逐夢春天里奮進正當時｜“90后”餐飲店主：開啟屬于我們的餐飲時代

時間：2023-04-01 17:55:02來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

近日，江蘇發放了第1000萬張個體工商戶營業執照，成為全國首個個體工商戶在冊總量破千萬省份。今天#逐夢春天里奮進正當時#迎來徐州兩位“90后”個體餐飲店老板，聽聽他們如何適應餐飲業態變化，面對同齡客群，拼出自己的一方天地。

　　西餐廳主理人：做公認的徐州第一西餐廳

　　用餐要提前一天聯系主理人預約，所有食材只在當天準備，這家開了一年之久的蘿蔓西餐廳，在外人看來還是有些神秘。

蘿蔓西餐廳是由主理人王淞和關詠譯打造的主廚餐廳。店里只雇傭了一位服務員。對接顧客、聯系食材、烹制餐食等都由兩位主理人完成。“選擇這樣的經營模式，不僅是為了保證菜品口感，也想給顧客提供有溫度的服務。”王淞表示。

王淞和關詠譯都有著多年餐飲從業經驗，“做屬于自己的餐廳”這個愿望一直縈繞在他們心頭，2022年疫情影響仍在持續，但他們還是朝著夢想勇敢地邁出第一步。“去年是靠著朋友和老顧客撐過來的。許多網絡平臺的好評推薦給了我們信心。今年春節期間每天都客滿，讓我們有了堅持下去的動力。”王淞告訴記者。一年多時間，王淞的微信好友已從4000多人增加到9000多人。

春節后兩位主理人決定休息一段時間，同時更換店內裝修，去外面學習最近流行的西餐菜式，“西餐畢竟是舶來品，廚師自身要學到專業的制作方法，再根據當地口味進行改良，提升徐州人對西餐的接受度。”王淞說。

翻看蘿蔓菜單，意式披薩、泰式酸辣雞、法式煎牛排……匯集各類西式菜品，心懷著成為公認的徐州第一西餐廳的目標，兩位主理人表示：“不僅口感上要做第一，餐廳服務和體驗感也要成為徐州標桿。”

　　粥鋪創始人：夢想在市中心開一家旗艦店

以白色跟橘色作為品牌主色調，粥品、面食、菜品100%標準化流程制作，即便現在僅僅開出一家店面，但打造小粥匠連鎖品牌的計劃已在創始人張從心里醞釀良久。

作為一名“90后”餐飲創業者，張從一開始就打定主意要堂食、外賣、餐飲培訓一起做。“幸好開設外賣渠道，疫情期間堂食受到影響，靠外賣支撐度過三年。”目前小粥匠訂單60%是外賣，緊鄰的大學、住宅、商務辦公樓是主要客源，菜單上的桂花酒釀、赤豆元宵、金陵小籠包是張從特意為大學里的南方學生準備的。

“對于點外賣的消費者來說，吃一份餐是‘剛需’，粥品外送口感不會有太大變化，包子我們會選擇透氣性好的材料來包裝，盡可能保證品質。”開店之前，張從和妻子出過早點攤，做過外賣配餐，食客變網友，夫妻倆也積累了一些客服經驗。“遇到顧客投訴一定要主動承擔責任，先改正問題，之后再查找原因，讓顧客滿意是頭等大事，網上店鋪評分也會高一些。”張從告訴記者。

從銅山區的第一家店起步，張從計劃在市區開出連鎖店，爭取明年能夠在徐州市中心開設旗艦店，逐步將產品價值轉化為品牌價值。“跟上一輩餐飲人相比，我們這一代更注重餐食中的細節，更能照顧食客情緒。希望通過我們的努力，開創出新的餐飲時代。”張從說。

為落實全國兩會精神，緊跟領路人，奮進新征程，交匯點新聞客戶端即日起推出“逐夢春天里奮進正當時”征集活動。邀請廣大網友面對鏡頭，講述自己新征程上的心愿、計劃、目標、行動，全面呈現新征程上勇挑大梁、走在前列的奮進姿態。

　　要求：豎版視頻（手機拍攝即可），言之有物。

投稿時請加#逐夢春天里奮進正當時#話題標簽，請盡可能加上字幕。

　　操作提示：點擊交匯點新聞客戶端底部菜單欄——視頻，選擇拍客，即可根據要求投稿！

　　新華日報·交匯點記者陳彤實習生張俊哲

　　編輯: 林惠虹

冷鏈服務業務聯系電話：13613841283