“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂”，馬上就到了清明節。在春分之后，谷雨之前，代表著生機和活力。同樣也是人們祭祖、踏青游玩的好時節。

在這期間，人們在祭祀祖先、踏青郊游。還通過插柳戴柳來驅鬼辟邪。祭祖、戴柳、吃螺螄，關于清明的文化習俗很多，老傳統“清明3寶”莫忘吃，寓意平安吉祥。

一、青團

在古代清明禁火，不生火做飯，只吃冷食。因而江南一帶就用艾草的汁拌進面粉里，再裹上餡就成了青團。在北方，更喜歡吃饅頭，用艾草做成饅頭也是不錯的選擇。

1.首先，盆中放入適量的面粉，挖出來兩勺艾草粉用清水謝開，用艾草水和面，邊倒邊攪拌，先攪成面絮再揉成團，用盤子蓋住發酵至原來的兩倍大。

2.發酵好的面團里面都是蜂窩眼，案板上撒上面粉，把面團取出來，反復揉搓排出里面的的空氣，面團揉光滑以后壓扁，搟成薄面片，在面片上均勻刷上油、先撒一層椒鹽、再撒一層面粉、最后撒上蔥花，然后卷起來切成大小均勻的花卷劑子。

3.蒸鍋中水燒開以后，把艾草卷放進去，上氣以后開始計時，蒸15分鐘就熟了。

4.15分鐘以后關火，再燜2分鐘，艾草卷慢慢冷卻以后取出來，就能食用了，清香營養、暄軟又健康。

二、面條

清明節吃面條是北方的一種美食習俗，用手搟面加上各式的打鹵，好吃易做，寓意著順順利利。

1.準備適量的雞蛋絲、黃瓜絲備用。十香葉、荊菜葉，清洗干凈備用和半碗芝麻鹽備用。大蒜一把，放入蒜臼里，再放入十香葉，加入一勺食鹽全部搗碎盛出。

2.調汁，碗中加入兩勺生抽，三勺香油，五勺陳醋，一勺雞精，再倒入適量的芝麻鹽。

3.煮面條，燒半鍋開水，放入面條，用筷子抖散防止粘連，面條全部飄起來，看不到白色的硬芯基本上就熟了，澆汁一道蒜香濃郁的蒜汁撈面就做好了。

三、螺絲

清明，正是采食螺的最佳時令。此時螺肉肥美，故有“清明螺，抵只鵝”的說法。螺絲怎么做好吃，還有一定的講究！

1.我們河南這邊，這種稍微大一點的螺螄，才3塊多一斤，不知道你們那邊啥價，反正我感覺不貴，就買了幾斤，想讓它放在水里吐一上午泥沙，等晚上做個麻辣螺螄，配上啤酒享受一口。

2.田螺放在水里邊已經放了一個上午，現在我們用刷子把田螺整個刷一遍。然后把外殼那個尖角剪掉，這一步一定不能省略，這是田螺入味還好脫殼的關鍵。

3.全部處理好以后，再用清水多洗幾遍，充分去除泥沙和雜質。

然后鍋中添水，把田螺冷水下鍋焯下水，倒入料酒、姜片和大蔥白，大火燒開以后再煮2分鐘，撈出來用涼水冰一下。

4.準備一下炒田螺的香料：蔥、姜、蒜，麻椒一把，干辣椒一把，幾片香葉，豆瓣醬，香辣醬，一小塊火鍋底料。然后再切點青紅線椒，用來提味增色。

5.這些準備好以后，我們開始炒田螺。起鍋燒油，倒入剛才準備好的香料，開小火，慢慢炒出香辣味。

倒入控過水分的田螺，翻炒2分鐘以后往鍋中加入清水，水的高度要高于田螺，再淋入一點料酒、一點香醋去洗一下腥味，加入生抽、老抽調色、白糖調一下味道，大火燒開以后轉小火煮10分鐘。

6.10分鐘以后倒入青紅椒粒，勾入少許的薄欠，轉大火收汁，把湯汁收濃的時候就可以出鍋。

（開心）

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283

標簽:

食品安全網 ：https://www.food12331.com

上一篇：明天清明節，牢記“吃3食，忌3事”，別不當回事，禮敬先祖保平安

下一篇：獻上武漢地道美食！“漢馬美食周”啟動