9月3日，《消費鈦度》獲悉，雀巢專業餐飲食品業務總監孫嗣勤對外透露了旗下專業餐飲乳制品業務的最新發展情況以及對該業務的未來規劃。目前，雀巢專業餐飲乳制品業務中的最大產品線--淡奶油產品的發展勢頭強勁，已進入了中國市場的數萬家門店。在這背后，雀巢通過多維度發力來保證產品的穩定性與高性價比，滿足客戶對于高質量淡奶油產品的需求。

值得一提的是，新茶飲、咖啡市場蓬勃發展催生了品牌對于淡奶油的需求旺盛，成為了雀巢淡奶油產品供應量最大的細分渠道。瞄準百億規模的淡奶油市場，面向未來，雀巢將新茶飲、咖啡渠道視為其餐飲乳制品板塊的“重點”服務對象。

進入數萬家門店

孫嗣勤表示，目前，雀巢的常溫淡奶油系列已有五款差異化的產品，覆蓋茶飲、咖啡、烘焙、餐廳等渠道，是中國市場上常溫淡奶油系列銷量第一的品牌。截至今年上半年，雀巢專業餐飲乳制品已進入中國的數萬家門店。

事實上，作為推動中國市場淡奶油產品結構升級的“先行者”，雀巢一直在深耕奶油創新技術，在上個世紀90年代推出的常溫淡奶油產品滿足了中國餐飲、烘焙等渠道對于高品質烘焙原料的需求。

今年8月，雀巢再次拓寬淡奶油產品線，推出了3款更針對烘焙方向的專業冷藏版淡奶油，分別是面向烘焙渠道的多效全能型、穩定塑形型專業冷藏版奶油，以及面向茶飲、烘焙渠道的濃郁醇香型專業冷藏版奶油。

在產品性能上，相比于常溫淡奶油在使用前需經過一段時間冷藏，達到合適溫度后才能打發，且不宜長期冷藏，雀巢新推出的冷藏淡奶油系列產品能夠立即使用，大大提高了餐飲品牌的出餐效率。

在業內人士看來，從常溫淡奶油到冷藏淡奶油，雀巢不斷對產品進行升級換代，適應了市場變化和消費者需求的變化，同時也是自身強大的技術實力和研發能力的體現。

值得一提的是，雖然有冷鏈運輸的成本，但雀巢冷藏版淡奶油與常溫淡奶油產品在定價上卻相近。這也讓冷藏淡奶油新品收獲了市場的積極反饋，吸引了不少烘焙、街飲店客戶。

提質不提價的背后，是雀巢提升淡奶油新品競爭力的考量。“雀巢的初衷是向客戶提供穩定保供、放心使用的產品。考慮到B端奶油競爭非常激烈，我們（的定價）做了點讓利，在不妥協品質的前提下提供有競爭力的價格。” 孫嗣勤透露。

多維度發力

對于推出冷藏淡奶油新品的原因，孫嗣勤表示，這主要源于中國的冷鏈物流和儲存條件已經成熟，為冷藏淡奶油大規模進入市場奠定了基礎。

在孫嗣勤看來，在品質穩定性上，雀巢淡奶油擁有海外品牌無法比擬的優勢。據悉，雀巢向中國供應的奶油產品均為本土化生產，而除了雀巢外，中國奶油行業的前五品牌旗下的淡奶油產品均為進口。“近年來，國際物流令進口淡奶油的價格和供應穩定性都出現了一些波動，而雀巢奶油是100%本土生產，所以我們也看到了機會。”孫嗣勤表示。

值得一提的是，為進一步搶占中國淡奶油市場的份額，雀巢在產能端以及產品端做出了多重努力。

近兩年，雀巢向位于北京、青島的研究中心引進了小型試產設備、中試車間，旨在提升淡奶油新品的研發速度。“過去很長一段時間，我們開發產品的速度比較慢，因為要等大產線有空余，同時確定新品成功率比較高才去做。”孫嗣勤透露：“隨著不同規模生產線配備齊全，這不僅提升了測試速度，也令雀巢更靈活地滿足不同客戶的定制化需求。”

今年4月，雀巢宣布將在現有的青島奶廠廠區內增資擴產，建設雀巢高溫滅菌奶項目。項目分三期實施，其中一期計劃投資2.5億元，將于2025年6月份投產。孫嗣勤透露，明年投產的項目負責生產專業餐飲產品，以更好承接飲品客戶的旺季訂單需求。

在產能端發力外，為更好地了解客戶的意見，雀巢在產品研發過程中客戶“同頻共振”。據悉，雀巢位于北京、上海、廣州、成都的雀巢專業餐飲部門設有客戶交流中心，為客戶提供飲品應用方案的展示與交流平臺。“我們會跟頭部客戶保持非常高頻的交流，幾乎每半年就有一個正式的提案會或趨勢分享會，希望能通過互相碰撞靈感和共創，促進雙方生意共同發展。” 孫嗣勤稱。

新增長引擎

與咖啡搭配一直是雀巢專業餐飲乳制品業務的拿手絕活，但隨著與咖啡的調性類似，同樣需要在產品中廣泛應用淡奶油的新茶飲品牌當下正在紛紛跑馬圈地擴張規模，以及加快產品上新速度，對于淡奶油產品有了更加強勁的需求。

孫嗣勤透露，截至今年上半年，雀巢專業餐飲乳制品進入最多的是新茶飲、咖啡門店，其次為烘焙渠道以及餐廳。

“雀巢專業餐飲乳制品在茶飲，咖啡，烘焙的門店，以及加工廠渠道，甚至交通配餐，中餐，西餐渠道都有著廣泛的客戶基礎。而用量最大的細分渠道，一定還是對于乳制品消耗量更高的茶飲、咖啡渠道。”雀巢相關負責人向《消費鈦度》表示。

為滿足新茶飲品牌的差異化需求，雀巢已開始為新茶飲品牌提供定制化服務。今年6月，雀巢與茶顏悅色達成進一步戰略合作，為茶顏悅色量身定制了全新產品“放心全脂牛奶”。

淡奶油市場呈現出高“景氣度”。華創證券2023年研報的估算數據顯示，中國奶油市場規模在150億元左右，動物奶油、植脂奶油的銷量規模分別為約25萬噸、約25萬-30萬噸。

面向未來，雀巢餐飲乳制品會在不同的方向繼續深耕。“渠道上，雀巢會持續深耕重點的茶飲，咖啡渠道，做好重點客戶服務，管理好流通市場價值鏈；產品組合上，在兼顧大客戶訂制需求的同時，推出更多適用于廣大客戶的流通型產品；產品創新上，會充分利用全球科研力量，推出更多在營養、健康上更加分，在產品表現力上更出眾的產品，比如我們即將推出的澄清乳等產品。”上述負責人透露。

在業內人士看來，在新茶飲、咖啡市場蓬勃發展的背景下，憑借專業的研發技術以及先進的乳品深加工技術和不斷創新的產品特性，餐飲乳制品業務有望成為雀巢強勁的新增長引擎。知名戰略定位專家、九德定位咨詢公司創始人徐雄俊指出，目前，餐飲市場面臨前所未有的考驗，對定制化乳制品的性價比、產品質量要求更高，雀巢通過品牌效應、規模效應，以及良好的性價比、產品質量和品牌性，必然會搶奪其他中小品牌的份額。

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