農產品分類標準及其冷鏈倉儲管理需要注意什么?1

時間：2023-05-06 00:23:59來源：admin01欄目：冷鏈新聞閱讀：

　　我們先來了解一下與生鮮農產品相關的概念:生鮮農產品主要包括水果、蔬菜、肉禽、水產品、花卉、雞蛋、乳制品等生鮮初級產品。鮮活農產品也可以分為三類:初級鮮活農產品、冷凍鮮活農產品、加工鮮活農產品。鮮活農產品冷鏈物流流程包括運輸、裝卸、儲存、配送加工和配送。

　　一是鮮活農產品嚴重枯竭。水果、蔬菜、肉禽、水產品等鮮活農產品。都是從產地采集(宰殺和捕捉)的，所以都是在適宜的溫度下。經過加工、儲存、運輸、配送、零售，到消費者手中的全過程都是已知的。質量保證和產品質量安全是冷鏈物流的重點。據統計，我國果蔬損失率高達25%，肉禽損失率高達12%，水產品損失率高達15%。冷鏈物流中普遍存在的斷鏈現象是造成如此高損耗率的主要原因。針對生鮮農產品冷鏈物流中的質量控制管理，應該如何避免斷鏈現象?

　　1.生鮮農產品采購質量控制管理

　　(1)硬果類(蘋果、梨等。):貨物上不得有蟲眼、磕碰、斑點或殘留有害化學物質。

　　(2)軟質水果(葡萄干、毛丹、荔枝等。):無腐爛、漏水、發霉等現象。

　　(3)葉菜類(上海青、白菜等。):葉片不得有蟲眼、發黃、枝葉、農藥殘留。

　　(4)塊根類蔬菜(土豆、洋蔥等。):沒有污垢，沒有蟲眼疤痕。

　　(5)肉禽:手機發貨單位的所有證件，如車輛消毒證明、出入境檢疫證明、無疫區證明、屠宰日期、規格等級等。，是接收肉類所必需的。肉色紅而有光澤，血色均勻，脂肪潔白，無出血點和疤痕，表面略濕潤，不粘手。

　　2.新鮮農產品的貯藏管理

　　(1)所有倉庫和加工件的陳列必須有平面布置圖。顯示器貼在門口的固定位置。一旦改變，就要及時改變。倉庫和車間的所有貨物必須按照平面布置圖存放。

　　(2)所有物品必須密封在袋中或儲存在清潔的密閉容器中。所有物品不應直接放在地板上，并嚴格注意生熟物品的分離。

　　(3)要有專門的區域存放殘損退貨，并有明顯的標識。

　　(4)待銷毀的貨物應及時處理，不應在倉庫存放過久。

　　(5)室內應保持干燥和規定的溫度，架子應隨時保持清潔。

　　3.鮮活農產品的配送管理

　　針對不同種類的鮮活農產品(肉類、禽類、果蔬、水產品)，設置適宜的加工、運輸和冷藏溫度，確定不同種類鮮活農產品的質量檢驗標準，確保鮮活農產品質量。

　　由于生鮮農產品的特殊性，生鮮農產品的管理要求遠高于常溫物流配送，業務也復雜得多。因此，建立有效的生鮮加工配送服務體系是有效鏈接生鮮農產品供應鏈上下游、改善生鮮農產品經營環境的重要環節。

　　二是目前生鮮農產品的保鮮技術和冷藏技術處于較低水平。果蔬產品在加工、貯藏、運輸和銷售過程中必須保持低溫環境，以抑制微生物的生長繁殖，減緩組織的代謝速度。目前，果蔬保鮮技術和貯運一體化質量控制技術水平較低，嚴重影響了果蔬的品質。據統計，每年有150多萬噸活魚在運輸途中死亡，這與水產品的保鮮技術和冷藏技術密切相關。

　　鮮活農產品加工的庫存管理不完善，鮮活農產品種類繁多，每一品類的保質期、保存期、儲存所需溫度條件差異較大。生鮮農產品經營企業都有各種產品的數量、質量、進貨日期等庫存信息，往往無法及時獲知，導致信息不透明。

　　鮮活農產品市場需求隨季節波動，旺季和淡季需求差異較大。運營企業無法準確預測市場，無法對庫存短缺和過剩現象做出快速反應，往往導致供過于求或供過于求等流程失衡。

　　那么，可以從哪些方面提高生鮮農產品的保鮮技術和冷藏技術水平呢?

　　1、提高鮮活農產品的保鮮技術和冷藏技術水平。

　　(1)對于新鮮果蔬的質量控制管理，設計能夠精確控制溫度的制冷系統，確保各類果蔬產品從采集、貯藏、運輸、銷售、運輸等環節實施果蔬保鮮技術和儲運一體化技術。

　　(2)針對新鮮肉禽產品的質量控制管理，采用不同的方法和技術，抑制微生物的生長繁殖，有效控制脂肪的氧化。肉類冷庫采用不銹鋼板，可有效減少內外溫差帶來的熱傳遞，使冷凍冷藏系統達到最佳效果。

　　(3)對于鮮活水產品的質量控制管理，傳統方法主要采用超冷保鮮技術、無水保鮮技術、玻璃化轉變保鮮技術和鹽藏保鮮技術等。隨著科學技術的發展，化學保鮮技術、輻射殺菌保鮮技術、冷凍干燥保鮮技術和高壓保鮮技術越來越多地應用于水產品的保鮮。

　　2.規范鮮活農產品加工庫存管理。

　　(1)加強對不同種類鮮活農產品的檢驗監測，確保鮮活農產品的質量要求。

　　(2)采購商能夠準確預測市場需求，確定消費者對各類鮮活農產品的需求，在滿足人們對鮮活農產品消費需求的前提下，盡可能減少鮮活農產品庫存，減緩庫存壓力。

　　(3)鮮活農產品經營企業應當全面、準確地掌握產品的詳細信息，包括商品的保質期、商品儲存所需的溫度計濕度條件、商品庫存等相關信息。

　　3、物流技師的操作水平高。