席本次論壇的領導及嘉賓有商務部原副部長張志剛、中國商業聯合會副會長傅龍成、中國商報社社長兼總編輯徐艦、中國烹飪協會副會長馮恩援、中國商報社副總編輯兼《中國烹飪》雜志社社長陳念、中國商報社社長助理兼《中國烹飪》雜志社副社長張家銘，此外還有專家學者、餐飲企業代表、業界名廚等百余人共襄盛舉。

改革開放41年來，我國餐飲業收入一直保持著高速增長。去年全國餐飲收入達4.27萬億元，同比增長9.5%，預計今年全國餐飲市場規模將達到4.6萬億元以上，占社會消費品零售總額的11%。

蓬勃發展的中國餐飲業既有機遇，同時也面臨著一系列挑戰，例如“三高”問題。

傅龍成在開幕致辭時表示：“企業盈利困難，生存壓力較大。除此之外，全社會對餐飲業的食品安全、衛生、規范化程度、高端服務、品牌效益等方面提出了更高的要求。這些都需要我們認真研究，提出應對之策。”

作為我國商業領域最受關注、最活躍的領域之一，餐飲業的市場規模、創新勢能和發展潛力逐年遞增。

陳念表示，隨著消費升級的進一步發展，我國餐飲市場已經進入發展新階段，品牌化、標準化、零售化、智慧化將成為餐飲行業轉型發展的重要方向。“在變革中迭代發展，展現餐飲新生力的新模式、新思維、新勢能，這也正是舉辦‘餐飲創新與發展論壇’的初衷”。

在新時代、新背景下，我國傳統餐飲文化也得到了不同的演繹。

張志剛表示：“我國的餐飲業承擔著直接為廣大消費者服務的責任，是一個非常典型的民生產業。新時代中國的餐飲文化，應該是既繼承自己的優秀傳統，又海納百川地借鑒世界各國文明的優秀成果。繼承不是一味守舊，創新不是否定傳統，我們應創新性地發展新型餐飲文化”。

在嘉賓的主旨分享環節，新古典主義中國菜創始人郝文杰以“烹飪與美”為主題，從烹飪器皿、菜品文化創新等角度為在場觀眾展現了“烹飪”本身所蘊含的“美”元素。

餐飲云創始人、品牌營銷專家裴成輝則以“四大風口、四大紅利，引爆餐飲極速增長”為題，分析了餐飲企業如何才能做強做大——秘訣在于降低復雜度、打造餐飲新的“微笑曲線”，同時還要搶占人工智能設備新風口。

在談到如何利用科技手段助力餐飲發展時，優糧生活創始人、優糧大學校長閆寒認為，當今時代，餐飲企業應該更加注重信息化，并且要善于利用大數據進行消費客群管理。科技作為一個重要手段，應當被運用到與顧客發生“長期關系”，即穩定消費。

圍繞“餐飲企業如何面對‘中年危機’”這一話題，來自餐飲企業的代表在會議的圓桌對話環節各抒己見。

本次對話由勺子課堂創始人宋宣擔任主持，湯城小廚創始人黃俊宇、北京煲煲好創始人徐立紅、泓0871創始人劉新、李錦記（中國）高級全國顧問楊春暉、北京蜀趣餐飲管理有限公司創始人兼CEO陳斯琦五位嘉賓暢談了餐飲企業“中年危機”的故事與謀變之道。

此外，本次會議還舉行了《中國烹飪》雜志創刊40周年慶典啟動儀式及頒獎典禮。會議頒發了“《中國烹飪》2019悅享餐廳獎”以及“《中國烹飪》2019行業優質品牌獎”，20余家企業斬獲殊榮。

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