海底撈“回血”凈利潤達13.73億元，餐飲的春天來了？

時間：2023-04-01 17:56:27來源：food欄目：餐飲美食新聞閱讀：

　　齊魯晚報記者任磊磊

近日，海底撈發布2022年度業績報告顯示其營收成功扭虧。報告顯示，截至2022年12月31日，海底撈實現營業收入347.41億元，凈利潤約13.73億元。對于扭虧為盈，海底撈稱，主要是因為“啄木鳥計劃”的實施，使餐廳營運效率提高。

　　“啄木鳥計劃”助力業績回暖

　　平均翻臺率3.0次/天

3月30日，海底撈國際控股有限公司（以下簡稱“海底撈”）發布2022年全年業績公告，截至2022年12月31日，海底撈來自持續經營業務及已終止經營業務的年度收入約為人民幣347.41億元，凈利潤約13.73億元。其中，來自持續經營業務的收入約為人民幣310.39億元，來自持續經營業務的利潤約為16.37億元，對比上年度虧損額約32.48億元，實現扭虧。

財報顯示，2022年，大中華區海底撈餐廳的整體翻臺率為3.0次/天，同店翻臺率為3.1次/天，基本回到了2020年和2021年的水平。據悉，2020年和2021年，海底撈整體翻臺率分別為3.3次/天和3次/天。根據國信證券測算，3次/天的翻臺率是海底撈單店的盈虧平衡線，可以說海底撈基本上跑贏了盈虧平衡點。

對于此次業績回暖，海底撈稱，很大程度上得益于“啄木鳥計劃”，提升了門店管理效能。

2022年，海底撈在下半年啟動了“硬骨頭計劃”，即重開了過往關停的部分餐廳。全年共計新開24家海底撈餐廳，同時有48家曾關停的餐廳恢復營業。截至2022年年底，海底撈在中國的餐廳總數為1371家，擁有注冊會員超過1.16億人。2022年，海底撈的顧客人均消費為104.9元，2021年則為102.3元。

據悉，在“啄木鳥計劃”的推進過程中，海底撈對于門店管理體系進行了持續的打磨，不斷優化門店運營管理層級，明確了各級別工作內容、工作目標、考核標準和獎懲機制。考核標準上，海底撈推廣“低底薪、高分紅”的薪酬激勵模式，通過這種激勵的方式將店長等管理層轉變為公司內部合伙人，高效綁定其與集團整體的經營利益，激發員工的工作積極性及主動性。

　　拓展新的營銷渠道

　　多家機構給予“買入”評級

安信國際發研報指出，海底撈近期表現亮眼。今年該行長期看好餐飲板塊的表現，消費復蘇只是處于初始階段，后續股價和基本面將有一個互相匹配的過程。海底撈在春節期間數據表現良好，翻臺率同比恢復至90%，較節前一周有20%的增長，消費意愿顯著回升。花旗銀行、國信證券等均給予“買入”評級。

據艾瑞咨詢《2020年中國北上廣深地區大學生火鍋消費行為洞察報告》顯示，88.2%的大學生外出就餐時傾向于選擇火鍋，71.4%的大學生每周至少吃一次火鍋，“享受美食”“休閑放松，釋放壓力”“聯絡感情”是主要的出發點。在火鍋品牌的選擇方面，海底撈占據北上廣深大學生喜愛榜首位，海底撈是大學生群體心目中最受歡迎的火鍋品牌。

而隨著餐飲的復蘇，海底撈將迎來一波小陽春。近日，海底撈2023年春夏新品全國上新，日前已進入新品品鑒環節。而去年這一活動廣受好評，2022年1月份上架的絕大部分新品的平均點擊率在10%以上，6月份上架的“新一代番茄鍋底”、“鱈魚蝦滑”、“8 秒海帶苗”、“層層雪浪豬五花”等產品推出首月點擊率超過15%。其中，真香鍋、新一代番茄鍋、海底撈椰、奶酪魚柳等產品，均在社交平臺上被熱門推薦，成為爆款。

　　海底撈并沒有拘泥于傳統的營銷創新，新啟動的直播帶貨成了另外一個殺手锏。

據悉，2022年10月底，海底撈2022年秋冬新品發布會通過線上形式舉辦，共計推出11款新品，涵蓋了鍋底、菜品、小吃、飲品四大品類。這也是海底撈首次以直播的方式舉辦新品發布會，15小時銷售額突破兩千萬，登上平臺“團購帶貨榜單·全國品牌”周榜第三位，在川渝火鍋品牌中位列第一名。

“海底撈希望能借助直播的方式，跟更多撈粉在第一時間分享我們的新品，同步增強我們的新品感知度”，海底撈執行董事、產品委員會主任宋青指出。數據顯示，海底撈秋冬新品發布會當天直播累計觀看人數超164萬。“海底撈這一輪全國上新，借助直播帶貨模式，讓我們的新品得到了更多的精準曝光和轉化”，宋青說道。

除此次新品發布會直播外，海底撈此前分別在8月和9月各舉行過一次直播帶貨，均取得顯著效果，兩次直播均登平臺“團購帶貨榜單·全國品牌”周榜第一。

近日，海底撈以3月周年慶生日月為契機，從3月1號起開展為期1個月的寵粉活動，3月17日-19日，海底撈在抖音平臺開啟320生日嘉年華官方直播，邀請何廣智等脫口秀演員圍繞《海底撈生日月嘉年華》向用戶分享與品牌發生的有趣故事，活動期間官方直播間曝光1.4億，同時也是平臺首個正餐官方直播GMV破億品牌。

　　餐飲回暖

　　海底撈爆單

今年消費回暖是大勢所趨。據商務部數據顯示，今年春節期間，全國36個大中城市重點商圈客流量較上年農歷同期增長27.8%，一些商圈人流熙熙攘攘，全國重點零售和餐飲企業銷售額較上年同期增長了6.8%。

國家郵政局監測數據顯示，截至3月8日，全國快遞業務量達到200.9億件，突破200億件僅用67天；全國每天有1億件快遞包裹在農村地區流動，促進城鄉商品流通、拓展農村消費。

在各地，排隊消費的現象又重現，尤其是餐飲行業。在濟南，但凡網紅一些的餐廳，排隊現象非常普遍，有的門店，周末下午不到六點排隊就餐的客人就排到了晚上九點。據悉，2023年元旦至春節期間，海底撈的經營恢復十分顯著。

數據顯示，1月23日大年初二開始，全國海底撈門店的客流就開始大幅度增長，在23日到27日的5天里，共計接待顧客超650萬人次，比上周同期客流增長20%。1月26日是傳統的初五迎財神吉日，海底撈單日接待顧客超135萬人次，這一數據已經超越了今年元旦的階段性客流高峰。

很多顧客習慣在家中守歲、團聚，外送火鍋成了他們的一道“過年大菜”。數據顯示，從除夕到大年初二這3天，海底撈外送單量同比去年提升超160%，其中大年初一單量同比去年提升近兩倍；一線城市的外送需求更為旺盛，北京市大年初一的外送單量同比暴增近5倍。

而隨后的元宵節、情人節等節假日，都在刺激顧客的消費熱情進一步恢復。比如在今年2月14日情人節當天，海底撈全國門店接待人次超140萬，同比2022年情人節增長超25%。與此同時，情人節當天海底撈的外送訂單量也出現明顯上漲，環比上周同期增長2.4倍，同比2022年情人節增長2.1倍。

近日，濟南海底撈也再度火爆。在重新開業的泉城路海底撈，周末時段又開始排隊。尤其是海底撈通宵營業的模式，幾乎成了喜歡夜生活的濟南年輕人的深夜食堂。

對于未來布局，海底撈首席執行官楊利娟表示：“2023年我們會持續提升海底撈就餐體驗，包括不斷精進我們的服務、提升產品創新能力、增強餐廳運營能力、為顧客提供更多增值及社區營運服務等。同時繼續創新及新技術方面的投入，例如繼續優化、研發我們的業務管理系統、智慧餐廳技術。我們將以這些方式更好地提升消費者體驗，推動公司高質量發展。”

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