美味的牛肉拉面

拉面

套餐菜品

絲綢古道駝鈴聲，黃河兩岸面飄香。蘭州人的早晨，是從一碗牛肉拉面開始的。一碗熱氣騰騰的牛肉拉面，既是蘭州人生活中不可或缺的一部分，也是外地人了解蘭州的重要窗口。“觀金城”是甘肅伊食優選企業管理有限公司旗下的牛肉面獨立品牌，通過品牌的視角，詮釋金城民族風味、傳承和創新西北特色餐飲文化。

追溯牛肉拉面初始的味道

立秋后的金城熱度不減，早晨6點，“觀金城”精品牛肉面館大廳內便熱鬧起來，人來人往，趕來吃“頭鍋”的人們已經在取面口排起了長隊。“一三、三二、一細……”聽著熟悉的吆喝聲，拉面師趙鋒榮開始了一天忙碌的工作。

家住慶陽路的李先生因為工作原因，要經常去天水北路辦理業務。聽朋友介紹后，他來到“觀金城”精品牛肉面館，吃完一碗色香味俱全的牛肉拉面后，李先生豎起了大拇指，他說，這里湯好、面好、環境好，以后會經常來吃，也會推薦給周圍的朋友。“觀金城”精品蘭州牛肉拉面形象大使馬曉芳介紹：“‘觀金城’精品牛肉面是在三年前正式確立的，但如果追溯到我們的整個核心團隊與牛肉拉面的淵源，其實從20世紀70年代就已經開始了。‘觀金城’精品牛肉面秉持著‘好湯六味料，牛肉面初始的味道’這一核心理念，旨在還原蘭州牛肉拉面最原始的本味，傳承蘭州牛肉拉面百年技藝的精妙之味。”

馬曉芳說，所謂“好湯六味料”，是指在烹飪過程中不使用任何添加劑，而是堅持使用最簡單的烹飪方式來呈現最高端的食材，為食客帶來極致的味蕾享受。花椒、桂子、甘姜、茴香、草果、胡椒這六種天然食材，再搭配鮮嫩的小黃牛熬煮肉湯，完美還原了馬保子先生最傳統的湯面分離，湯清鮮香的牛肉拉面本味。當湯面分離之后，清澈的牛肉湯汁與鮮嫩的牛肉塊被盛在碗中，散發出令人垂涎的香氣。

打造牛肉拉面全品類模式

一大早，家住大沙坪的陳熙來到“觀金城”精品牛肉面館的二樓，在這里她點了一份68元的位餐牛肉拉面。陳熙說，我經常來這里吃套餐牛肉拉面，套餐的品質比較高，有很多品類，有本地的特色小吃甜醅子、酸奶，還有牛肉、精美的涼菜等，讓人有種賞心悅目的感覺，環境也特別舒服。

“我們的位餐包括開胃菜、湯、副菜、主菜、甜品和飲品。位餐的主菜、副菜、湯等所采用的食材都是甘肅本地的特色，歡迎大家來品嘗。”二樓工作人員馬小蓮介紹。“觀金城”精品牛肉面館的二樓是覽躍·位餐牛肉面全日餐廳，也是甘肅伊食優選企業管理有限公司開創的位餐牛肉面餐廳。在追溯牛肉拉面初始味道的同時，甘肅伊食優選企業管理有限公司更是在此基礎上進行了創新和改良，使這道美食更加符合現在人們的口味。馬曉芳說，開創了蘭州牛肉拉面的位餐形式，并將廣式茶點、西餐、咖啡等品類一并融于業態當中，打造屬于牛肉拉面的位餐新模式。

同時，“觀金城”更將非遺技藝與整個隴原大地的風物精華交融，特制的“外陶內釉”專用碗是將馬家窯文化當中傳遞著黃河生命力的水波紋復刻至每一個面碗，從內到外，呈現一場金城文化美食盛宴。

讓當地美食特產走向全國

走進“觀金城”精品牛肉面館，1.1萬平方米具有甘肅特色的超大用餐區、周禮記西北土特產禮品區、馬家窯文化彩陶、蘭州剪紙、刻葫蘆等，都讓食客耳目一新。這里匯集了當地大部分特色美食和小吃，還有八寶禮茶、文創禮品、非遺產品等伴手禮。

上午9點，來自成都的羅先生在“觀金城”精品牛肉面館吃完一份面后，來到周禮記西北土特產禮品區，琳瑯滿目的西北土特產讓他挑花了眼，敦煌的駿棗不錯，兩當的蜂蜜看著也好，還有黃冰糖買的人也多，八寶禮茶還分繽紛八寶茶、玫瑰八寶茶、經典八寶茶，還有生鮮牛羊肉，這些都能現場寄遞。最終在工作人員的介紹下，羅先生挑選到了心儀的伴手禮。

馬曉芳說：“刮一碗茶，喧一座城，品一碗面，饞一口肉。產品的社交屬性、用餐體驗感也逐漸成為很多人選擇的第一位，精細化的餐飲需求也隨著市場變化在改變著餐飲人的認知。我們在堅持守正創新，采取蘭州牛肉拉面結合本土零售的新模式，線上線下同步進行，力爭打造蘭州地標性的特色餐飲門店，讓顧客不僅有極致的用餐體驗，還能將蘭州的牛肉面、特色產品帶到更多的地方，走向全國各地。”

蘭州日報社全媒體記者 袁文波 文/圖

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