上周去一個餐飲峰會學習了一下，整了篇學后感，總結了三個關鍵點，供大家賤賞。

第一：經濟低迷？餐飲行業不存在的

都說經濟越來越不景氣，生意越來越不好做，但是絲毫不影響餐飲行業依舊以每年10%以上的增速猛竄。

明年，我覺得“口紅效應”會越來越明顯。所謂的口紅效應是指因經濟蕭條而導致口紅熱賣的一種有趣的經濟現象。很好解釋，老板姓兜里的錢不多了，但是也要消費，也要舒服啊，買不起大物件，口紅這種幾百塊錢的享受還是可以消費得起的。

同理到餐飲行業也一樣，大部分人有創業想法的時候，第一關聯的就是餐飲，覺得自己本行業越來越不好做，辭職干點啥吧。誒，餐飲不錯，看起來簡單，看起來投資也不大。

有這種想法的可以在文章末尾點個贊，看看有多少人。

但是這個峰會上提到了一個數據，新店倒閉率高達95%，100個開餐飲店的新人，其中有95家是必將以失敗收場的。

用一句話來解釋，不是這個行業不行了，而是從業的磚家越來越多。所以在未來，一個新人，指望加盟一個好的品牌就能賺錢，是不現實的事情。單純靠一個好的選址賺的盆滿缽滿，也有點理想化了。

競爭加劇倒逼從業人員不得不提升綜合能力，好的產品+好的選址+精細化的運營+數據化的思維=成功。

第二：連鎖代表未來 直營+加盟是主流商業模式

從品牌發展的角度來看，直營+加盟兩條腿走路是已經被驗證的，合理并且成功的商業模式。

而且對于中小餐創者而言，加盟品牌不管是拼品牌、拼形象，還是拼產品、拼服務，都能在各方面吊打街邊的夫妻檔小店，那么選擇加盟作為餐創切入點，何樂而不為呢。

一個愿打，一個愿挨，連鎖必然代表了未來餐飲行業的趨勢。但是目前加盟行業亂象橫生，你們都懂得，百度一下“一點點”、“coco”，你根本都找不到他們的真官網。

未來不知道又有多少韭菜被收割的慘不忍睹，三四個月就霍霍三四十萬，哎，想想都心疼。但是又有啥辦法呢。新人對這個行業充滿了期望，無良的品牌又借助人性中貪婪和懶惰的弱點，告訴你無需大廚、傻瓜開店、保姆扶持、一年輕松盈利四五十萬。

搞得你看完大部分加盟網站以后，考慮的不是我開一家店能不能生存下來，而是我開店以后，到底一個月掙3萬就知足，還是5萬才滿意。

第三：綜合體發展進入瓶頸 主題街區紅利？

會上有個大哥大，好像是萬達集團的高管，發表了一個觀點，說是主題街區將成為繼商業體之后的下一個紅利。

他舉了很多例子，其中印象比較深的是1192弄。這是一個老上海主題街區，通過老上海的歷史還原，打造了場景十足的體驗式經濟。

也吸引了很多叔叔阿姨來這種年輕人溜達的地方打卡。

主題街區的紅利很好理解啊，就是商業體紅利過了，同質化現象比較嚴重，再加上現在的人更注重體驗感和場景化的氛圍，相信一二三線城市的朋友們也都逛過這種地方。

不過人家大佬是從宏觀市場說態勢，我還是說一下個人的見聞和觀點。主題街區是新的聚客力氣，但是還是要取決于你商場的勢能夠不夠。包括北京在內，很多自身商場流量就不大，一個所謂的主題場景也起不到力挽狂瀾的作用。

他們通常都會打造所謂的網紅美食城、網紅小吃街，忽悠商家入駐。但是要么像我剛才說的自身勢能不夠，這玩意也起不到大的外部引流作用，要么就是和原有的餐飲小吃區域形成競爭關系，再加上你的場景差異化不夠吸睛、入駐的商家都是阿貓阿狗，最終形成的局面就是流量被分散，大家都不好過日子。

還有一點我也是想補充一下，綜合體你要是從行業高度上來看，是飽和了。但是在下沉的四五線城市，尤其是鄉鎮城市，還是可以吃到這波紅利的。

以上就是我拎出來的，覺得對中小餐創者有價值的觀點，最后再做個小結：

加盟是趨勢，但良莠不齊。快招和無良品牌花言巧語先請君入甕，后期死活與我無關，強勢品牌又店大欺客，傲嬌的不得了，加盟費割一刀，設備割一刀，原材料還要割一刀。

這還不算完，也有強制捆綁外賣運營和裝修費用的，少不了又是幾刀下去。

所以想入行的餐飲新人，努力提升自己的同時，做好交學費且打持久仗的心理準備才是硬道理。

加油！

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