多地氣溫狂飆到37度+，擊潰消費者出門欲望。

據多位飲品老板反映：線上外賣迎來好生意。

鄭州蜜雪冰城國貿店外賣月銷超1萬單，公司樓下一家CoCo都可也做到5000單。

問了十余位飲品店老板，我總結出一套提高外賣銷量的組合拳。

咖門 政雨 /文

天氣太熱，外賣爆了

以咖門公司地址定位，在外賣平臺搜索奶茶，這幾個新發現令我挺意外：

開在拐角處、位置稍顯偏僻的1點點奶茶，雙平臺（美團+餓了么）外賣月銷量超過2200單。

◎ 雙平臺月銷可超過2200單

要知道，這家店在中午、下午、傍晚不同時段多次經過，我幾乎沒看到過有人在點單。幾天前的下午到店消費時，拿到的小票是84號。

雖然外賣平均到一天僅有70多單，但按照20～30元的客單價計算，也可以貢獻2000元左右的營業額。這對線下生意不足的門店，是個很大的補充了。

再往外位置好一些的CoCo都可，雙平臺外賣月銷量超過5000單。

鄭州蜜雪冰城國貿店僅在美團平臺，外賣月銷就超過1萬單。

◎ 超過10000根本顯示不出來

夏季炎熱，消費者出門沒動力，但飲品需求更盛，是外賣平臺銷量上漲的主要原因。

據鄭州慢茶線上負責人介紹，3、4月份門店外賣連1000單都不到，目前可以做到月銷1500單。

R&B巡茶丹陽地區門店，據店長鄭燦介紹，外賣銷量翻了1倍，從雙平臺日銷不到100單，漲到現在近200單/天。增長最快的一家門店，由原來30多單漲到100多單/天。

雖然外賣增長一部分源于線下門店的損失，但線上線下兩條腿走路，把外賣做好也是炎炎烈日提高銷量的好方法。

汲取了多個品牌的經驗，我總結出一套外賣組合拳。

蜜雪冰城如何做到外賣月銷1萬單？

推爆品、賣辣條，把人引進來

在蜜雪冰城這家月銷過萬單的外賣店，招牌冰鮮檸檬水月銷6300多杯，滿杯百香果月銷4400多杯。

◎ 滿杯百香果與招牌檸檬水成為外賣“頭牌”

這就意味著，平均每一個訂單，這兩款產品必會有一種被點到。

和線下店一樣，線上引流也靠爆款。

據鄭州慢茶線上負責人介紹，對于一家新店，產品月銷平均分布是件危險的事情，這會增加消費者的選擇難度。

最好的方法是，選擇門店一款品牌特色產品，做特價促銷，把購買量引導到這款產品上。當銷量集中時，爆款產品還能幫助平臺提高曝光量。確保門店在8頁之內能夠被翻到，也會增加下單概率。

除了正常的飲品、冰淇淋，蜜雪冰城的這家店，還售賣面包、1塊錢/袋的衛龍辣條等。這對于產品價格低的品牌，可以幫助消費者湊單、增加購買動力。

◎ 茶和零食搭配拼單，增加購買力。

想想你有多少次點外賣因為湊不夠單，而放棄？

送禮物、制造驚喜，吸引回頭客

據了解，慢茶在外賣上也有衛龍辣條，但不是賣是送的。消費者線上下單后，隨產品附贈一個衛龍辣條、一小袋奧利奧餅干等，不貴但有品質感，制造驚喜，創造復購率。

對于一次購買200～300塊錢的訂單，還會贈送雨傘、保溫杯或新出的試飲產品，增強顧客好感度。

送小禮物這個方法屢試不爽，R&B巡茶丹陽地區，一家店5月份的營業額提升120%，光外賣就貢獻了50%的營業額。

這家店先天條件并不好，位置偏辟，沒有人流。但在外賣上準備了一個“外賣5件套”+禮物，送給點單的顧客。

5件套包括：餐巾紙、投訴卡、積點卡、畫了小老虎的便簽紙和一張有設計感的菜單，這些構成對做外賣來說，體驗已經足夠到位。還有一個會變換的小禮物。標配是糖果，偶爾送一個蘿卜筆，還會結合節日不斷準備新的。

◎ R&B巡茶外賣五件套

成本并不高，但帶給顧客的體驗和驚喜很多。比如端午節送香囊，成本9毛錢，買2杯就會送一個；蘿卜筆4毛錢1個，買一杯就送。

北京有家純做外賣的小茶飲店，只要進店下單的新客，就送一個成本不到2塊錢的“星巴克水杯”。

用價格不高、價值不錯的產品，抓住消費者的“占便宜心理”，就能拉來回頭客。

做服務、提高門店質量，打造綜合實力

總體來說，提高外賣銷量，需要綜合作用力。

比如在門店曝光量上，據鄭州慢茶線上負責人介紹，外賣平臺有自己的判定標準，會根據門店質量提高曝光度。

門店質量考核的標準在于門店星級標準、好評率等，甚至營業時間長，也是優勢。比如普通門店營業10個小時，你能運營14個小時，質量也高一點。

在線上，服務同樣重要，慢茶安排專門的崗位策劃外賣推廣活動、回復留言互動、展示和調整產品等。

蜜雪冰城國貿店的外賣評價欄里，也能頻繁看到評論回復。對于差評甚至給出反饋電話。所以啊，哪有隨隨便便的成功，分明是做好了所有準備。

◎ 蜜雪冰城差評、好評都會回復反饋

關于外賣運營，你有哪些經驗，留言分享！

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輪值主編｜艷子 編輯｜于聰聰 視覺｜艷子

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