餐飲是個很神奇的行業，你永遠不知道，開哪一種餐飲店，成功的概率會大一點。做大眾化的餐飲，很多腸粉店在廣州，依然也是沒有什么生意，你說做特色菜，不乏有通過做特色菜賺到錢的，但同樣也有很多因為做特色菜太過特色，而沒有生意倒閉的。

前段時間，在辦公室樓下，新開了一個砂鍋粉店，不知道這種店在其他地方生意怎么樣，反正我記得大學的時候，學校門口就有一個這種店，但是開沒多久就關門了。那個時候也不知道是什么原因，只覺得可能是口味這邊的人比較難接受吧。

但后來看了不少這種砂鍋粉的店，同樣都是在這邊開不下去之后，我才發現，大概是因為他的特色而倒閉的吧。記得有一天下班之后就去吃了，老板在店門口讓你現點之后，他立馬立場就做給你，上桌的時候，都是滾燙的。

按照廣東人的習慣，對于這種新鮮的做法，應該來說是會比較喜歡的，我第一次吃的時候，感覺也是挺不錯的，食材新鮮看得見，味道也好，老板放什么料你都很清楚，不用擔心老板做的是預制菜還是加了各種莫名的調料。

但吃完之后，有個很大的問題，就是非常的熱，可以說是大汗淋漓，即使是店內的空調溫度已經足夠低了，但吃完之后，確實是非常的熱，而且因為很燙，所以剛上桌的時候，完全是吃不了的，只能等稍微涼一點才吃。

而在辦公區開過餐飲的人都知道，辦公區的人，對于中午這一餐，有個要求，就是一定要快，不僅是要上菜快，而且是吃的速度也要能夠快一點，因為中午休息的時間都很短，大家都不愿意因為等而浪費時間。

所以這個店開出來之后，生意特征也是非常明顯的，就是中午的生意比較糟糕，反而是晚餐的生意要好不少。但晚餐用餐的需求量，沒有中午的大，所以整體下來，這個店的生意，整體都要比其他快餐店要差一些，后來這個店大概開了半年多就關了。

只能說，餐飲不難做的，但確實一點也不容易啊。稍有不慎就是滿盤皆輸啊，你們說呢？

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