新消費時代，新老茶飲品牌如何做創新？

時間：2023-03-29 15:36:21來源：admin01欄目：餐飲美食新聞閱讀：

里斯戰略定位咨詢

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在大多數傳統茶企舉步維艱的時刻，一眾新茶葉品牌迫切求變，通過產品創新、場景革新逐漸成為了年輕群體中的消費流行，引起了資本市場的強勢押注。一方面，以喜茶、奈雪的茶為首的新式茶飲，通過心智洞察，從中國茶中細分出了新的賽道，開創了芝士茶這一新的品類，成為了年輕人接觸傳統茶的新窗口。同時基于打造品牌的目的，圍繞目標客群持續迭代各個配稱環節，高度重視場景化、數字化運營，且不斷試水新零售，無限拓展了茶的邊界。在新式茶飲這一風口出現的短短四年里，行業總規模就已達到4420億元，并獲得了資本的競相追逐。同樣的現象發生在咖啡行業。

去年年初至今，加拿大國民咖啡品牌“Tims”、意大利咖啡品牌“illy Caffè”等海外知名咖啡品牌接連進入中國市場，志在“分得一杯羹”；國內如Seasaw Coffee、M Stand、代數學家咖啡、Nowwa諾瓦咖啡等一眾新銳咖啡品牌也紛紛獲得千萬級、甚至超億元融資；就連去年因財務造假事件經歷動蕩的瑞幸咖啡，在近期也成功“回血”，獲得了大鉦資本2.5億美元融資。

在茶飲、咖啡新品牌如雨后春筍般接連涌現的景象背后，傳統茶飲咖啡品牌應如何應對激烈的競爭？新銳茶飲咖啡品牌如何持續創新，建立競爭壁壘？關于以上問題，我們來看看里斯專業老師的觀點。

01.

新老茶飲行業如何創新？

從里斯視角來看，茶葉形態是茶飲品類的第一分化標準，分為原葉茶、即飲茶、現調茶飲。茶飲企業的品類創新，可以從茶葉形態分化標準入手。原葉茶現狀：原葉茶企業仍處在“占山頭”的工廠時代，需突破產業鏈“缺乏工業化、標準化運作”的困局，通過持續的創新吸引年輕人，打造細分品類的專家品牌。現調茶飲現狀：現調茶飲門店雖然高速擴張，但產品趨于同質化，品類將從跑馬圈地的市場時代轉向認知主導的心智時代。即飲茶現狀：從全球及中國即飲茶的發展來看，即飲茶已然進入了心智時代。從這三大形態來看，
中國新老茶飲品牌存在以下六大戰略機會：

戰略機會一：中國茶飲的全球品牌機會；

戰略機會二：現調茶飲即飲化；

戰略機會三：無糖茶飲本味化；

戰略機會四：單一口味向多元口感轉；

戰略機會五：原葉茶的高端化趨勢；

戰略機會六：原葉茶的年輕化趨勢。

02.

咖啡行業如何創新？

隨著咖啡市場不斷發展與成熟，未來中國現磨咖啡市場連鎖品牌逐步取代獨立咖啡店將是必然趨勢，頭部品牌對二三線及以下城市的持續滲透也預示著現磨咖啡市場的連鎖率存在著巨大的提升空間。在一個尚未成熟、但頗具潛力的市場，消費者的心智中必然存在諸多空缺，這也為現磨咖啡的新勢力們提供了寶貴的契機 —— 想要在逐漸擁擠的咖啡賽道中站穩腳跟、抑或是脫穎而出，依舊存在通過差異化的品類、定位爭取市場和心智份額的巨大機會。從咖啡飲用場景和現磨咖啡本身的兩個方面，現磨咖啡市場還有許多潛在機會值得挖掘：1、咖啡飲用場景方面，可以分化出快場景和慢場景的創新。2、現磨咖啡本身方面，存在兩個值得關注的機遇：其一，結合中國心智資源進行本土品類創新，打造“更適合中國人口味的咖啡”；其二，把握“精品咖啡”的興起浪潮，成為“更好的咖啡”的代表。......在競爭日趨白熱化的茶飲、咖啡領域，里斯專業團隊判斷存在著一系列的品類創新機會，亟需各新老品牌以品類的視角去洞察機會、抓住機會，并打造出強大的中國茶飲、咖啡品牌。事實上，不止于茶飲咖啡領域，在其他各行各業如食品、餐飲、服飾、美妝等消費品行業，在消費大迭代和中國經濟快速崛起的背景下，同樣存在諸多立足趨勢、打造新品類的機會。如果你的企業當前正困惑于如何打造第二增長曲線、突破企業增長瓶頸的問題，或困惑于如何突破同質化競爭、成為行業領導品牌的等等問題，建議你學習克里夫定位研修院特別打造的《全球CEO戰略定位課》。《全球CEO戰略定位課》將于3月31日正式開課，為期三天兩夜，由里斯戰略定位咨詢全球CEO、品類創新理論開創者張云聯合小鵬汽車總裁、前長城汽車總裁王鳳英親自授課。課上，張云老師將分享對各個主流行業的品類趨勢洞察與創新機會，為企業打造增長戰略指引方向。王鳳英老師將分享戰略制訂后，如何化戰略為執行，讓戰略真正落地。課程晚間，還會有里斯專業團隊入組輔導，

結合現場學員的企業發展現狀，提供基于行業研究后的建議。

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