“素衣莫起風塵嘆，猶及清明可到家”，清明是我國的傳統節日，也是二十四節氣之一，融匯節日與節氣為同一天的特殊日子，兼具了崇尚自然和人文禮俗兩大內涵。

清明一般在仲春和暮春之間，清明到，氣溫快速回升，生氣旺盛、陰氣衰退，萬物“吐故納新”，大地呈現春和景明之象，正是踏春郊游好時節，也是禮敬祖先、慎終追遠的沉重之日。

清明節不僅集節日和節氣于同一天，還融匯了上巳節和寒食節，可以說是“三節歸一”，因此有著諸多的講究，加上清明是一個嚴肅而沉重的日子，很多的習俗和規矩我們可以不去照做，但是一定要了解，畢竟這關乎敬畏先祖和孝道傳承。

明天清明節，牢記“吃3食，忌3事”，別不當回事，禮敬先祖保平安。

忌3事

1、忌動墳上土

清明節和平時的祭拜有些不同，平時祭拜帶點紙錢、供品、鞭炮就可以了，而清明節需要帶鐵鍬等工具。清明節需要修補墳，給墳添土。添是加的意思，是不允許動墳上面以及四周的土。添土相當于進，老一輩人都認為進比出好。添好土后記得不能拍墳，這相當于拍先人的頭，不尊重先人，也易導致先人不高興，不庇佑后代。

2、忌掃墓后走親戚

祭拜先人后就沒什么事情了，有些人想去拜訪一下家中長輩，這個也是不可以的。因為墓地被人們認為是陰氣之地，掃墓后身上可能沾染了陰氣。如果去拜訪親戚，可能會把霉運等帶給別人，不吉利。

3、不借錢

清明節是活人給“故人”送紙錢的日子，這一天不管是你找別人借錢，還是別人找你借錢都是不合適的，其次現在借錢出去容易，要回錢就難了，很多朋友親人間就是因為借錢而產生矛盾，所以不到萬不得已不要借錢，不為難別人，也別作賤了自己。

吃3食

第1個吃:嘗鮮

常言道：“清明食艾，無難無災”。清明時節，天氣轉暖，艾葉有一種濃烈的香氣，有驅蟲的作用。于是清明節氣食艾餃就成為了人們的一種習俗。人們希望以這種形式驅邪避禍，趕走不好的東西，也希望吃了艾餃以后，可以給全家人帶來好運，子孫不生災禍，平安順遂。

推薦做法：艾草餃子

1、新鮮的艾草，清洗一下，開水下鍋穿煮30秒鐘，然后撈出來放入料理機中，加入清水打成汁。

2、盆中放入面粉500克，加入食鹽2克增加筋性，用艾草汁和面，邊倒邊攪拌，攪至沒有干面粉下手揉成軟，用細布蓋住餳上10分鐘。

3、盆中放入面粉300克，加入食鹽2克起筋，這一次用清水和面，和好以后也餳上10分鐘。

4、面團餳好以后把白面團揉光、搓成條；艾草面也揉光、搟成長面片，然后包裹住白面、把開口捏緊。

5、然后下成均勻的面劑子、搟成餃子皮，放入適量的餡料，一個一個全部包好，開水下鍋煮，來回點上兩三次水，餃子全部飄起來就能出鍋食用了。

第2個吃:吃“元寶”

“清明一個蛋，一年都平安”。雞蛋不僅為人們提供了營養，也有好的寓意。雞蛋在民間被稱為“元寶”，吃雞蛋就相當于進財。以有花紋的茶葉蛋最好。有紋路的雞蛋在民間有“條條大路通財”的說法。吃的時候一次要吃2個，寓意好事成雙。

推薦做法：生撈雞蛋

1、把雞蛋洗一下，涼水下入鍋中煮，開鍋以后計時煮8分鐘就可以了。雞蛋煮熟以后關火再燜上3-5分鐘，撈出來放入冰水中過涼，利用熱脹冷縮讓蛋殼和雞蛋分離，方便剝皮。

2、大蔥切成段、生姜切成片，一把小米辣，中間破開放在同一個碗中；再準備一把香菜，不用去根從中間切上一刀。

3、鍋內燒水，多倒一些生抽調味，加入辣鮮露，放入蔥姜、小米椒、香菜段，小火慢慢熬，幾粒冰糖提鮮，少許食鹽增加底味，大火燒開轉小火燜煮5分鐘，讓料頭的香味充分融入到湯里面。

4、鹵湯熬好以后放入雞蛋，料頭不用撈出來，煮得越久香味越濃，淋入一些魚露增加湯汁的鮮味，做這種生撈雞蛋重點不在于煮而在于浸泡，湯的量一定要沒過雞蛋，味道才一致。

5、切記不要放蒜，不然后期泡出來會有一股死蒜味，繼續煮至湯汁沸騰關火，一定要把湯充分燒開，便于保存和反復利用，連湯帶雞蛋一塊倒在盆里面，放在一邊冷卻一會兒即可。

第3個吃:吃面條

清明節也有吃面條的習俗，面條在我國有“長壽”的寓意，讓大家吃一碗面條也是希望家人都健康長壽。面條長、直，寓意“條條順”，希望以后的生活、事業、學習都順暢。有些更講究的人會加點牛肉，希望日子牛氣沖天、紅紅火火。

推薦做法：紅燒牛肉面

1、牛肉用里脊、肋條都行，切成大骰子塊，肥一點吃著更香，燒半鍋溫水，倒點料酒去腥，把牛肉倒進去汆一下，小火慢慢的煮，把血水全逼出來，約摸著煮兩三分鐘，把牛肉撈出來，隨即放溫水里洗干凈，涼水洗怕激住了肉燉不爛。

2、切點蔥姜蒜子，放進去一小撮花椒，倆半角，桂皮，香葉，大料不需要放太多，一樣來一點提個香味就行了。另外再準備點干辣椒段備用。

3、豆瓣醬兩勺，剁細以后再用。以免留下大料渣，更容易出香味，好上色。剁好以后五成油溫下鍋，油稍微多放點，把顏色和香味炒出來，準備好的大料也放進去，一定要把豆瓣醬的發酵香和料香味全熬出來。

4、倒入牛肉翻炒均勻，加點甜面醬增加醬香味，蠔油多放點，等醬料全都炒香以后再放干辣椒，稍微帶點辣頭就行。白糖提鮮，一點就行，然后倒進去一罐啤酒，去腥增香。胡椒粉多放點，加點水大火燒開。

5、高壓鍋里放幾根芹菜，增加復合香味，連湯帶肉全都起進去，用高壓鍋燉速度更快，口感還軟爛。大火上氣以后轉中火壓20分鐘，普通鐵鍋的話，至少得一個小時。20分鐘以后起鍋，重新倒回炒鍋里。

6、把蔥姜、芹菜以及大料全挑出來，最后再加鹽，鹽味管重點，拌出來的面條才有味，雞粉，一點糖提鮮，大火燒開，紅燒牛肉鹵就做好了。半碗面條澆上半碗牛肉臊子，再撒上點香菜，湯色紅潤，香味濃郁。

第一美食編輯：啟明

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