一場四川餐飲界的盛會剛剛落幕！

本地餐飲人的朋友圈，想來已經被“新商業 新餐飲 新零售”這三個詞刷屏。原本不易理解的三個詞，通過一份《成都新餐飲報告》、四位行業大咖分享以及現場400余位餐飲人的思想碰撞，變得清晰起來。

這場盛會，就是“新商業 新餐飲 新零售”2018四川互聯網+餐飲峰會。

從創新者到大數據，從產業鏈到進化力，再到上一屆的IP創新，每一次峰會，主題不同，卻都力求探討當下餐飲企業和行業關聯企業最關心的問題。這一次，探討的主題是：

“新商業 新餐飲 新零售”

主辦方邀請到4位行業大咖現場演講，他們分別是西貝餐飲副總裁楚學友、資深室內建筑師、餐飲空間設計專家劉道華、成都埃克森爾科技有限公司旗下的食物優xcener blockchain大陸區市場負責人潘璠、四川蘇寧超市公司總經理尹小璐。

范兒姐帶大家回顧這堂新餐飲的“實踐課”，滿滿都是干貨。

峰會議程目錄

會場精心布置，等待成都餐飲人的蒞臨

400余位嘉賓陸續到場，簽到并領取本次峰會特意準備的伴手禮

與會嘉賓紛紛在峰會展板前合影留念

01丨《成都新餐飲報告》發布

煙火成都3000年，“新餐飲”如何邂逅老成都？主辦方通過拍攝的《煙火成都》短片，用影像拉開峰會帷幕。

本次峰會的主持人徐露，也是成都餐飲資深營銷策劃人。從湛藍互動到露露的蘸水菜，從臺下走到了臺上，她跟著四川互聯網+餐飲峰會一同在成長。

峰會主持人 徐露

峰會的第一項議程，由范兒姐背后的男人，成都范兒內容總監陸陽陽發布《2018成都新餐飲報告》。

成都范兒內容總監 陸陽陽

會前，主辦方面向成都餐飲界開展“新餐飲調查”，通過問卷調查、定點訪談、數據分析等方式，獲取成都100家“新餐飲”企業反饋，總結出一份《成都新餐飲報告》，并于現場發布。

到場嘉賓認真聆聽現場分享

報告從新環境、新產品、新流量、新通路、新營銷、新組織這六個方面深入解讀2018年的成都新餐飲。79%的企業將主力消費人群定位在20到30歲之間。對于“新餐飲”來說，就餐場景也不局限于自身餐館，同時不局限于就餐時間。外賣的普及率非常高，達97%。“新餐飲”企業開設24小時門店也是一個趨勢，以增加自己品牌和消費者接觸的時間。

干貨回顧

什么是新餐飲。主辦方對新餐飲的定義是區別于作坊式的傳統餐飲，在消費升級、互聯網+餐飲深度融合大背景下，符合當下用戶審美，線上線下有機結合，具有產品創新迭代能力的現代企業管理制度的餐飲公司。

報告顯示，成都餐飲行業目前從業人員和消費人群的年齡高度重合。從業人員中，20歲到30歲占比44%，30歲到40歲占比47%；而79%的企業將主力消費人群定位在20到30歲之間。

供應鏈方面，每一家成都餐飲企業，約有3.53家公司在對其進行服務。火鍋方面，出人意料的，成都的翻臺率依次低于上海、廣州、杭州；客流量依次低于重慶、上海。新零售方面，中央廚房出產標準化半成品的成都餐飲企業，占比58%；推出方便火鍋產品的，占比26%；將底料、調料作為單獨包裝化的零售產品，占比38%。

新餐飲包括六個方面。

新環境：新環境目前的主流趨勢有三個。一是IP跨界。非傳統餐飲企業跨界進入餐飲行業。二是社交分享。消費者來店體驗之后進行自傳播。三是效率提升。包括餐廳布局、動線設計等。

新產品：新產品有三個要點，一是單品和爆品思維，二是產品進化和升級創新，三是通過組合創造出新品類。

新流量：就新餐飲來說，現在就餐場景不僅僅局限于門店，就餐的時間也不僅僅局限于飯點，新零售延伸了整個餐飲的空間和時間的概念。

新通路：連鎖餐飲供應鏈，市場上存在三種形態，一是供應鏈上游企業。二是互聯網企業。三是自建供應鏈傳統企業。

新營銷：新營銷有三個趨勢，一是餐飲媒體化，叫做企業營銷用戶。二是媒體平臺化，如何用媒體影響用戶。三是交互裂變化，即是用戶影響用戶。

新組織：餐飲以前就是開門做生意，從一人一店的模式到今天的商業化發展，資本的介入、矩陣的孵化、資源的協作，成為餐飲商業公司的三個特征。

02丨大咖演講

西貝餐飲副總裁 楚學友

楚學友任職的西貝餐飲如今在全國有200多家門店，年營業額達到40億人民幣，是中國餐飲行業的標桿企業。他分享的主題是《如何打造顧客最愛用餐地》。

干貨回顧

西貝目前在成都有三家店，全國共有250家店，目前正以3-4天開一家的速度增長，預計今年年底增長到320家左右。西貝現有1.8萬員工，2017年服務6千萬人次的顧客，預計今年年底將服務8千萬人次的顧客。

楚學友現場分享，西貝跟顧客每一次連接和觸點，都是跟顧客、消費者，包括粉絲互動的點。他以西貝的“西貝親嘴打折節”為例，顧客到店互相吻一下，就可以享受77折、88折、99折。這一活動，和西貝“I love 莜”的理念吻合。

“生命中最值得記憶的是品嘗美食的瞬間、場景和人。”在楚學友看來，生命中最重要的記憶場景，不是購物中心，也不是任何一個品牌，也不是任何一個商家，也不是任何一個營銷活動，而是品嘗美食的瞬間、場景以及和你一起吃飯的人。因此，在做營銷活動時，西貝會非常克制，不會企圖說讓顧客被感動，而是為顧客提供非常舒適、溫馨的環境和空間，讓他們在那個地方進行交流和溝通。

“得寶寶者得天下。”西貝從去年到現在推出“家有寶貝就吃西貝”的活動，主要依據是西貝的目標顧客人群主要是有寶寶的家庭。針對這一群體的客戶需求，則推出了送玩具，游樂區以及免費餐等等服務。

楚學友最后分享到，西貝的使命是“創造喜悅人生”，希望在就餐場景下，能夠讓顧客非常的喜悅，能夠讓員工非常喜悅，能夠讓品牌成為一個喜悅的代表，這是西貝做所有活動出發的原點。

資深室內建筑師、餐飲空間設計專家 劉道華

劉道華是中裝協軟裝陳設專家委員會專家委員，也是大董餐飲等眾多品牌的御用設計師。他現場支招的主題是《如何讓空間設計吸睛又吸金》。

干貨回顧

劉道華認為，中國的餐飲行業原來沒有專職的設計師，隨著中國經濟的發展，設計行業愈發專業化、精細化，同樣隨著餐飲行業的發展，設計在餐飲業中的地位也愈發重要。作為設計師，有一種責任，不是簡單為顧客提供優秀的環境，更應該站在餐飲人的角度，做有利于餐飲的營銷，提升企業利潤跟價值的事情。

餐飲設計前期的定位是人均消費以及位數的關系，以上海和北京為例，人均300元以上，就可以簡單定位為高端餐飲，高端餐飲一定會浪費一定的空間和面積制造儀式感和環境，而快捷時尚餐飲靠的是翻臺率，每個餐位占的平方數一定要小。無論是快捷餐飲還是高端餐飲，都會通過不同的設計點營造每個企業的超級符號，這種超級符號一定有利于整個餐飲行業的營銷。

功能復合化是餐飲行業未來的發展趨勢。過去，餐飲只是對飲食的消費平臺，而現在，餐飲已經成為集娛樂、交流與休閑等功能為一體的社交平臺。

在劉道華看來，隨著世界越來越趨同的時候，一個國家的文化與底蘊，更應受到重視，作為一個建筑，一個空間，特別是餐飲，更應該承載這種文化，讓它傳播給大眾，讓大眾享受真正的地域文化。只要融入文化底蘊，餐飲一定可獲得更多的關注。

成都埃克森爾科技有限公司旗下

食物優xcenter blockchain大陸區市場負責人 潘璠

從去年到今年，“區塊鏈”火遍了大家的社交圈。拋開那些炒幣的不說，金融、醫療、傳媒、農業、游戲，好多行業都在嘗試和區塊鏈接軌，帶來新的生產關系的改變。在餐飲和上下游行業中，區塊鏈究竟能做些什么？怎么帶來行業生態的商業變革？

作為全球區塊鏈領域的技術型黑馬，成都埃克森爾科技有限公司在過去3年時間中，通過區塊鏈技術接入全球約4000家有機農場，解決餐飲上游的信息透明度問題。潘璠現場分享了《如何利用區塊鏈變革餐飲生態》。

干貨回顧

潘璠現場分享了區塊鏈同餐飲結合的三個要點。

一是溯源。埃克森爾從2014年開始用區塊鏈進行溯源，從農場的上游端，對產品數據進行監測，結合物聯網的數據信息把它寫入到區塊里面，在整個供應鏈的包裝環節對它用標簽碼進行標注，讓它在流通環節完成對上游以及供應鏈的追蹤，再到消費者手中，消費者可以看到全程的溯源過程，這讓大家信任區塊鏈供應鏈溯源。

西餐和日料客單價更高，是因為他們很重視食材的安全問題，所以對食材的源頭給予更多關注。但是中餐很多人忽略了做供應鏈、做溯源，所以無法給消費者證明自身的食材有多么棒，所以說客單價有時很難做起來。而埃克森爾服務的農場凍豌豆、凍玉米都出口，好的東西反而國外更認可，因為很多海外農場有做供應鏈溯源的意識。

二是積分。很多餐飲應該都發過代金券、抵扣券等，這其實是在增加用戶黏性。餐飲行業，尤其是四川餐飲，如果用區塊鏈做一個餐飲積分聯盟，發行相關的積分或者是通證，應該能在行業內產生比較大的影響力。

三是評級。一些對餐廳的評級，不可避免地，存在刷分的可能。如果引入區塊鏈，作為公正的評判，這能帶來更實際的效果。

四川蘇寧超市公司總經理 尹小璐

新零售概念提出后，餐飲邊界急劇擴大，尹小璐以《如何玩轉餐飲跨界新零售》為題，分享了蘇寧經驗。

干貨回顧

本次的主題，新商業、新餐飲、新零售，都和蘇寧有關，只不過在餐飲行業，在尹小璐看來，蘇寧可能剛剛起步。

零售行業的變革，可以通俗的理解為“人、貨、場”的變革。這三個層面的打造是新零售轉型變革最核心的因素，如今，這些所有的要素都進行了數據化。對餐飲企業來說，現在所運用的手段有無進行數據化，數據化之后目前所應用的工具能否為自身所沉淀，能不能為企業后續發展提供支撐力，這個可能需要餐飲企業思考。

新零售對餐飲行業來說，即是機遇，也是挑戰。線上傳統的互聯網企業已經遇到瓶頸，所以現在反而要到線下找流量入口。互聯網企業做線下，可以取得高速擴展效果，因為有精準營銷的幫助。以蘇寧為例，通過電商積累了大量用戶信息數據，這對做傳統餐飲的企業來說，是不可能獲得的。

總的說來，從經營的模式來講，新餐飲需要把采購智慧化、業態智慧化，還有就是銷售智慧化、服務自動化和渠道自動化。用戶需要的東西是衣食住行、娛樂、休閑相關的東西，不是為了賣東西存在的賣場，這是蘇寧想做的一個事情，做了這個事情之后，通過場景、營銷和數據再去落實，這是新零售營銷的理念。

03丨現場互動及頒獎

互動節選

嘉賓提問：無廚川菜供應鏈主營業務是餐飲半成品的供應和中小企業的供應鏈打造，想把渠道從餐飲端擴展到零售端，我們有什么需要注意的事項？

尹小璐：小店因為面積有限，不可能完全在線操作，就需要標準化、工業化過程，標準化產品供應鏈在未來的空間非常大，可能會顛覆掉很大一部分小的蒼蠅館子。可是場景化的、需要體驗和社交的場景還是會存在。

楚學友：顛覆這個詞我覺得需要慎重使用。人的需求是多元化，所有場景都有復現的可能性。

2018新商業價值餐飲品牌榜

經過前期調研、用戶推薦，以及組委會綜合評審，主辦方還評選出“2018新商業價值餐飲品牌榜”。上榜企業分別是：

大龍燚火鍋、大象花園、斗雞飯場伙

芙蓉樹下冒菜、記憶故事小郡肝串串香

集漁泰式海鮮火鍋、牛燈影

牛華八婆麻辣燙、烹火、無廚

不經意間，四川互聯網+餐飲峰會已經走過3年，成功舉辦了6屆。未來餐飲的競爭，也已經上升到人才、科技、品牌、場景、供應鏈、零售終端的全方位競爭。在急劇變化的大環境里，主辦方將不忘初心，持續關注餐飲人最關心的行業問題，共同促進四川餐飲業發展。

堅持陪伴、聚精會神的成都餐飲人

本次峰會由華西都市報、封面新聞、成都范兒、天虎科技主辦，成都餐飲同業公會、餐贏新時代、成都餐飲研究院協辦，同時還得到蘇寧易購、VPhoto、無廚川菜供應鏈、福仁緣枇杷原漿、衣拾定制、活動行、章魚小數據的特別支持。

另外，VPhoto云攝影為活動提供了獨家云攝影照片直播。大家可以點擊閱讀原文去查看現場的精彩照片哦。

下次四川互聯網+餐飲峰會，

范兒姐同大家不見不散。

編輯 | 楊三金，Jevon

圖片來源于VPhoto云攝影

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